botwinka

 Botwiną nazywa się młode buraczki ćwikłowe z listkami (nie należy ich mylić z boćwiną, należącą do warzyw liściastych). Do przyrządzenia potraw wybiera się najmłodsze, środkowe listki. Można wykorzystać również drobno pokrojoną łodyżkę. Z botwiny przyrządza się chłodniki, należące do typowo polskich potraw. Botwina przez długi czas roślina ta służyła, jako „szpinak dla ubogich”. Ówcześnie w naszej kuchni zajęła bardziej poczesne