ŚLEDZIE PO KASZUBSKU

 

ŚLEDZIE PO KASZUBSKU

W Polsce ryby, mimo że są spożywane od wielu tysiącleci nigdy nie były daniem popularnym. Najczęściej spożywano je w okresach świąt i postów. I taką też tendencję możemy zauważyć do dziś. Najbardziej popularną rybą morką w naszym kraju jest śledź. Możemy rozróżnić kilka rodzajów tej ryby: pełnotłuste (odławiane na początku lata) są śledziami mocno solonymi, śledzie pełne (zawierające ikrę lub mlecz) poławiane w drugiej połowie sierpnia oraz śledzie zwykłe łowione wiosną i jesienią. Popularne śledzie zawierają dużo kwasów omega – 3, które wpływają korzystnie na układ krwionośny. Z drugiej jednak strony, jeżeli ryby te będą spożywane w postaci mocno colonej – ich konsumpcja może powodować wzrost ciśnienia tętniczego. Dlatego tak ważne jest odstalanie śledzi przed ich przyrządzeniem. Dlaczego śledzie najczęściej są spotykane jako ryby już mocno solone? Odpowiedź jest niezwykle prosta – dzięki soli są one trwalsze i odporne na psucie się.