Rolada wołowa z jarzynami

500g udźca
250g farszu
1 marchewka
1 pietruszka
1 seler
1 cebula
2 łyżki tłuszczu
1 łyżka mąki
Sól

Mięso umyć, rozciąć na jak największy płat, rozbić, posolić, nałożyć farsz. Zawinąć ścisło wzdłuż dłuższego boku. Obwiną bawełnianą nicią. Rozgrzać tłuszcz, włożyć roladę oprószoną mąką, zrumienić. Dodać oczyszczone i poszatkowane warzywa, podlać wodą i udusić pod przykryciem przez 45 min.

Rolada wołowa z grzybami

500g udźca
20g grzybów suszonych
3 łyżki masła
Włoszczyzna
2 cebule
3 łyżki tartej bułki
20g wędzonego boczku
1 pomidor
1jajko
Sól
Pieprz

Namoczyć grzyby, ugotować, zemleć z boczkiem, dodać do posiekanej i uduszonej na łyżce masła i cebuli. Dodać jajko i bułkę, przyprawić. Na płacie mięsa rozłożyć farsz, zwiać, związać, zrumienić na maśle, dodać poszatkowane warzywa i obrany pomidor. Dusić podlewając warem przez 45 min.

Rolada wołowa z kaszą

500g udźca
100g kaszy krakowskiej
4 łyżki masła
1 łyżka mąki
1 cebula
150ml śmietany
1 jajko
2 łyżki pokrojonej zieleniny
Sól
Pieprz

Kasze wsypać do 20 ml wrzątku, dodać sól i połowę masła. Wstawić do nagrzanego do 200 oC piekarniana 30 min. Dodać zieleninę i jajko, przyprawić, wymieszać i rozłożyć na płacie wołowiny, zwinąć, obwiązać, opruszyć mąką, zrumienić na reszcie masła, z posiekaną cebulę udusić podlewając wodą. Wlać śmietanę, przyprawić i podawać.

Rolada cielęca

750g udźca
250g farszu
2 łyżki masła
Sól

Mięso umyć rozciąć na płat. Nałożyć wybrany farsz, zawinąć, osolić, obwiązać, obrumienić i piec w temp. 200 oC przez 1h podlewając masłem a potem tworzącym się sosem. Farsze stosowane do rolady cielęcej: farsz z szynki, farsz z jajek, farsz z pasztetu, farsz z cebuli, farsz z cielęciny.

Najprostszy farsz to pieczarki duszone z cebulką. Proste i pyszne.

Rolada śląska

0,5 kg wołowiny
4 ogórki kiszone
2 cebula
boczek
musztarda
sól
pieprz

Wołowinę pokroić w plastry i rozbić. Posmarować troszkę musztardą, posolić, posypać pieprzem, pokroić w paski  cebulkę, ogórka i boczek. Zawinąć i obwiązać do pieczenia nićmi. Smażyć na smalcu, z cebulą pokrojoną w piórka. Obsmażyć i przypiec mięso. Sos zaciągnąć śmietaną. Doprawić do smaku.