Salceson wiejski

głowa wieprzowa, pół kg słoniny, 20 dag świeżych skórek wieprzowych, serce, płuca, ozorek, żołądek wieprzowy, czosnek, majeranek, tłuczone ziarna kolendry, sól, mielony pieprz

Głowę porąbać na mniejsze kawałki, włożyć do garnka. Dodać serce, płuca, skórki, ozorek i słoninę. Zalać zimną wodą i gotować na małym ogniu. Gdy mięso będzie półmiękkie, wyjąć słoninę resztę gotować dalej. Słoninę odsączyć i pokroić w kostkę, włożyć do miski. Z wywaru wyjmować miękkie mięso i kroić w kostkę lub paski, głowę obskubać z mięsa, dodawać do słoniny. Wywar gotować o objętości 1litra i przecedzić przez sito. Do miski z  mięsem wcisnąć czosnek i dodać przyprawy. Wlać zimny przecedzony rosół i wszystko mieszać. Żołądek wyczyścić, umyć pod bieżącą wodą i sparzyć wrzątkiem. Przygotowaną masę z miski włożyć do żołądka zostawiając trochę wolnego miejsca. Zawiązać , włożyć do garnka z wodą. Gotować na małym ogniu przez godzinę. Wyjąć, owinąć w ścierkę, położyć na dece. Przykryć drugą ścierka. Prasować przez 12 godzin. 

Salceson włoski 

Głowa wieprzowa z kością, 15dag mięsa wołowego, 10dag skórek wieprzowych, sól, pieprz, czosnek, kminek

Głowę porąbać na ćwiartki, włożyć do garnka razem z mięsem wołowym i skórkami. Zalać wodą i gotować do zmięknięcia. Miękkie mięso wyjąć, pokroić w kostkę. Do pokrojonego mięsa dodać przyprawy i zalać wywarem tak by go przykrywał. Wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 1,5 godziny. Zostawić do zastygnięcia   

Salceson biały 

Mięso z głowy wieprzowej, nogi wieprzowe, serce, ozór i żołądek wieprzowy, sól, pieprz, ziele angielskie liście laurowe

Wszystko włożyć do garnka i gotować na małym ogniu aż mięso zmięknie. Miękkie mięso oddzielić od kości i pokroić na mniejsze kawałki, zalać przecedzonym wywarem i włożyć do żołądka wieprzowego. Pozawiązywać wszystkie otwory. Włożyć do garnka z wrzącą wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez godzinę. Salceson wyjąć przyłożyć deską i odstawić na 12 godzin.   

Salceson swojski  

Głowa świńska, sól, pieprz, ziela angielskie, liść laurowy, 3 ząbki czosnku
Głowę gotować w osolonej wodzie przez 3 godziny, aż mięso zacznie odpadać od kości.  Obieram głowę z mięsa i kroimy na małe kawałki, wkładamy do miski, dodajmy przyprawy i trochę wywaru, mieszamy i wkładamy do lodówki do stężenia. 

Salceson czarny   

Kg podgardla, kg podrobów wieprzowych, 0,75 litra podrobów wieprzowych, 150 g soli, łyżeczka papryki, pieprzu i majeranku, 6 ząbków czosnku, liście laurowe i ziela angielskie

Podgardle natarte dokładnie solą odstawiamy na 12 godzin w chłodne miejsce. Pozostałe składniki mięsne gotujemy z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Gdy mięso zmięknie, przecedzamy wywar a mięso mielimy. Podgardle kroimy w kostkę i dodajmy do zmielonego mięsa, dodajemy także krew. Całość mieszamy, dodają wszystkie przyprawy. Dodajemy trochę wywaru, w którym gotowały się podroby. Mieszamy. Powstałą masę wkładamy do osłonki z żołądków, zaszywamy i gotujemy na małym ogniu przez godzinę. Następnie salceson wyjmujemy i przykładamy czym prostym i ciężkim (np. deska).