Domowa szynka

schab lub pierś z indyka lub coś podobnego, woda, przyprawy wedle uznania, ale należy dodać majeranek, czosnek i paprykę, sznurek, folia

Mięso opłukać i natrzeć przyprawami. Można tak go odstawić na noc do lodówki.  Następnie przełożyć do worka foliowego i szczelnie zamknąć. Po zamknięciu worka owinąć mięso sznurkiem z odstępami od siebie około 1 cm. Tak przygotowane mięso włożyć do garnka i gotować od momentu zagotowania około 10 min lub dłużej jeżeli mamy większy kawałek mięsa.  Odstawić całość do wystygnięcia. Rozciąć folię, podawać schab na zimno. 

Kiełbasa czosnkowa

2 kg chudego mięsa wieprzowego, pół kg mięsa wołowego, pół kg słoniny, 1/3 dag saletry, sól, majeranek, czarny pieprz, kilkanaście ząbków czosnku, osłonki lub cienkie jelita do kiełbasy

Opłukane i oczyszczone mięsa pokroić w drobną kostkę. Natomiast słoninę pokroić na trochę  większą kostkę. W tym czasie ugotować przez kilka minut obrane ząbki czosnku. Ostudzone również drobno pokroić i zmiażdżyć z solą. Przełożyć wszystko do miski, połączyć mięso z przyprawami i wyrobić na jednolitą masę. Przykryć całość i odstawić na noc do lodówki. Następnie do mięsa dodać szklankę zimnej wody i ponownie dokładnie wymieszać. Namoczyć jelita w wodzie przez kilka godzin. Często zmieniać wodę. Następnie przygotować maszynkę do mięsa, za pomocą której napełnimy flaki mięsem. Trzeba zrobić to dokładnie, aby we flakach nie pozostały puste miejsca. Przygotowane kiełbasy powiesić na jakimś kiju na kilka godzin lub dłużej aż  obeschną. W dalszej kolejności należy kiełbasę uwędzić w gorącym dymie przez około 4 godziny. Gdy wędzimy w zimnym trwa to o wiele dłużej, bo około 7 dni. Po wędzeniu  ma gorąco, kiełbasę należy włożyć do gorącej wody na około 10 min. Trzymać na małym ogniu tak żeby woda się nie zagotowała. Następnie kiełbaski wyciągnąć, wytrzeć i powiesić do ponownego wysuszenia. Jeżeli kiełbasę wędziliśmy an zimno to nie ma potrzeby parzenia w wodzie. Tak przygotowane kiełbasy mogą być przechowywane w lodówce przez kilkanaście dni. Przez nieco krótszy okres można przechowywać kiełbasę w jakimś innym chłodnym i suchym miejscu. 

Kiełbasa bolońska

2 kg chudego mięsa wieprzowego, pół kg słoniny, szklanka białego wytrawnego wina, sól, łyżka cukru, pieprz

Mięso oczyścić i pokroić w kostkę. Tak samo przygotować słoninę. Mięso przełożyć do miski, przyprawić i wyrabiać rękoma jak ciasto. Następnie odstawić do lodówki na kilkanaście godzin. Po upływie tego czasu do mięsa dodać wino i ponownie wyrabiać. W tym czasie wymoczyć dobrze flaki. Następnie przygotować maszynkę do mięsa, za pomocą której napełnimy flaki mięsem. Trzeba zrobić to dokładnie, aby we flakach nie pozostały puste miejsca. Przygotowane kiełbasy powiesić na jakimś kiju na kilka godzin lub dłużej aż  obeschną. W dalszej kolejności należy kiełbasę uwędzić w gorącym dymie przez około 4 godziny. Gdy wędzimy w zimnym trwa to o wiele dłużej, bo około 7 dni. Po wędzeniu  ma gorąco, kiełbasę należy włożyć do gorącej wody na około 10 min. Trzymać na małym ogniu tak żeby woda się nie zagotowała. Następnie kiełbaski wyciągnąć, wytrzeć i powiesić do ponownego wysuszenia. Jeżeli kiełbasę wędziliśmy an zimno to nie ma potrzeby parzenia w wodzie. Tak przygotowane kiełbasy mogą być przechowywane w lodówce przez kilkanaście dni. Przez nieco krótszy okres można przechowywać kiełbasę w jakimś innym chłodnym i suchym miejscu. 

Wędlina z piersi kurczaka

2 całe piersi z kurczaka, przyprawy: sól, pieprz, ząbki czosnku, liść laurowy, ziele angielskie, 

Pierś oczyścić i umyć, a następnie podzielić ją na pojedyncze kawałki. Zagotować litr wody z przyprawami i w niej gotować przez około 10 min mięso. Potem mięso przełożyć do innego naczynia i zalać zimnym wywarem. Całość obciążyć tak aby mięso było całe zanurzone i odstawić do lodówki na kilkanaście godzin. Następnie mięso dobrze osuszyć i zawinąć w worku foliowym, a dodatkowo jeszcze obwiązać sznureczkiem. Włożyć całość do garnka i gotować na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Po ugotowaniu mięso pozostawiamy w garnku, aby wystygło w tym wywarze. Wędlinę można przechowywać w lodówce przez kilka dni. 

Szynka wędzona

szynka bez kości i sól, 

składniki na 1 litr zalewy peklującej: 50 g soli, 10 g saletry, czarny pieprz w ziarnach, kilka ziaren jałowca i ziela angielskiego, liść laurowy

składniki na pikantną posypkę: 1/3 szklanki ziaren czarnego pieprzu i tyle samo ziaren kolendry, kilka listków laurowych i kilka ziaren ziela angielskiego

Opłukane mięso należy dokładnie natrzeć solą i odstawić do lodówki na noc. Potem opłukać mięso i przygotować do niego zalewę. Z podanych składników oprócz saletry zagotować na małym ogniu zalewę. Dopiero po wystudzeniu dodać saletrę. Mięso przełożyć do głębokiego naczynia, zalać zalewą tak, aby było całe zanurzone o odstawić ponownie do lodówki. Powinno się ono peklować przez dobre 2 tygodnie. Co drugi dzień dobrze jest je przewracać w tej zalewie. Po upływie tego czasu mięso należy opłukać i wymoczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Osuszyć szynkę. W tym czasie przygotować pikantną posypkę. W moździerzu utłuc podane przyprawy, w których następnie obtoczyć mięso. Teraz szynkę należy powiesić w jakimś przewiewnym miejscu, aby całkowicie obeschła. Dalej wędzić albo w gorącym dymie przez około 4 godziny a potem włożyć do gorącej wody i gotować na małym ogniu. Średnio liczy się pół godziny gotowania na każdy kilogram szynki. Potem szynkę wysuszyć i można ją trzymać w lodówce przez tydzień czasu, a w zamrażalniku przez miesiąc czasu.