Pilaw z kurczakiem

3 garści ryżu
20 g mąki
2 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki pieprzu
0,5 kurczaka pokrojonego w małe kawałki
0,25 szklanki oliwy
1 posiekana cebula
1 duży pomidor, (powinien być sparzony, obrany, pokrajany w kostkę)
1 łyżeczka cukru
0,25  łyżeczki tymianku lub majeranku
1,5 szklanki rosołu lub wody z kostką rosołową
garść posiekanej zielonej pietruszki

Kurczak pokrojony w kostkę obtoczyć w mące wymieszanej z 1 łyżeczką soli i 0,25 łyżeczki pieprzu. Do garnka z rozgrzanym olejem wrzucić kurczaka, smażyć, aż kawałki się zarumienią. Przełożyć na talerz. Wlać resztę oleju, dodać cebulę, smażyć na średnim ogniu przez 5 minut, często mieszając. Włożyć pomidory, wsypać cukier, tymianek, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i dusić na małym ogniu przez 8 minut. Kurczaka przełożyć do garnka, zalać rosołem lub wodą z kostką rosołową i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 50 minut. Dodać wypłukany i osączony ryż, delikatnie wymieszać i dusić pod przykryciem przez kolejne 25 minut .Pilaw powinien być wilgotny, ale nie mokry.

Pilaw perski

1 i ½ szklanki ryżu
800 g wołowiny bez kości
2 duże papryki
500 g cebuli
1 główka czosnku
3 duże łyżeczki słodkiej mielonej papryki
1 łyżeczka mielonej kurkumy
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
750 ml rosołu
oliwa do smażenia
sól
pieprz

W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy, wsypać ryż, wymieszać z oliwą, mieszać 4 min na małym ogniu. Zestawić z ognia, poczekać aż zawartość przestanie skwierczeć, wsypać mieloną paprykę, dokładnie wymieszać. Zalać wrzącym rosołem, dodać kurkumę i koncentrat pomidorowy, wymieszać. Gotować na najmniejszym ogniu pod pokrywką do całkowitego wchłonięcia płynu. Mięso pokroić na cienki paski, cebulę na dość grube pół plasterki, paprykę na paski. Czosnek obrać, pokroić wzdłuż na 3 części. Mięso wrzucić na patelnię na 3 łyżki rozgrzanej oliwy, przesmażyć na dużym ogniu. Następnie zmniejszyć ogień, wsypać cebulę i czosnek. Dusić pod przykryciem dopóki mięso nie będzie pół miękkie. Wsypać pokrojoną paprykę, dodać 1,5 łyżeczki soli. Dusić do całkowitej miękkości mięsa, jeśli wytworzy się dużo sosu – odparować. Mięso z warzywami przełożyć do garnka z ryżem, wymieszać, przyprawić solą i pieprzem, ostrożnie podgrzać mieszając, aby się nie przypaliło.

Klasyczny pilaw

400 g ryżu
200 g wołowiny
300 g marchewki
160 g cebuli
8 łyżek oliwy
sól

Ryż umyć trzy razy w dużej ilości wody, a następnie moczyć 2 godz. w gorącej posolonej wodzie. Mięso opłukać, osączyć i pokroić w kostkę. Cebulę obrać, pokroić w plasterki. Marchewkę obrać, opłukać i pokroić na zapałkę.  Na rozgrzanej oliwie podsmażyć mięso ze wszystkich stron. Dodać cebulę i chwilę smażyć. Mięso z cebulą przełożyć do rondla, na wierzch włożyć marchewkę, wlać tyle wody, aby pokryła zawartość rondla, doprawić solą i dusić na małym ogniu ok. godziny. Ważne żeby nie mieszać. Następnie włożyć do garnka odcedzony ryż, wyrównać powierzchnię i dolać tyle wody, by pokryła ryż. Garnek przykryć, zwiększyć ogień, doprowadzić pilaw do wrzenia. Od czasu do czasu przewracać łyżką warstwę ryżu, aby pilaw się ugotował równomiernie. Jeśli trzeba, dolać gorącej wody. Gdy woda całkowicie wyparuje, a ryż dostatecznie spęcznieje, zmniejszyć ogień i trzymać garnek z pilawem na ogniu 25 min.

Tatarski pilaw

4 marchewki
2 cebule
3 ząbki czosnku
0,5 kg cielęciny
2 szklanki ryżu
kurkuma
kardamon
pieprz
sól
wegeta
smalec

Marchewkę i cebulę pokroić drobno, podsmażyć mocno na smalcu. Wrzucić do garnka pokrojone w kostkę mięso które przyprawić trzeba wymienionymi przyprawami, oraz podsmażyć je. Mieszać w garnku mięso i marchewkę i wyrównać tak żeby nie było górek.
Następnie zasypać je ryżem, tak żeby nie było widać mięsa, a ryż leżał na jednakowej grubości. Zagotować wodę. Potrzebny jest litr wrzątku. Dodać do wody trochę wegety. Następnie wlewać wrzątek do garnka po drewnianej łopatce. Woda nie może odsłonić mięsa. Przykryć pokrywką i zostawić  na małym ogniu. Nie mieszać. Poczekać aż cała woda wsiąknie.3 ząbki obranego czosnku włożyć do ryżu tak, aby móc je później wyjąć. Jeśli wody nie będzie na powierzchni, widelcem sprawdzamy jej poziom w garnku, pomieszać dopiero kiedy poziom wody będzie bardzo mały. Przed tym jednak wyjąć czosnek. Jeśli trzeba doprawić .

Pilaw po polsku

800 g szynki wieprzowej
700 g marchwi
7 cebul
1,5 szklanki ryżu
śliwki
wegeta
pieprz

Ryż namoczyć na cała noc, rano odcedzić. Wieprzowinę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni około 15 min. Marchew obrać i zetrzeć na grubej tarce do warzyw. Cebulę obrać i pokroić w piórka i zeszklić. Mięso, cebulę i marchew włożyć do rondla i dodać wegete oraz pieprz do smaku dusić około 35 minut, potem ostudzić. Mięso z warzywami podzielić na trzy części. Tak samo postąpić z ryżem. Do brytfanny włożyć mięso, posypać ryżem, wegetą i pieprzem. Ułożyć w ten sposób trzy warstwy, a na koniec zalać wodą, w której moczył się ryż. Na wierzch wrzucić śliwki i wstawić do piekarnika. Piec około 2 godzin w temperaturze 180 stopni,  podlewać wodą z ryżu.