Słonina solona

Kawałek słoniny, sól gruboziarnista, czosnek, ziele angielskie, liść laurowy

Czosnek posiekać. Kawałek słoniny dokładnie obtoczyć w soli. Na dno naczynia wsypać trochę posiekanego czosnku, kilka ziaren ziela i liści laurowych. Położyć obtoczoną w soli słoninę. Na wierzch dodać drugą porcję czosnku, ziela i liści laurowych. Szczelnie zamknąć. Wstawić do lodówki na około 2 tygodnie. Słonina jest dobra do spożycia gdy po przekrojeniu środek wydaje się przezroczysty.

Słonina marynowana

Kg kawałek słoniny, sól gruboziarnista, 2 główki czosnku, pieprz czarny mielony

Czosnek obrać i drobno posiekać, dodać sól i wymieszać. Słoninę należy dokładnie z każdej strony obsypać pieprzem i natrzeć przygotowanym wcześniej czosnkiem z solą. Przyprawioną słoninę należy przełożyć do naczynia i przykryć folią spożywczą. Zrobić kilka malutkich otworów w foli. Przechowywać w lodówce przez około miesiąc aż słonina się dobrze zamarynuje.

Słonina paprykowana

Słonina, sól, papryka mielona, woda

Słoninę włożyć do garnka z wodą, gotować na małym ogniu aż będzie kipieć. Wtedy wyjąc z wody i osuszyć. Następnie dokładnie natrzeć solą z każdej strony i obficie obsypać papryką. Przyprawioną słoninę owinąć w papier i zasznurować. Wędzić przez 3 dni na zimno 3 razy dziennie po 2 godziny. 

Słonina wędzona

Gruby kawałek słoniny, sól gruboziarnista, kminek, mielona ostra papryka, ziele angielskie, liść laurowy, pieprz czarny ziarnisty, woda

Przygotowujemy zalewę solankową w tym celu rozpuszczamy taką ilość soli wodzie, by unosiło się na niej jajko. Do przygotowanej zalewy dodajemy ziele angielskie, pieprz i liść laurowy. Wkładamy słoninę do zalewy i przykrywamy tak by nie wypływała na wierzch. Zostawiamy na tydzień, potem wyjmujemy obsypujemy obficie kminkiem i papryką. Zawijamy w płócienną ścierkę i ponownie wkładamy do zlewy na tydzień. Następnie słoninę wyjmujemy, ponownie obsypujemy kminkiem i papryką. Zawijamy w siatkę do wędzenia i wędzimy 8 godzin samym dymem i 8 godzin ciepłem. Po uwędzeniu wkładamy na kolejny tydzień do lodówki. 

Słonina peklowana 

Słonina, czosnek, ziele angielskie, pieprze ziarnisty, liść laurowy, sól, majeranek.

Przygotować zalewę do peklowania. Dodać ziele, pieprz, majeranek i liść laurowy. Całość zagotować. Odstawić do ostygnięcia. Czosnek drobno posiekać i naszpikować nim słoninę. Tak przygotowaną włożyć do przygotowanej zalewy. Szczelnie przykryć i odstawić w chłodne miejsce na około 2 tygodnie.