Bulion mięsnySkładniki:1,5 kg mięsa wołowego  100 g szalotek, 2 pęczki włoszczyzny, 1 sparzona cytryna, pęczek pietruszki, 1 gałązka świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego estragonu, 11wody, ¼ 1 wytrawnego białego wina, 1 opakowanie przyprawy do ryb sól, biały pieprzUmytą, nie obraną cebulę przekroić na pół, mar­chewkę obrać. Wło­szczyznę obrać i umyć; umyć selera. Cebulę, warzywa, włoszczyznę, mięso, ko­ści, listek laurowy, ziarna pieprzu i sól włożyć do dużego garnka z wodą, w którym mieści się przy­najmniej 41 płynu.Powoli, na średnim ogniu, doprowadzić wo­dę do wrzenia. Włożyć łyżkę wazową pomiędzy garnek a pokrywkę i go­tować tak przykryte mię­so przez 2 godziny na wolnym ogniu, aby woda zbyt mocno nie bulgo­tała. Nie ma potrzeby zdejmowania szumu, który zbiera się na powierzchni bulionu, gdyż po przecedzeniu gotowego bulionu przez płót­no pozostanie on na jego powierzchni. Bulion nieco studzimy i wyjmujemy z niego mięso. Wykładamy sito płótnem i przecedzamy przez nie bulion. Warzywa, przyprawy, kości wyrzucamy, a bulion całkiem ostudzamy. Szczypiorek myjemy, otrząsnąć z wody i drob­no kroimy. Zdejmujemy z bulionu tłuszcz, znowu podgrzewamy i podawajmy ze szczypiorkiem i dowolną wkładką.

Bulion mięsnySkładniki:1,5 kg mięsa wołowego  100 g szalotek, 2 pęczki włoszczyzny, 1 sparzona cytryna, pęczek pietruszki, 1 gałązka świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego estragonu, 11wody, ¼ 1 wytrawnego białego wina, 1 opakowanie przyprawy do ryb sól, biały pieprzUmytą, nie obraną cebulę przekroić na pół, mar­chewkę obrać. Wło­szczyznę obrać i umyć; umyć selera. Cebulę, warzywa, włoszczyznę, mięso, ko­ści, listek laurowy, ziarna