WOŁOWINA

 

WOŁOWINA

Jest to mięso otrzymane  z bydła nie młodszego niż pół roku. Jednak  mówi się, że najlepsze jest mięso ze zwierząt 20 – miesięcznych, które były dobrze odżywianie. Mięso ma wtedy barwę czerwoną, jego tkanka jest soczysta, tłuszcz, który przerasta część tuszy jest jędrny i ma barwę kremoworóżową.  Wołowina jest jednym z najważniejszych mięs wykorzystywanych w kuchni zarówno europejskiej jak i amerykańskiej. Z pośród największych producentów wołowiny należy przede wszystkim USA, Chiny, Brazylię, Indie i Unię Europejską. Sama Polska nie bierze większego udziału w hodowli bydła o wysokiej jakości. Wiadomo, że im lepsza klasa mięsa tym wyższa jego cena. Ale od klasy mięsa zależy również jego wykorzystanie oraz walory odżywcze i smakowe. Wyróżnia się pięć głównych klas wołowiny. Pierwszą opisuje się jako mięso chude i nie ścięgniste. Druga klasa to mięso chude, ale ścięgniste. Trzecią klasę reprezentuje mięso tłuste. Czwarta klasa to mięso krwiste, a piąta klasa przeznaczona jest dla mięs ze ścięgnami i podwięziami. W zależności od części tuszy, różna będzie metoda jej przyrządzania w kuchni. Wśród podziału półtuszy wołowej można wyróżnić  części mięsa typowe do smażenia (np. polędwica, karkówka), do pieczenia (łopatka, rumsztyk), gotowania i duszenia (Łopatka, udziec, goleń) i podroby.