ŚLEDZIE W OLEJU

 ŚLEDZIE W OLEJUDo przygotowania śledzi w oleju najczęściej stosuje się mariasy. Matiasy są to młodzi przedstawiciele różnych gatunków śledzi. Wyróżniają się tym, że nie przeszły jeszcze tarła. Ich mięso jest o wiele delikatniejsze niż mięso dorosłych osobników. Aby tę cechę zachować, mięso matiasów jest o wiele mniej solone, niż mięso dorosłych osobników. Ma to jednak pewną wadę – mięso matiasów