Szparagi z wody

800 g szparagów
masło
tarta bułka
sól
cukier do smaku

Szparagi umyć, odciąć stwardniałe dolne końce, obrać z włóknistej skórki, wkładać do zimnej wody aby nie zrobiły się czarne. Następnie związać w pęczki, włożyć do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem cukru, ugotować pod przykryciem. Ugotowane wyjąć, osączyć, rozwiązać pęczki, ułożyć na półmisku, polać zrumienioną tartą bułką wymieszaną z roztopionym masłem. 

Szparagi pod beszamelem

800 g szparagów
tłuszcz
20 g masła
20 g mąki
250 ml mleka
żółtko
100 g żółtego sera
50 g orzechów włoskich bez łupin
sól
cukier
pieprz biały

Szparagi umyć, odciąć stwardniałe dolne końce, obrać z włóknistej skórki, wkładać do zimnej wody aby nie zrobiły się czarne. Następnie związać w pęczki, włożyć do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem cukru, ugotować pod przykryciem. Ułożyć na półmisku wysmarowanym tłuszczem. Masło rozgrzać, wymieszać z mąką, zasmażyć nie rumieniąc, połączyć z mlekiem szybko mieszając trzepaczką, chwilę pogotować, lekko przestudzić, wymieszać z żółtkiem, doprawić  do smaku, polać szparagi, posypać sparzonymi, obranymi ze skórki i posiekanymi orzechami oraz startym serem, zapiec. 

Szparagi w cieście biszkoptowym

800 g szparagów
tłuszcz
mleko
4 jaja
50 g mąki
sól
cukier
 gałka muszkatołowa do smaku
Szparagi umyć, odciąć stwardniałe dolne końce, obrać z włóknistej skórki, wkładać do zimnej wody aby nie zrobiły się czarne. Następnie związać w pęczki, włożyć do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem cukru, ugotować pod przykryciem. Jaja umyć, wybić ze skorupek, oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę, połączyć z żółtkami i przesianą mąką, doprawić do smaku. W przygotowanym cieście zanurzać szparagi, ułożyć na blasze wysmarowanej tłuszczem, upiec.

Szparagi A’la Radziwiłł

800 g szparagów
8 plastrów szynki wędzonej
80 g ketchupu
4 białka
tłuszcz
sól
pieprz
cukier do smaku

Szparagi umyć, odciąć stwardniałe dolne końce, obrać z włóknistej skórki, wkładać do zimnej wody aby nie zrobiły się czarne. Następnie związać w pęczki, włożyć do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem cukru, ugotować pod przykryciem. Posypać przyprawami, skropić ketchupem, zawijać w plastry szynki, ułożyć na półmisku wysmarowanym tłuszczem, przykryć dekoracyjnie ubitą pianą z białek, zapiec. 

Szparagi zapiekane

1 kg szparagów
100 g utartego żółtego sera
50 g masła
szklanka śmietanki
2 jaja
sól
pieprz

Szparagi obrać z włókien, opłukać i ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem cukru. Następnie dobrze osączyć z wody i ułożyć na ogniotrwałym półmisku. Posypać utartym serem, obłożyć kawałkami masła, zalać śmietanką rozmąconą z jajami. Wstawić do nagrzanego piekarnika mniej więcej na 15 minut.