Ryż z jabłkami

20 dag ryżu, 400 ml mleka, 40 dag jabłek, 3 żółtka, 4 dag masła, 5 dag cukru pudru, wanilia, sok z cytryny do smaku. Sos: szklanka mleka, 3-4 żółtka, 6-8 dag cukru pudru, 3 dag masła, wanilia.

Ryż opłukać w ciepłej wodzie, odcedzić, zalać dużą ilością wrzącej wody, gotować 2 min. odcedzić. Następnie zalać wrzącym mlekiem, zamieszać, dodać masło, drobno pokrajaną wanilię, posolić i gotować ok. 20 minut na małym ogniu pod przykryciem.
Sos: mleko zagoto­wać z drobno pokrajaną wanilią, przecedzić. Żółtka utrzeć z cukrem, wlewać powoli cienkim strumieniem gorące mleko mieszając trzepaczką. Naczynie z żółtkami wstawić do większego naczynia z gorącą wodą i podgrzewać stale mieszając, aż sos zgęstnieje. Uważać jednak trzeba, aby woda w naczyniu była bliska wrzenia, ale nie gotowała się. Gdy sos zgęstnieje, odstawić, dodawać po kawałku masła, wy­mieszać z ryżem. Jabłka umyć, obrać, opłukać, przekrajać na pół, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce o dużych otworach, połą­czyć z żółtkami utartymi z cukrem i sokiem z cytryny. Formę wy­płukać zimną wodą, nałożyć ryż, przekładając jabłkami, wyrównać powierzchnię i pozostawić do zastygnięcia. Przed podaniem formę zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie, wyjąć ryż na półmisek.

Dęty ryż z jabłkami i śmietaną

½ kg jabłek, ¼ l śmietany, 6 dag płatków owsianych, 2 łyżki miodu, cytryna lub kwasek cytrynowy.

Jabłka upiec, przetrzeć. Płatki zrumienić na blasze w piekarniku, wy­mieszać z jabłkami, śmietaną i miodem. Przyprawić do smaku sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym. Można dawać owoce surowe, roz­drobnione i bez miodu. Bardzo smaczne są wiśnie zmieszane z płatkami zrumienionymi i bitą śmietanką. Zamiast płatków można dać zrumieniony dęty ryż.

Ryż z surowymi jabłkami lub dynią

20 dag ryżu, 3 razy tyle mleka, ile wynosi objętość ryżu, 40 dag jabłek lub 50 dag dyni, 2 dag skórki pomarańczo­wej lub cynamonu, sól, cukier.

Ryż przebrać, opłukać starannie w dużej ilości zimnej wody, zalać wrzącym mlekiem, dodać do smaku sól i cukier, gotować powoli pod przykryciem około 30-40 minut. Jabłka lub dynię obraną opłukać, zetrzeć na tarce o dużych otworach, przyprawić cukrem, cynamonom lub skórką pomarańczową. Rozklejony ryż ostu­dzić, układać na okrągłym półmisku warstwami na przemian z jabłkami; na wierzch dać warstwę ryżu. Wyrównać wierzch i boki przyciskając łyżką, wystudzić. Przed wydaniem posypać cukrem z cynamonem, osobno podać bitą śmietanę.
 Zamiast jabłkami można również przekła­dać ryż zmiażdżonymi poziomkami lub truskawkami. Ryż ugotowany na mleku smaczny jest również posypany cukrem z cy­namonem. Do ryżu z dynią można podać syrop malinowy. Ryż można też ugotować w dużej ilości wody jak makaron.

Ryż z jabłkami

20 dag ryżu, tyle razy mleka, ile wynosi objętość ryżu, sól, cukier, 40 dag jabłek, cynamon lub skórka pomarańczowa.

Ryż przebrać, opłukać, zalać wrzącym mlekiem, dodać do smaku sól, cukier, gotować powoli pod przykryciem, aż będzie miękki. Jabłka opłukać, obrać, zetrzeć na tarce, przyprawić cukrem, zmielonym cynamonem lub pokrojoną skórką pomarańczową. Miękki ryż ostudzić, układać na półmisku warstwami ryż i jabłka, a na wierzchu powinna być warstwa ryżu. Wystudzić. Przed podaniem posypać cukrem z cynamonem.

Ryżowe ciasto z jabłkami

½ szklanki ryżu długoziarnistego, 2 jajka, 4 jabłka, 3 mandarynki, 6 łyżek cukru, ½ szklanki mleka, 3.4 szklanki śmietanki kremówki, 5 dag posiekanych orzechów włoskich, laska wanilii, cukier waniliowy.

Ryż umyć i gotować przez 5 minut w osolonej wodzie (3/4 szkalnki), dodać mleko i rozciętą wzdłuż laskę wanilii, gotować jeszcze ok. 15 minut, po czym wymieszać z jajami rozkłóconymi z 4 łyżkami cukru (wanilię wyjąć). Jabłka umyć, obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić na cząstki. Do niedużej tortownicy wlać 2 łyżki wody, rozpuścić w niej pozostały cukier, włożyć jabłka, przykryć je ryżem. Tortownicę wstawić na ok. 30 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C. Upieczone ciasto przełożyć na tacę i wystudzić. Kremówkę ubić z cukrem waniliowym na sztywno, równo rozsmarować na cieście, posypać je posiekanymi orzechami, udekorować cząstkami mandarynek.