Zupa z dyni

Składniki:
0,5 kg pokrojonego w kostkę miąższu dyni
1 średnia cebula
2 (najlepiej młode) marchewki
1 litr bulionu warzywnego
sok z jednej pomarańczy
łyżka masła
200 ml niesłodzonego mleczka kokosowego
2 łyżki oliwy
łyżka posiekanej kolendry
sól
mielony pieprz

Etapy przygotowania:
1.W garnku na rozgrzanym tłuszczu należy zeszlić pokrojoną drobno cebulę.
2.Następnie do cebuli dodać pokrojoną w kostkę marchew, dynię, masło i dwie łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy.
3.Poddusić to około10 minut, następnie całość zalać bulionem i gotować jeszcze około 20 minut na wolnym ogniu.
4.Garnek zdjąć z ognia.
5.W oddzielnej miseczce zmiksować pozostały sok z pomarańczy i mleczko kokosowe. Doprawić do smaku. Wlać mieszankę do zupy.
6.Garnek postawić z powrotem na ogień. Podgotować zupę około 5 minut na małym ogniu.
7.Gotową zupę podawać razem z odrobiną posiekanej kolendry. 

Zupa z dyni z zacierkami

Składniki:
szklanka pokrojonego w kostkę miąższu z dyni
2 szklanki mleka
3 łyżeczki cukru waniliowego
Sól
Składniki na zacierki: 1 jako, łyżka wody, mąka

Przygotowanie:
1.Dynię należy zalać zimną wodą i gotować do miękkości.
2.Po odcedzeniu rozgnieć dynię na niewielkie kawałki
3.W garnku należy zagotować mleko z cukrem waniliowym i szczyptą soli.
4.Następnie dodaj do tego dynię.
5.W międzyczasie przygotuj zacierki – zagnieć ciasto z mleka, mąki i odrobiny wody. Przetrzyj je na tarce z grubymi oczkami. Dodaj do zupy.
6.Gotuj zupę tak długo, aż zacierki będą miękkie. 

Marokańska zupa z dyni z białą fasolą

Składniki:
0,8 kg obranej dyni
4 łyżki oliwy
1 obrana, posiekana szarlotka
2 posiekane ząbki czosnku
Puszka białej fasoli
0,5 l bulionu warzywnego
Przyprawy: mielona papryka, mielona kurkuma, mielony kminek, mielony imbir, sól, pieprz, natka pietruszki, kolendra

Przygotowanie:
1.W dużym garnku rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę (szarlotkę). Do cebuli dodać przyprawy: paprykę, kminek, imbir i kurkumę (wszystkiego po łyżeczce). Smażyć minutkę.
2.Dodać pokrojony w kostkę miąższ z dyni i posiekany czosnek.
3.Doprawić szczyptą soli i pieprzu.
4.Do garnka wlać wrzący bulion, całość gotować około  10 minut.
5.Zupę (po przestygnięciu) należy zmiksować na puree. Postawić ponownie na ogień i zagotować.
6.Wrzucić odsączoną fasolę z puszki
7.Podgotować, żeby fasola była gorąca. Zupa jest już gotowa. 

Zupa z dyni z imbirem

Składniki:
– około 0,8 kg dyni
– 1 duża cebula
– litr bulionu warzywnego
– kawałek korzenia imbiru ( 4 cm)
– sól i pieprz
– 2 łyżki śmietany
– garść prażonych pestek z dyni

Przygotowanie:
1. Z dyni wyciąć miąższ i pokroić go w kostkę – powinny wyjść około 4 szklanki.
2. Imbir obrać i zetrzeć na tarce.
3. Cebulę posiekać w drobną kostkę.
4. W sporym garnku na rozgrzanej oliwie podsmażyć cebulę, następnie dodać imbir a później dynię. Podgotować około 7 minut.
5. Zalać wrzącym bulionem. Gotować na niewielkim ogniu około 20 minut.
6. Po tym czasie zupę zdjąć z ognia. Kiedy przestygnie zmiksować ją, doprawić solą i pieprzem. Rozlać na talerze. Posypać zupę prażonymi pestkami i na wierzch dać  odrobinę śmietany.

Krem z dyni z kolendrą 

Składniki:
–  oliwa z oliwek
– 1 cebula pokrojona w kosteczkę
– świeży imbir (korzeń ok. 3 cm)
– pół łyżeczki ostrej papryki chilli
– pół litra puree z dyni
– pół litra bulionu warzywnego
– szklanka śmietanki kokosowej
– pieprz
– 12 mrożonych tygrysich krewetek (ugotowanych)
– 2 posiekane ząbki czosnku
– garść liści kolendry
– starta skórka i sok z połówki dużej cytryny

Przygotowanie:
W rondlu zeszklić cebulę, dodać starty imbir, papryczkę chilli i ząbek czosnku. Dodać do tego puree z dyni oraz bulion. Całość gotować około 10 minut. Doprawić solą i pieprzem, następnie zdjąć z ognia, dodać śmietankę kokosową, całość zmiksować na krem i delikatnie podgrzać.
W międzyczasie na rozgrzanej oliwie ułożyć rozmrożone krewetki, dodać odrobinę papryczki chilli i ząbek czosnku. Zarumienić krewetki z obu stron. Doprawić solą i pieprzem.
Kolendrę, skórkę z cytryny i sok cytrynowy utrzeć blenderem. Doprawić czarnym pieprzem (mielonym).
Zupę podawać z usmażonymi krewetkami (2-3 na porcję). Do każdej porcji dodać pesto. Udekorować listkami kolendry.