31 maja, 2020
In
bulion
Bulion mięsnySkładniki:1,5 kg mięsa wołowego 100 g szalotek, 2 pęczki włoszczyzny, 1 sparzona cytryna, pęczek pietruszki, 1 gałązka świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego estragonu, 11wody, ¼ 1 wytrawnego białego wina, 1 opakowanie przyprawy do ryb sól, biały pieprzUmytą, nie obraną cebulę przekroić na pół, marchewkę obrać. Włoszczyznę obrać i umyć; umyć selera. Cebulę, warzywa, włoszczyznę, mięso, kości, listek laurowy, ziarna pieprzu i sól włożyć do dużego garnka z wodą, w którym mieści się przynajmniej 41 płynu.Powoli, na średnim ogniu, doprowadzić wodę do wrzenia. Włożyć łyżkę wazową pomiędzy garnek a pokrywkę i gotować tak przykryte mięso przez 2 godziny na wolnym ogniu, aby woda zbyt mocno nie bulgotała. Nie ma potrzeby zdejmowania szumu, który zbiera się na powierzchni bulionu, gdyż po przecedzeniu gotowego bulionu przez płótno pozostanie on na jego powierzchni. Bulion nieco studzimy i wyjmujemy z niego mięso. Wykładamy sito płótnem i przecedzamy przez nie bulion. Warzywa, przyprawy, kości wyrzucamy, a bulion całkiem ostudzamy. Szczypiorek myjemy, otrząsnąć z wody i drobno kroimy. Zdejmujemy z bulionu tłuszcz, znowu podgrzewamy i podawajmy ze szczypiorkiem i dowolną wkładką.
Bulion mięsnySkładniki:1,5 kg mięsa wołowego 100 g szalotek, 2 pęczki włoszczyzny, 1 sparzona cytryna, pęczek pietruszki, 1 gałązka świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego estragonu, 11wody, ¼ 1 wytrawnego białego wina, 1 opakowanie przyprawy do ryb sól, biały pieprzUmytą, nie obraną cebulę przekroić na pół, marchewkę obrać. Włoszczyznę obrać i umyć; umyć selera. Cebulę, warzywa, włoszczyznę, mięso, kości, listek laurowy, ziarna