Śledzie po kaszubsku z rodzynkami

Składniki:
5 filetów śledziowych
3 średnie cebule
2 łyżki oleju
4 łyżki koncentratu pomidorowego
łyżka rodzynek
sól i pieprz

Przygotowanie:
1.Filety śledziowe namoczyć w zimnej wodzie, około 2 godzin. Pokroić na niewielkie kawałki.
2.Cebulę obrać i pokroić w cienkie plasterki, zeszklić na rozgrzanym oleju.
3.Do cebuli dodać koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszać, chwilę podgrzać na niewielkim ogniu.
4.Dodać rodzynki, doprawić solą i pieprzem do smaku.
5.W naczyniu układać naprzemiennie wartwę śledzi i warstwę przestudzonej zalewy pomidorowej.
6.Po ostygnięciu zalewy naczynie wstawić do lodówki.
7.Najlepiej podawać po dwóch dniach, kiedy śledzie się „przegryzą”

Zielone śledzie po kaszubsku

Składniki:
1 kg filetów z zielonych śledzi
2 duże cebule
0,5 szklanki wody
0,5 szklanki oleju
0,5 słoiczka (średniego) koncentratu pomidorowego
0,25 szklanki octu
przyprawy: sól, pieprz, majeranek,cukier, musztarda saperska

Przygotowanie:
Śledzie dobrze wymoczyć, zmieniać kilka razy w nich wodę. Każdy z filetów podzielić na 3 równe części.
Po wewnętrznej stronie filety smarujemy musztardą, solą i pieprzem
Cebulę obieramy, siekamy w piórka. Na każdy z filetów kładziemy parę piórek cebuli.
Każdy z filetów zawijamy i przekłuwamy wykałaczkami. Układamy w naczyniu „na stojąco”
Wodę, olej, ocet i koncentrat wymieszać, dodać przyprawy.
Tak przygotowaną zalewą polać śledzie. Gotować około 5 minut, dodać łyżkę cukru i przegotować jeszcze ok 3 minut. Podawać po ostygnięciu.

Śledzie o kaszubsku na ostro

Składniki:
kilogram średnich, niesolonych śledzi
łyżeczka zmielonego pieprzu
2 łyżeczki ostrej, mielonej papryki
1 duża cebula
szklanka oleju
szklanka octu
szczypta soli
łyżka cukru
kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu
kilka liści laurowych

Przygotowanie:
Z każdego śledzia zrobić po dwa filety bez skóry.
W naczyniu wymieszać olej, ocet, cukier, przyprawy – zalewę podgrzać.
Zalewą polać filety, tak by całe zostały przykryte zalewą.
Filety wyjąć z zalewy, kiedy zbieleją.
Wyjęte śledzie oprószyć papryką i pieprzem z obu stron.
Każdy filet zwinąć w rulon i ustawiać pionowo w salaterce.
Poukładane filety posypać warstwą cebuli pokrojoną w piórka.
Całość zalać olejem.
Podawać schłodzone, jako przekąskę.

Śledzie po kaszubsku ze śliwkami

Składniki:
0,5 kg śledzi w oleju
3 duże cebule
szklanka oleju
mały koncentrat pomidorowy
pół szklanki posiekanych suszonych śliwek (najlepiej kalifornijskich)
pół szklanki posiekanych grzybków z zalewy octowej (najlepiej leśnych)
pieprz, majeranek, sól
10 dag rodzynek

Przygotowanie:
1.Na  rozgrznym oleju zeszklić pokrojoną w piórka cebulę.
2.Do cebuli dodać śliwki i rodzynki, podsmażyć całość ok 10 minut.
3.Dodać koncentrat pomidorowy, majeranek, pieprz i dokłądnie wymieszać, smażyć jeszcze 5 minut.
4.Gdy zalewa wystygnie wrzucić do niej grzyby i śledzie pokrojone w paski.
5.Całość dokłądnie wymieszać, doprawić.
6.Przełożyć do naczynia, podawać na następny dzień jako przystawkę.

Śledzie marynowane po kaszubsku

Składniki:
6 średnich cebul
kilka liści laurowych
4 ziarna ziela angielskiego
szczypta Vegety
0,5 kg marynowanych śledzi
2 łyżki cukru
pół małego słoiczka koncentratu pomidorowego

Przygotowanie:
1.Cebulę pokroić w piórka. Zeszklić na gorącym tłuszczu.
2.Do cebuli dodać liście laurowe, ziele angielskie i Vegetę. Duśić ok 7 minut.
3.Następnie dodać koncentrat i cukier, chwilę gotować i ostudzić.
4.Śledzie filetujemy, zdejmujemy skórę.
5.Cebulę z dodatkami układamy na każdym filecie, zawijamy, spinamy wykałaczką. Mamy gotowe koreczki.