SERY

 

SERY

Ser jest produktem spożywczym, który cieszy się dużą popularnością w naszej kuchni. Wytwarzany jest z mleka, z którego podczas produkcji wytwarza się tłuszcz i białko w postaci skrzepu, który zostaje poddany dalszej obróbce. Występuje wiele gatunków i odmian sera. Dzieli się je pod względem gatunku mleka, zawartości tłuszczu, konsystencji oraz procesu produkcyjnego i czasu dojrzewania. Do produkcji większości serów na świecie używa się mleka krowiego, ale coraz więcej serów powstaje także z mleka koziego i owczego.

Początkowo sery wytwarzane były w warunkach domowych, jak podaje literatura już w czasach mezopotamskich wytwarzano ten produkt. W dzisiejszych czasach do produkcji sera stworzone zostały wyspecjalizowane maszyny. Do najbardziej znanych serów świata zaliczają się sery francuskie, włoskie, greckie, hiszpańskie, które mają specyficzny smak oraz zamach oczywiście są też bardzo pyszne. Niektórzy z nas zastanawiają się nad ich kalorycznością i tu niezbyt dobra wiadomość dla tych, którzy dbają o linię. Otóż sery należą do produktów bardzo kalorycznych. Dla przykładu ser typu śródziemnomorskiego ma w 100 g około 260 kcal, białko 15, 3 g, tłuszcz 21,7 g; camembert 262 kcal, białko 12 g, tłuszcz 22 g; sałatkowy z mleka koziego 275 kcal, białko 19,5 g, tłuszcz 20 g, ale według konsumentów wyśmienity smak sera bierze górę na jego kalorycznością.