Pikle wiejskie

Składniki:
1 kg małych podgrzybków, 1 szklanka wody, 500 g kolorowej papryki, 2 listki laurowe, 500 g małych cebulek (lub szalotek), po 7-8 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu, spora główka czosnku, 10 ziarenek gorczycy, 1 łyżka soku z cytryny, 2 łyżki cukru, 2 szklanki octu, sól

Kapelusze małych, zdrowych podgrzybków sparzamy, a następnie wszystkie wrzucamy do lekko osolonego wrzątku i gotujemy przez 15-20 mi­nut. Po ugotowaniu grzyby odcedzamy na sicie i przelewamy zimną wodą. Cebulki i czosnek obieramy. Umy­tą i oczyszczoną z gniazd nasiennych paprykę też sparzamy i przelewamy zimną wodą. Kroimy w paski. Grzyby i warzywa układamy warstwami w wyparzo­nych słoiczkach. Zagotowujemy wodę z przyprawami i sokiem z cytryny, go­tujemy ją pod przykryciem ok. 10 minut, po czym dodajemy łyżeczkę soli, cukier i ocet i gotujemy jeszcze kilka minut, by trochę odparować marynatę. Prze­studzoną i przecedzoną marynatą zalewamy pikle, zamykamy słoiki i pasteryzujemy we wrzątku ok. 15 minut. 

Bakłażany faszerowane

Składniki:
1kg małych bakłażanów, 1 szklanka octu winnego, 1 szklanka posiekanych orzechów  włoskich, szklanki przegotowanej wody, po 3-4 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu,
100 g czosnku, 1-2 goździki, 5-6 gałązek zielonej mięty lub 3-4 łyżeczki, 1 łyżeczka cukru,
ki suszonej, 2 łyżki soli

Umyte bakłażany osuszamy papierowym ręcznikiem, ścinamy wierzchołek z łodygą i specjalną łyżeczką wyjmujemy pestki. Wydrążone bakłażany wkładamy do mocno oso­lonego wrzątku i gotujemy przez 3—4 minuty, po czym je wyjmujemy, przelewamy zimną wodą i osaczamy na płaskim półmisku. Drobniutko posiekany czosnek rozcieramy z solą, mię­tą i posiekanymi orzechami. Tak przygotowanym farszem nadziewamy bakła­żany. W między czasie doprowadzamy do wrzenia wodę z przyprawami i cukrem. Gotujemy na małym ogniu marynatę pod przykry­ciem ok. 10 minut, po czym wlewamy ocet, jeszcze raz  zagotowujemy i przestudzamy. Fa­szerowane bakłażany zalewamy w kamiennym garnku przestudzoną marynatą, przykrywamy i zostawiamy w chłodnym miejscu na 5-6 dni. Potem bakłażany układamy w słoikach, zalewamy ponownie zagotowaną marynatą i pasteryzujemy ok. 10 minut. Faszerowane bakłażany są znakomitą pikantną przekąską. Możemy je też wykorzystać jako dodatek do mięs. 

Pikle śląskie

Składniki:
1 kg późnych, dobrze wyrośniętych ogórków, 2 szklanki octu winnego, 1 szklanka przegotowanej wody, 2-3 listki laurowe, po 5-7 ziarenek gorczycy, ziela angielskiego i pieprzu, 1 łyżka cukru, 50 g soli

Ogórki obieramy, przekrajamy na pół, usuwamy gniazda nasienne, a pozostały miąższ kroimy na dość grube paski. Układamy je do miski, przesypujemy solą, przy­krywamy i zostawiamy na 24 godziny. Następnego dnia ogórki osaczamy na sicie z solanki i wkładamy je do kamiennego garnka. W między czasie wodę gotujemy z przyprawami, dodajemy szklankę octu i doprowadzamy do wrzenia. Marynatą zalewamy ogórki, przykrywamy i  zostawiamy na 2-3 dni. Po­tem ogórki układamy w słoikach. Do zalewy dodajemy drugą szklanką octu i 1 łyżkę cukru i ponownie gotujemy. Gorącą zalewą zalewamy ogórki i szczelnie zamykamy. Wszystkie pastery­zujemy ok. 15 minut. Ostre w smaku pikle śląskie to doskonały dodatek do pieczonych mięs i wędlin.

Sałatka z zielonych pomidorów

Składniki:
4 kg zdrowych, zielonych pomidorów, 1 szklanka soli, 6 cebul, 4 szklanki 6% octu, 2 strąki czerwonej papryki, 700 g cukru, 1 szklanka soli, po 1 łyżeczce goździków, pieprzu i ziela 4 szklanki octu winnego, angielskiego, 500 g cukru, 4—6 listków laurowych, 1 szklanka przegotowanej wody, kawałek cynamonu, po 1 łyżeczce goździków, ziarenek ziela kawałek świeżego imbiru (wielkości angielskiego i pieprzu, orzecha włoskiego), 4—5 listków laurowych, 2 łyżeczki ziarenek gorczycy, po 114 łyżeczki mielonego imbiru, l szklanka przegotowanej wody cynamonu, kolendry i estragonu, 2 łyżki ziarenek gorczycy

Umyte pomidory i cebulę kroimy w plasterki, przekładamy do miski i obficie posypujemy solą. Miskę przykrywamy i zostawiamy na noc. Następnego dnia sta­rannie odciskamy warzywa i osaczamy jeszcze na sicie. Wodę z przyprawami i cu­krem doprowadzamy do wżenia. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 10 minut, po czym dodajemy ocet i Gotujemy jeszcze 5-7 minut. Do wrzącej zaprawy wrzucamy pomidory i ce­bulę, i gotujemy ok. 10 minut. Gorące warzywa układamy w słoikach, przesypu­jąc je ziarenkami gorczycy i przekładając paskami sparzo­nej papryki. Zaprawę gotujemy kolejne kilka minut, by trochę odparowa­ła. Gorącą zalewamy pomidory w słoikach, szczelnie zamykamy i pasteryzować na sucho w piekarniku.