Zrazy wołowe bite w sosie śmietanowym

60 dag mięsa bez kości, 2 cebule, 1/8 l śmietany, sól, pieprz, odrobina tłuszczu i mąki, siekana natka pietruszki

Oczyszczone mięso pokroić na plastry i pobić tłuczkiem do mięsa. Osolić mi oprószyć mąką bezpośrednio przed smażeniem. Na rozgrzanym tłuszczu obsmażyć mięso z oby dwu stron, a potem przełożyć do szerokiego garnka. Na pozostałym na patelni tłuszczu zarumienić cebulę pokrojoną w talarki. Dodać ją do zrazów. Do garnka wlać trochę wody, aby przykryły mięso, przyprawić jeszcze i dusić do miękkości. Następnie sos zaprawić mąką ze śmietaną i dodać trochę  posiekanej natki pietruszki.

Gulasz wołowy z jarzynami

40 dag wołowiny z kością, 40 dag warzyw, 2 cebule, odrobina tłuszczu, trochę mąki, sól, pieprz i liść bobkowy

Mięso oczyścić, pokroić na małe kawałki, posolić, oprószyć mąką i usmażyć. Mięso przełożyć do garnka. Na patelni usmażyć cebulę pokrojoną w talarki. Połączyć ją z mięsem. Do mięsa dodać 1/8 l wody i dusić do miękkości. Gdy mięso będzie na wpół miękkie, warzywa umyć, obrać i zetrzeć do gulaszu na tarce do warzyw. Doprawić do smaku i dusić dalej. W razie potrzeby podlewać wodą. Na koniec zaprawić sos mąką.

Wołowina z fasolką szparagową

pół kg wołowiny, 2 cebule, 75 dag fasolki szparagowej, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki kwaśnej śmietany, odrobina smalcu, sól, pieprz, sproszkowana papryka, natka pietruszki

Mięso pokroić w kostkę i obsmażyć na dobrze rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć je do garnka. Cebulę pokroić, przyprawić i obsmażyć na patelni, po czym połączyć z mięsem. Całość zalać wodą i dusić pod przykryciem na małym ogniu aż do miękkości. W tym czasie przygotować sobie fasolkę i przed końcem duszenia doszyć ją do mięsa. Całość doprawić jeszcze do smaku. Sos zaprawić koncentratem pomidorowym ze śmietaną. Na koniec oprószyć natką pietruszki. 

Wołowina duszona w winie Barolo

80 dag wołowiny na pieczeń, odrobina słoniny i masa, trochę mąki, marchewka, cebula, seler naciowy, ząbek czosnku, pół litra win a czerwonego Barolo, oliwa z oliwek, przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, rozmaryn, szałwia, kilka goździków, natka pietruszki

Warzywa i zioła drobno posiekać. Cebulę podsmażyć na oliwie i maśle. Wołowinę naszpikować słoniną i goździkami, a następnie obtoczyć ją w mące i przełożyć do garnka. Dodać do niej cebulę, warzywa i posypać ziołami. Przyprawić sola i pieprzem. Wołowinę zarumienić na złoty kolor, przełożyć na talerz. Pozostały wywar z mięsa i tłuszcz doprawić, dodać kieliszek wina i zaprawić mąką. Pozostawić na ogniu do odparowania. Następnie ponownie włożyć mięso do garnka, dolać resztę wina i dusić przez około 3,5 godziny, podlewając wodą lub rosołem. Przed podaniem mięso pokroić i polać sosem. 

Wołowina po marynarsku

40 dag wołowiny, 3 cebule, 6 ziemniaków, 10dag słoniny, 2 szklanki rosołu, musztarda, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia

Mięso pokroić w plastry, rozbić tłuczkiem i posmarować z każdej strony musztardą. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w talarki. Również cebulę  pokroić w taki sam sposób. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, a następnie warstwami układać ziemniaki z cebulą oraz mięso. Każdą warstwę lekko przyprawić. Dodać rosół i dołożyć pokrojoną i przysmażoną wcześniej słoninę. Piec około 40 min w nagrzanym piekarniku.