Śledzie  w oleju

Składniki:
30 dag filetów śledziowych (matiasów)
mielony pieprz
duża cebula
olej

Przygotowanie:
śledzie moczyć godzinę w zimnej wodzie
pokroić je w słupki
cebulę drobno posiekać
w słoiku układać naprzemiennie warstwami śledzie i cebulę – na wierzchu ma być warstwa cebuli.
każdą warstwę obsypać pieprzem
całość zawartości słoika zalać olejem (olej wlewać powoli, stopniowo)
słoik zakręcić i odstawić do lodówki na minimum kilka godzin

Śledzie solone w oleju

Składniki:
0,5 kg solonych płatów śledziowych
3 cebule
ziele angielskie
liście laurowe
olej
cytyna
woda

Przygotowanie:
1.Płaty moczyć w wodzie przez 3-4 godziny ( w zależności od naszych upodobań).
2.Cebulę obieramy i kroimy w cienkie plastry, podobnie cytrynę.
3.W słoiku, na dnie układamy warstwę cebuli, dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, 3 plasterki cytryny.
4.Zalewamy tą warstę olejem.
5.Płaty śledziowe kroimi w równe słupki (można poodkrawać nierówności)
6.na warstwie przypraw układamy pierwszą warstwę śledzi.
7.Robimy tak naprzemiennie, aż do wyczerpania składników.
8.Górną warstę musi stanowić cebula z przyprawami.
9.Całość przyciskamy, by wyeliminować pęcherzyki powietrza.

Śledzie w oleju z jałowcem

Składniki:
6 płatów śledziowych
sok z cytryny
3 cebule
10 ziaren jałowca
olej
sól i pieprz

Przygotowanie:
śledzie moczyć, aż będą miały odpowiednią słoność
cebulę pokroić drobno, przelać na sitku wrzątkiem, ostudzić, posolić i popieprzyć
śledzie pokroić w paski, skropić sokiem z cytryny
na dnie słoika wyłożyć warstę cebuli, przypraw, kilka ziaren jałowca, następnie ułożyć warstwę śledzi, potem znów cebulę z przyprawami, i tak do wyczerpania się składników, wierzchnią warstwę ma stanowić cebula
całość polać olejem (całość ma być zakryta)
odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce

Śledzie w oleju z jabłkiem

Składniki:
0,5 kg matjasów
2 duże cebule
dwa kwaśne jabłka
litr oleju sojowego

Przygotowanie:
1.Śledzie moczymy około dwóch godzin.
2.Kroimy je w kostkę.
3.Cebulę obieramy, kroimy w piórka.
4.Jabłka obieramy i kroimy w kostkę.
5.W dużym słoju układami warstwami cebulę, jabłko i śledzie. Na koniec zalewamy po wierzch olejem.
6.Słoik zakręcamy, odstawiamy na minimum 12 godzin do lodówki.

Składniki:
sześć filetów śledziowych
2 cytryny
2 cebule
szklanka oleju lnianego
słoik musztardy francuskiej
ziele angielskie
liście laurowe
pieprz
mleko

Przygotowanie:
1.Śledzie moczyć w mleku przez około 2 godziny
2.Przyprawy rozbić w moździerzu
3.Cebulę obrać i pokroić w talarki
4.Wycisnąć sok z cytryn
5.Śledzie proić w kostkę, posmarować je musztardą.
6.W słoiku układać warstwami: przyprawy z moździerza, cebulę skropioną sokiem z cytryny, śledzie.
7.Na wierzchu ułożyć warstwę cebuli.
8.Całość zalać olejem.
9.Odstawić do lodówki na min jeden dzień.