Maczanka krakowska 

Składniki: 60 dag schabu bez kości, łyżka mąki, 25 dag cebuli, 10 kromek bułki wrocławskiej, sól, pieprz, kminek, smalec

Natrzeć mięso przyprawami, zostawić na godzinę. Posypać mąką, zrumienić na rozgrzanym tłuszczu, piec w gorącym piekarniku polewając wodą, a potem wytworzonym sosem. Kiedy mięso będzie miękkie, wyjąć z sosu, pokroić na cienkie plastry. W sosie namoczyć na chwilę grzanki z kromek bułki. Cebulę pokrojoną w półplasterki podsmażyć na smalcu. Między dwie grzanki włożyć plasterek mięsa, obkładając cebulą.

Kotlet schabowy „a la Esterhazy”

Składniki: 60 dag schabu bez kości, łyżka mąki, 10 dag marchwi, 10 dag pietruszki, 10 dag selera, 10 dag cebuli, olej, smalec, pół cytryny, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz, mielona papryka

Pokroić mięso w plastry, lekko rozbić, oprószyć mąką i przyprawami i usmażyć na rozgrzanym tłuszczu. Warzywa zetrzeć na grubej tarce, poddusić na oleju. Dodać półplasterki obranej cytryny i śmietanę. Obłożyć tym kotlety.

Kotlet schabowy „a la Brahms”

Składniki: 60 dag schabu bez kości, łyżka mąki, 2 ogórki kiszone, 2 papryki konserwowe, ½ szklanki groszku z puszki, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, ½ szklanki śmietany, 10 dag sera żółtego, sól, pieprz, majeranek, smalec

Pokroić mięso w plastry, lekko rozbić, oprószyć mąką i przyprawami i usmażyć na gorącym smalcu. Na usmażone kotlety położyć paseczki ogórków i papryki, groszek, polać koncentratem wymieszanym ze śmietaną, posypać startym serem i zapiec w piekarniku.

Kotlet schabowy spod Giewontu

Składniki: 50 dag schabu bez kości, 20 dag bryndzy, 10 dag mięsa mielonego, łyżka mąki, 2 jajka, tarta bułka, smalec lub olej, 2 dag masła, sól, pieprz

Pobite plastry schabu posmarować doprawionym mięsem mielonym, następnie bryndzą. Zwinąć w ruloniki, oprószyć mąką i przyprawami, maczać w rozbitych jajkach i tartej bułce. Obsmażyć na gorącym tłuszczu, dosmażyć na mniejszym ogniu. Zlać tłuszcz, dodać na patelnię masło, roztopić.

Kotlet schabowy „a la Woroncow”

50-60 dag schabu, 2 dag suszonych grzybów, 20 dag kapusty kiszonej, 5 dag cebuli, smalec lub olej, usmażone naleśniki (tyle, ile ma być porcji), 2 jajka, tarta bułka, sól, pieprz i kminek

Dokładnie rozbite, cienkie plastry schabu oprószyć mąką i przyprawami, usmażyć. Grzyby namoczyć, ugotować, pokroić w paseczki. W wywarze ugotować kapustę, dodając podsmażoną cebulę. Dokładnie odparować płyn. Kapustę położyć na kotletach, zawinąć w naleśniki, panierować w jajku i bułce i smażyć na złoty kolor.