Risotto z baraniny

Składniki:
400g baraniny bez kości (łopatka), 250g ryżu, 100g cebuli, 100g wędzonego boczku, 20g margaryny, 60g sera tylżyckiego, sól, pieprz, 1 łyżeczka siekanej zielonej pietruszki

Ryż przebieramy, opłukujemy, wkładamy do płaskiego rondla. Mięso opłukujemy, kroimy na kawałki wielkości kostki cukru. Cebulę kroimy w cienkie plastry. Boczek kroimy w cienkie plastry, które następnie przekrajamy w poprzek na 2—3 części. Pokrajany boczek kładziemy na patelni i na wolnym ogniu smażymy aż wytopi się z niego tłuszcz. Możemy lekko zarumienić. Obrumienione plasterki boczku przekładamy do rondla z ryżem, a na patelni na pozosta­łym tłuszczu zrumienić mięso i pokrajaną cebulę.

Risotto drobiowe

Składniki:
1 szklanka ryżu, 600 g ugotowanego lub pieczonego kurczaka bez skóry, 300 g koperku, 300 g konserwowego zielonego groszku, 3 łyżki posiekanego koperku, 2 łyżki oleju, sól, pieprz, 1/2 szklanki bulionu

Umyty i odsączony ryż gotujemy 10-15 minut w 2 litrach osolonego wrzątku. Po ugotowaniu hartujemy go zimną wodą, by ziarna się nie sklejały i osaczamy na sicie. W rondlu o grubym dnie rozgrzewamy olej, wkładamy pokrojony w kostkę koperek i mięso z kurczaka, chwilę smażymy i mieszając, doprawiamy solą i pieprzem. Gdy mięso się zarumieni wlewamy bulion i gotujemy wszystko na małym ogniu 1-2 minuty. Po tym czasie wrzucamy ugotowany ryż i osaczony z zalewy groszek. De­likatnie mieszamy zawartość garnuszka, przykrywamy pokrywką i podgrzewamy na niewielkim ogniu przez 7-10 minut. Przed podaniem posypujemy koperkiem.

Risotto grzybowe

Składniki na 4 porcje:
1 szklanka krótko ziarnistego ryżu, 300 g świeżych grzybów (kurki, podgrzybki, maślaki), 1 duża cebula, 2 łyżki oliwy, 2 łyżki masła, 1 kieliszek białego wytrawnego wina, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 2 łyżki posiekanej notki pietruszki, 2-3 łyżki startego parmezanu, 3 szklanki bulionu, sól, pieprz

Przygotowanie: 35-40 min

Grzyby myjemy i osaczamy, a następnie kroimy w cienkie paski. W rondlu z grubym dnem rozgrzewamy oliwę, przesmażamy na niej drobno pokrojoną cebulę i grzyby, posypujemy natką pietruszki i chwilę smażymy, cały czas delikatnie mieszając. Dodajemy masło, umyty i osaczony ryż, i mieszając, smażymy wszystko 3-4 minuty. Po tym czasie zalewamy zawartość rondla winem i szklanką bulionu. Gotujemy wszystko na niezbyt silnym ogniu 5-7 minut, aż ryż wchłonie płyn. Następnie wlewamy  pozostały bulion, dodajemy koncentrat pomidorowy i dusimy ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Przed podaniem posypujemy danie startym parmezanem.

Risotto jarzynowe

Składniki na 4 porcja:
300 g okrągło ziarnistego ryżu, 1 cebula, 600 g różnych warzyw: marchewki, brokułów, bulwy selera, korzenia pietruszki i pora, 1l bulionu warzywnego, 2 łyżki oleju , 200ml słodkiej śmietanki, 1 łyżka masła, 75 g tartego parmezanu, sól, biały pieprz

Przygotowanie 45 minut

Cebulę obieramy i siekamy w kostkę. Rozgrzewamy w dużym rondlu olej i delikatnie smażymy w nim cebulę. Dodajemy ryż i mieszając, smażymy z cebulą, aż ziarna będą pokryte olejem i delikatnie się zarumienią. Następnie wlewamy jedną trzecią bulionu. Zawartość rondla doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy i gotujemy ryż 10 minut na jak najmniejszym ogniu. W między czasie wszystkie warzywa oczyszczamy, obieramy, myjemy,  drobno kroimy i mie­szamy z niewielką ilością bulio­nu. Ryż znów zagotowujemy i tym razem  nie przykrywami garnka. Często mie­szając, zgotowujemy 20-30 minut, aż ryż będzie miękki i sypki. W tym czasie stopniowo dolewamy resztę bu­lionu i śmietanę. Na koniec dodajemy masło i parmezan, mieszamy z risotto i przyprawiamy po­trawę do smaku solą i pieprzem.

Risotto z małżami i pomidorami

Składniki na 4 porcje:
500 g świeżych małży, pęczek włoszczyzny, 5 łyżek oliwy, 400 ml wywaru rybnego (gotowego), 100 ml wytrawnego białego wina, 1/21 bulionu warzywnego, 500 g pomidorów, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 400 g okrągło ziarnistego ryżu, pęczek pietruszki, sól, biały pieprz

Przyrządzanie ok. 1 1/2 godziny

Małże myjemy szczotką pod bieżącą zimną wodą. Wszyst­kie, które się nie zamknęły należy wyrzu­cić. Wrzucamy je następnie do gara z wodą, przykrywamy pokrywką i gotujemy na silnym ogniu, aż wszystkie mule się otworzą. Te, które się nie otwo­rzyły, wyrzucamy. Następnie małże odcedzamy na sicie, a wywar zachowujemy, bo wykorzystamy go za chwilę. Z muszelek wyjmujemy mięso małży i przełożone na talerz odstawiamy na bok.
Włoszczyznę obieramy, myjemy i drobno kroimy. Na głębokim garnuszku z podwójnym dnem rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i przez około 2 minut podsmażamy w niej włoszczyznę na wolnym ogniu. Następnie wlewamy wywar rybny oraz wino i całość doprowadzamy do wrzenia. Do uzyskanego bulionu warzywnego wlewamy wywar z małż.
Pomidory obieramy, kroimy w małe kawałeczki, usuwając przy tym nasady szypułek. Cebulę i czosnek obieramy i siekamy. W rondelku rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i pod­smażamy w niej na wolnym ogniu ryż, cebulę i czosnek. Wlewamy następnie jedną trzecią połączo­nych wywarów, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ryż pod przykryciem 10 minut na wolnym ogniu, aż całkiem wchłonie płyn. Risotto gotujemy bez przykrycia jeszcze 20-30 minut, aż będzie miękkie i sypkie. Podczas goto­wania stopniowo dolewamy resztę wywaru z małży oraz warzywnego i co pewien czas mieszamy risotto widelcem. W między czasie na patelni rozgrzewamy łyżkę oliwy i miesza­jąc, smażymy w niej pomidory na silnym ogniu około 5 minut. Gdy pomidory będą gotowe przekładamy je do risotto, wrzucamy też małże i dokładnie mieszamy. Przykrywamy potrawę i gotujemy pod przykryciem jeszcze 5 minut na jak najmniejszym ogniu. W tym czasie pietruszkę myjemy, otrząsamy z wody i drobno kroimy. Risotto mieszamy z jedną trzecią pietruszki, przyprawiamy solą i pieprzem i od razu podajemy posypane pietruszką.