Polędwica wołowa z rusztu

Składniki:
1 kg polędwicy, sól, 4 łyżki oliwy lub oleju; przybranie: 15 dag chrzanu, zielenina

Mięso opłukać, obrać z powięzi, pobić lekko tłuczkiem, osolić, posmarować oliwą lub olejem, wyłożyć na posmarowany tłusz­czem gorący ruszt.
Ruszt ustawić na brytfannie i wsunąć do górnej części bardzo gorącego piekarnika (200°C). Gdy mięso się zrumieni, obrócić je na ruszcie, przestawić do dolnej części piekarnika, zmniejszyć ogień i piec w temperaturze około 150°C, polewając często sokiem, który zbiera się na brytfannie. Gdy po nakłuciu polędwica wydziela różowy sok, jest gotowa.
Upieczone mięso pokroić w niezbyt grube plastry, ułożyć na ogrzanym półmisku, polać sosem z brytfanny, przybrać wiórkami chrzanu i zieleniną.
Podawać z frytkami lub ziemniakami puree i sałatą lub surówką z warzyw. 45 minut

Rady:
jeśli mięso ma być dopieczone, należy temperaturę w piekarniku obniżyć do około 110°C i przedłużyć czas pieczenia
gdyby mięso zbyt szybko się rumieniło, należy polewać je sosem z dodatkiem wody
polędwicę z rusztu można również podawać na zimno

Polędwica wołowa ze śmietaną

Składniki:
1 kg polędwicy, 2 łyżki oleju, 2 dag mąki, sól, 3/4 szklanki śmietany; tłuszcz do smażenia

Mięso opłukać, obrać z błon, pobić lekko tłuczkiem, posmaro­wać olejem i pozostawić w chłodnym miejscu pod przykryciem na 1-2 godziny. Polędwicę oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron, posolić. Zalać osoloną śmietaną rozmieszaną z resztą mąki, przykryć i wstawić do gorącego piekarnika na 20-25 minut. W czasie pieczenia polewać sosem. Pieczeń pokroić nieco skośnie w poprzek włókien na cienkie plastry, ułożyć w kolejności krojenia na półmisku i polać sosem. Podawać z ziemniakami, kluskami, burakami, fasolką szpara­gową lub inną jarzyną.

Polędwica w estragonie

Składniki:
 60 dag polędwicy wołowej, 2 dymki, 4 żółtka, 12 dag masła, 100 ml octu winnego, 2 łyżki estragonu, 2 łyżki oleju, 2 ząbki czosnku, sól, pieprz, listki estragonu do dekoracji

Polędwicę umyć, natrzeć rozgniecionym czosn­kiem. Zrumienić na oleju, na ostrym ogniu. Przełożyć do brytfanki, oprószyć solą i pieprzem. Wstawić do piekarnika i piec ok. 30 minut w temp. 200 st. C. Do rondelka wlać ocet winny, wsypać posiekaną dymkę i estragon. Gotować 10 minut. Przecedzić, do­dać żółtka i ubić w gorącej kąpieli wodnej na pienistą masę. Cały czas ubijając, dodać pokrojone w płatki masło. Sos doprawić do smaku. Upieczone mięso pokroić w plastry, ułożyć na pół­misku, polać sosem estragonowym i udekorować list­kami estragonu.

Polędwica z rusztu

Składniki:
1 kg polędwicy wołowej, łyżeczka musztardy czosnkowej, 1/3 szklanki oleju, 4 łyżki grillowej przyprawy do mięs.

Polędwicę opłukać, osuszyć ręcznikiem papiero­wym, oczyścić z błon, pokroić w poprzek włókien w plastry o grubości około 2,5 cm. Wymieszać olej z musztardą oraz przyprawą, po­smarować mięso. Odstawić na 10-15 min. Piec na ruszcie, często obracając i smarując marynatą.

Polędwica pieczona w skorupce z sera

Składniki:
1 kg polędwicy wolowej, 30 dag sera pleśniowego, 4 łyżki posiekanych orzechów, 2 ząbki czosnku, świeżo mielony pieprz, oliwa.

Polędwicę umyć pod zimną wodą. Czosnek roz­gnieść, rozetrzeć z łyżką oliwy i posmarować nim mięso. Oprószyć pieprzem. Polędwicę ułożyć na na­tłuszczonej blasze i piec 10 min w bardzo wysokiej temperaturze (220 st.) – dzięki temu mięso wewnątrz pozostanie soczyste.
Temperaturę zmniejszyć do 180 stopni i piec jesz­cze ok. 20 minut. Na 5 minut przed końcem pieczenia na wierzchu polędwicy ułożyć plasterki sera pleśnio­wego i posypać je orzechami. Upieczone mięso zostawić w wyłączonym piekar­niku na 10-15 min. Pokroić w plastry ostrym nożem.