ZASMAŻKA

 

ZASMAŻKA

Zasmażka to podstawa wielu potraw. Wielu mniej lub bardziej wprawionych „kucharzy” często narzeka, że jest to niby taka prosta receptura, a rzadko się udaje. Stanowi ona bazę do wielu sosów, zagęszczaczy zup. Otrzymuje się ją przez łączenie na rozgrzanym tłuszczu (najczęściej maśle) mąki. Tak rozprowadzoną mąkę zaprawia się zimną wodą, bulionem lub śmietaną. Przy sporządzaniu zasmażki  należy pamiętać o nieustannym i energicznym mieszaniu składników. Zasmażki, w zależności od stopnia zarumienienia, mają różny kolor. Według potrzeby można przygotować ją prawie białą, w której nie będzie jedynie smaku i zapachu mąki, aż po długo zasmażaną, ciemnobrązową, o lekko gorzkim posmaku. Zasada przygotowania odpowiedniej zasmażki jest taka: gorącą zasmażkę należy rozrabiać zimną wodą lub zimnym wywarem z zupy. Zimną zasmażkę odwrotnie, gorącymi płynami. W innym wypadku w gotowej potrawie będą widoczne mączne grudki, których nie da się już rozetrzeć.