Wątróbka wieprzowa z kartoflami

400g wątróbki wieprzowej
2 nerki   
400g kartofli
1 łyżka mąki
60g smalcu
2 cebule
¼ łyżki papryki
Sól
Pieprz
Olej do smażenia

Wątrobę opłukać, obrać z błony i żyłek, osaczyć i pokroić na plasterki. Nerki oczyścić z tłuszczu, rozciąć wzdłuż, wyciąć ze środka przewody moczowe. Moczyć 30 min w wodzie, następnie gotować wyjąć. Gdy ostygną, pokroić na cienkie plasterki. Kartofle i cebule obrać, opłukać i pokroić na plasterki. Wątrobę i nerki zrumienić na oleju. Gdy wyparuje z nich woda, wsypać mąkę, dodać kartofle oraz cebulę, posypać solą pieprzem i papryką, podląc wodą. Dusić 20 min.

Wątróbka wieprzowa smażona

600g wątróbki wieprzowej
2 łyżki mąki
2 cebule
1 łyżka masła
Sól
Pieprz
Tłuszcz do smażenia

Wątróbkę opłukać, osaczyć, zdjąć błonę usunąć żyłki, pokroić na plastry grubości ok. 1,5 cm. Cebule pokroić na krążki i udusić w maśle. Plastry wątróbki oprószyć mąką i pieprzem. Na patelni rozgrzać tłuszcz i smażyć wątróbkę na średnim ogniu po 3 min z obu stron, dodać cebule i pozostawić na małym ogniu jeszcze 2 min. Wątróbkę opruszyc solą, ułożyć na rozgrzanym półmisku i przebrać cebulą. Podawać z kartoflami z wody.

Pasztet

750 g wątróbki wieprzowej
750 g boczku
1 kilogram wołowiny
tłuszcz
300 g cebuli
5 jaj
3 małe bułeczki
sól
imbir
gałka muszkatołowa

Wołowinę i boczek ugotować do miękkości. Wątróbkę sparzyć, cebulę przyrumienić na tłuszczu. Wszystkie składniki wraz z namoczonymi bułeczkami 3 razy zemleć w maszynce do mięsa. Dodać całe jaja, pieprz, sól, imbir i gałkę muszkatołową, dobrze wymieszać. Piec w piekarniku około godziny.  

Wątróbka wieprzowa po generalsku

400 g wątróbki wieprzowej
tłuszcz
30 g słoniny
30 g migdałów
50 g ketchupu
50 żółtego sera
sól
pieprz

Migdały sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki. Wątrobę opłukać, osączyć, usunąć błonę, naszpikować cienkimi paskami słoniny i migdałami, posypać pieprzem, polać tłuszczem i upiec w gorącym piekarniku. Pod koniec pieczenia skropić ketchupem i posypać startym serem. Upieczoną wątróbkę pokroić w plastry, posypać solą, ułożyć na półmisku, polać wytworzonym doprawionym sosem. 

Pasztet z piwem

200 g wołowiny
200 g wątroby wieprzowej
200 g wieprzowiny
150 g słoniny
3 jaja
cebula
2 ząbki czosnku
4 suszone grzyby
2 kajzerki
pół litra piwa
łyżka majeranku
pół łyżeczki mielonego kminku
pół łyżeczki pieprzu
sól

Mięso, słoninę i wątrobę zalać piwem, dodać cebulę, czosnek, namoczone grzyby i gotować do całkowitego odparowania piwa. Wszystko zemleć trzykrotnie razem z kajzerkami. Masę doprawić majerankiem, solą, pieprzem i kminkiem, dodać jaja i dokładnie wyrobić. Gdyby pasztet okazał się za rzadki, należy dodać trochę mąki ziemniaczanej. Gotową masę  wyłożyć  do wysmarowanego smalcem naczynia żaroodpornego. Naczynie to wstawić do większego, napełnionego wodą do połowy wysokości formy z pasztetem. Piec w temperaturze 200 stopni około półtorej  godziny. W czasie pieczenia uzupełniać wodę. Po ostudzeniu  można pasztet udekorować i podawać w naczyniu, w którym był pieczony.