Salceson

 SalcesonSalceson  jest rodzajem wyrobów podrobowych przygotowywanych z głowiny wołowej lub wieprzowej z dodatkiem podrobów, kwi i przypraw. Mięso z którego ma być przygotowany salceson poddaje się peklowaniu i rozdrobnieniu, następnie przyprawia według smaku. Przygotowaną w taki sposób masę mięsną nadziewa się żołądki, po czym gotuje i prasuje by uzyskać oczekiwaną konsystencję. Ze względu na dodatki do masy mięsnej wyróżniamy wiele