polędwiczka

 Polędwiczka jest wewnętrznym mięśniem przylegającym do rostbefu. Ma delikatną strukturę włókien, jest krucha i so­czysta. Waży od 800 g do 2,5 kg. Jej grubszy koniec nazy­wany jest „głową", cieńszy - „warkoczem" lub „ogonem". Polędwiczka przygotowywana do pieczenia lub smażenia po­winna być całkowicie oczyszczona z błon i tłuszczu. Usuwa się je nożem, prowadząc go od „warkocza w kierunku „głowy". Polędwiczka powinna