polędwica

 Polędwica jest wewnętrznym mięsem przylegającym do rostbefu. Ma delikatną strukturę włókien, jest krucha i soczysta. Wazy od 800 g do 2,5 kg. Jej grubszy koniec nazywany jest głową, cieńszy- warkoczem lub ogonem. Polędwica przygotowywana do pieczenia lub smażenia powinna być wcześniej całkowicie pozbawiona i oczyszczona błoni tłuszczu. Polędwica powinna być jasnoczerwona bez śladów krwi.Polędwicę można jeść także na surowo. Obok