Polędwiczka wieprzowa z rożna

Składniki:
600 g polędwiczki wieprzowej, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka tartej bułki, 1 łyżeczka kminku, sól, pieprz
przygotowanie: 50 minut

Polędwiczkę opłukujemy, osuszamy, nacieramy solą, pieprzem, kminkiem i oliwą. Odstawiamy na 30 minut, po czym nadziewamy na rożen i pieczemy początkowo na dużym ogniu, potem na małym. Sos, który przy pieczeniu ścieka na brytfannę, zbieramy i oblewamy nim polędwiczkę w czasie pieczenia. Pod koniec pieczenia posypujemy mięso tartą bułką i zdejmujemy z rożna, gdy się zrumieni. Gotowe mięso kroimy na plastry i polewamy sosem z pieczenia. Podajemy najlepiej z pieczonymi kartoflami.

Polędwiczki wieprzowe w pomarańczowym sosie

Składniki:
500 g polędwiczek wieprzowych, łyżka mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej), 1/2 szklanki bulionu z drobiu, 1/2 szklanki wytrawnego sherry, mała pomarańczka i kilka listków szałwii, sok i otarta skórka z pomarańczy, do przybrania łyżka usiekanych zielonych lisków szałwii, 2 łyżki masła, sól, pieprz, łyżka soku z cytryny.
Przygotowanie: 15 min
Duszenie: 20-25 min

Umyte i osuszone polędwiczki skrapiamy sokiem z cytryny, nacieramy solą i pieprzem, zostawiamy w chłodnym miejscu na kilka minut. W między czasie w pła­skim rondlu topimy masło, zrumieniamy na nim polędwiczki ze wszystkich stron, wlewamy sherry, dodajemy usiekany czosnek i szałwię oraz otartą skórkę pomarańczo­wą. Doprowadzamy całość  do wrzenia, po czym zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem ok. 20 minut. W trakcie należy mięso przewracać na drugą stronę. Miękkie mię­so wyjmujemy, przekładamy na ogrzany półmisek i trzymamy w cieple. Sos przecieramy przez sito i gotujemy. Mąkę dokładnie mieszamy z sokiem z pomarańczy, wlewamy do sosu i mieszając podgrzewamy, aż sos zgęstnieje. Doprawić do sma­ku. Polędwiczki kroimy w ukośne plastry, polewamy częścią sosu, dekorujemy ćwiartkami pomarańczy i listkami szałwii. Pozostały sos podajemy w sosjerce.

Polędwiczki wieprzowe z jabłkami

Składniki:
3-4 polędwiczki wieprzowe, 3 łyżki oliwy, 3 duże winne jabłka, łyżka masła, 2 cebule, 3 łyżki ziół prowansalskich, sól, pieprz, 2 łyżki soku i łyżeczka otartej skórki z cytryny.  

Przygotowanie; 70 min

Polędwiczki skrapiamy łyżką soku z cytryny, nacieramy solą, pieprzem i 2 łyżkami ziół, zostawiamy na pół godziny w chłod­nym miejscu. Obraną cebulę kroimy w cienkie plasterki. Na patelni roz­grzewamy 2 łyżki oliwy obsmażamy polędwiczki z obu stron na złoty kolor, wrzucamy cebulę i smażymy. Obrane jabłka kroimy w ko­stkę. Na drugiej patelni rozgrzewamy łyżkę oleju, wrzucamy jabłka, posypujemy zio­łami, solą, pieprzem, otartą skórką z cytryny, skrapiamy sokiem z cytryny i mieszając smażymy chwilę. Żaroodporny półmisek smarujemy masłem, polędwiczki kroimy w ukośne plastry, układamy na półmisku, obkładamy cebul­ką i jabłkami, wstawiamy na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Podgrzewamy. Podajemy z drążonymi ziemniakami, ryżem lub kluskami francuskimi.

Polędwiczka wieprzowa z pomidorami

Składniki:
500 g polędwiczki wieprzowej, 500 g podłużnych pomidorów, 1 cebula jarzynowa, 1/2 pęczka majeranku, 4 łyżki oliwy, 125 g gęstej śmietany, sól, czarny pieprz, szczypta cukru

Przyrządzanie; 45 minut

Podłużne pomidory o aromatycz­nym miąższu i niewielu pestkach wyjątkowo dobrze nadają się do tej błyskawicznej potrawy. Polędwiczki  kroimy najpierw w plasterki grubości palca, a na­stępnie w paski tej samej grubo­ści. Pomidory obieramy, kroimy wzdłuż w ćwiartki i w cienkie pla­sterki, usuwając przy tym nasady szypułek. Cebulę jarzynową obieramy i drob­no siekamy. Majeranek myjemy, otrząsamy z wody i również drobno sie­kamy. Rozgrzewamy w dużym rondlu 3 łyżki oliwy i smażymy w niej polędwiczkę na silnym lub średnim ogniu około 2 minut, ciągle mie­szając, aż polędwiczka będzie usmażona i lekko zrumieniona. Później wyjmujemy mięso, wkładamy do miski i odstawiamy w ciepłe miej­sce. Wlewamy do rondla resztę oliwy i smażymy w niej cebulę i majeranek na wolnym ogniu, aż cebula się zeszkli. Dodajemy pomidory i gęstą śmie­tanę, przykrywamy i dusimy około 5 mi­nut, od czasu do czasu miesza­jąc. Z powrotem wkładamy mięso i do­brze podgrzewamy. Gotową potrawę przyprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz cu­krem i od razu podajemy na gorąco

Polędwiczki z tymiankiem

Składniki:
1 duża cebula pęczek tymianku, 1 kwaśne jabłko, 600 g polędwiczek wieprzowych, sól, biały pieprz, 1 łyżka ostrej musztardy, 2 łyżki sklarowanego masła, tłuszcz kokosowy albo olej, 100 ml wytrawnego wina jabłkowego

Przyrządzanie: 45 minut

Cebulę obieramy i kroimy w cien­kie talarki. Tymianek myjemy, otrząsamy z wody i drobno siekamy. Jabłka kroimy na cząstki wiel­kości 1/8, obieramy i wykrajamy gniazda nasienne. W między czasie podgrzać półmisek. Polędwiczki kroimy w plasterki grubości dwóch palców, oprószamy solą i pieprzem i smarujemy z jednej strony musztardą. Rozgrzewamy tłuszcz na dużej pa­telni i smażymy mięso na silnym lub średnim ogniu po 2-3 minuty z obu stron, aż będą gotowe. Po tym czasie wyjmujemy mięso, układamy na pod­grzanym półmisku, przykrywamy i od­stawiamy w ciepłe miejsce. Teraz smażymy cebulę, jabłko i tymia­nek w tłuszczu ze smażenia mię­sa na małym lub średnim ogniu, aż cebula i jabłka zmiękną. Wlewamy wytrawne wino jabłkowe i rozprowadzamy nim sos ze smażenia, przyprawiamy sos solą i pie­przem i podajemy polędwiczki polane tym sosem.