27 sierpnia, 2020
In
poledwiczka
polędwiczka
Polędwiczka jest wewnętrznym mięśniem przylegającym do rostbefu. Ma delikatną strukturę włókien, jest krucha i soczysta. Waży od 800 g do 2,5 kg. Jej grubszy koniec nazywany jest „głową", cieńszy - „warkoczem" lub „ogonem". Polędwiczka przygotowywana do pieczenia lub smażenia powinna być całkowicie oczyszczona z błon i tłuszczu. Usuwa się je nożem, prowadząc go od „warkocza w kierunku „głowy". Polędwiczka powinna