Tort czekoladowy polski

250g gorzkiej czekolady
12 jajek
250g zmielonych migdałów ze skórką
100g cukru 
Masło
Mąka do tortownicy

Masa migdałowa:
250g zmielonych migdałów
150g cukru
250ml wody
Sok z 1 cytryny
1 łyżeczka starej wanilii

Polewa czekoladowa:
150g gorzkiej czekolady
100g cukru
2 łyżki masła
125ml słodkiej śmietanki
1 łyżka rumu

Żółtka utrzeć z cukrem, dodać startą czekoladę, migdały i ubitą pianę z białek. Delikatnie wymieszać i przełożyć do posmarowanej masłem i oprószonej mąką dużej tortownicy. Piec jedna godzinę w temp 180oC. Upieczony biszkopt schłodzić. Przygotować masę migdałowa: z cukru i wody ugotować gęsty syrop, wsypać migdały i zagotować. Przełożyć do miski, dodać wanilie, wlać sok z cytryny i ucierać, aż masa zbieleje. Tort przekroić na dwa płaty i przełożyć jeszcze ciepła masa. Przygotować polewę: czekoladę, śmietankę, masło i cukier nagrzać na małym ogniu. Rozetrzeć na gładką masę, dodać rum, wymieszać i polać tort.

Tort migdałowy z kremem kasztanowym

250g migdałów
1 cytryna
220g cukru pudru
8 jajek
30g cukru waniliowego
3 łyżki tartej bułki
Masło

Krem:
250g kasztanów
150g cukru pudru
5 jajek
250g masła
50ml rumu

Lukier:
100g cukru pudru
50ml rumu
10 migdałów do przybrania

Migdały obrać i zemleć, żółtka utrzeć z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Wymieszać z migdałami, skórką oraz sokiem z cytryny i tartą bułką. Dodać białka ubite na sztywną piane,  delikatnie wymieszać i wlać do tortownicy wysmarowanej masłem i posypanej bułką. Piec 45 min w temp. 180oc. Ostudzić i przekroić na 3 blaty. Przygotować krem: naciąć łupiny kasztanów, podląc je wodą i piec przez45 min w temp 200oC. Ostudzić, obrać z łupiny i skórki. Zemleć. Utrzeć 5 żółtek z cukrem pudrem. Naczynie z żółtkami wstawić do naczynia z wrzątkiem i ubijać aż masa zgęstnieje. Zdjąć z ognia i ostudzić. Masło utrzeć z kasztanami, dodać masę z żółtek i dodawać po kropli rum. Schłodzić krem i posmarować nim dwa płaty, które ułożyć jeden na drugim i przykryć trzecim. Utrzeć cukier puder z rumem, polukrować tort i przybrać migdałami.

Tort pomarańczowy

Ciasto:
580g migdałów
200g cukru pudru
6 jajek
Sok i skórka z cytryny
2 pomarańcze 8 łyżek tartej bułki

Lukier:
200g cukru pudru
 Sok z 1 pomarańczy
Masło
Mąka
Kandyzowane pomarańcze

Żółtka utrzeć z cukrem na jednolita masę. Migdały sparzyć, usunąć skórki, zemleć. Do żółtek dodawać porcjami migdały, stara skórkę pomarańczową, tara bulkę i sok pomarańczowy. Białek ubić sztywna pianę i delikatnie połączyć z masą migdałową. Przełożyć do tortownicy posmarowanej masłem i posypanej mąką. Piec 1 godz. W temp. 180oc. Wyjąc ciasto z piekarnika i ostudzić. Przygotować lukier: do cukru wlać jedną łyżkę gorącej wody i sok z pomarańczy. Ucierać aż powstanie gładka masa. Oblać tort lukrem. Nim lukier na torcie wyschnie, przebrać kandyzowanymi plasterkami pomarańczy.

Tort Piscingera

6 okrągłych wafli tortowych
200g czekolady mlecznej
200g cukru pudru
200ml śmietanki 30%
200g zmielonych orzechów włoskich
1 łyżka wody
1 łyżka masła

Czekoladę połamać na kawałki, skropić woda i nagrzać na małym ogniu. Dodać cukier, śmietankę i masło. Rozetrzeć na gładką masę, zagotować i zdjąć z ognia. 1/3 masy odłożyć, a do pozostałej masy dodać zmielone orzechy i gotować, Az nabierze konsystencji gęstego miodu. Gotową masą smarować wafle i układać jeden na drugim. Przycisnąć obciążoną deseczka i odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin. Odłożoną masę czekoladową ogrzać, oblać wierzch tortu i boki. Gdy polewa zastygnie pokroić na porcje bardzo ostrym nożem.

Kruchy tort krakowski

Cisato:
250g mąki
170g masła
100g migdałów
100g cukru pudru
4 żółtka
½ laski tartej wanilii

Masa:
200g gęstej morelowej konfitury
4 białka
100g cukru pudru

Lukier:
100g cukru pudru
100g przetartej konfitury morelowej
1 łyżka soku z cytryny
Migdały do przybrania

Make z masłem i cukrem posiekać. Dodać żółtka, obrane i przetarte migdały, wanilie, zagnieść ciasto. Schłodzić i rozwałkować na5 cienkich krążków. Piec każdy krążek ok. 10 min. W temp 200oc i wyjmować z tortownicy gdy przestygną- inaczej łatwo się łamią. Białka ubić z 1 łyżką cukru pudru, połączyć z konfiturą przetarta przez sito i resztą cukru. Wstawić naczynie z białkami do naczynia z gotującą się wodą i ubijać, aż piana będzie sztywna. Ostudzone krążki posmarować masa i ułożyć jeden na drugim. Składniki lukru utrzeć i rozsmarować na torcie. Zanim lukier zaschnie, przybrać połówkami obranych migdałów. Odstawić tort przynajmniej na jeden dzien. W chłodne miejsce. Kruchy tort krakowski jest tym lepszy im dłużej stoi.