Pierogi ruskie

Składniki:
Ciasto: 35 dag mąki, 1 jajo, sól, ok. 1/8 l wody; 4 dag masła lub mar­garyny do polania
Farsz: 80 dag ziemniaków, 20 dag sera (twarogu), 5 dag cebuli, 3 dag tłuszczu, sól, pieprz;

Przygotowanie: 60 min

Ziemniaki szczotkujemy szczotką pod bieżącą wodą, gotujemy, obieramy, przepuszczamy przez maszynkę razem z serem, dodajemy cebulę obraną, pokra­janą w kostkę, usmażoną na złoty kolor. Całość dokładnie ucieramy, dodajemy soli i pieprzu. Mąkę przesiewamy na stolnicę, wbijamy jajo, dodajemy sól, wodę, zagniatamy ciasto, które starannie wyrabiamy. Dzielmy na części, przykrywamy miseczką, aby ciasto nie obsychało. Każdą część wałkujemy dosyć cienko, wykrajamy foremką krążki o średnicy 5 cm. Na środek krążka nakładamy łyżeczkę nadzienia, składamy na pół, zlepiamy dokładnie brzegi, uważając, aby nadzie­nie nie dostało się między brzegi (pierogi wówczas łatwo pękają i rozgotowują się). Zlepione pierogi układamy na deseczce posypanej mąką lub na sicie, przykrywamy czystą serwetką, aby nie obsychały. Gotujemy osoloną wodę w dużym płaskim rondlu. Na wrzącą wodę wkładamy partiami pierogi, mieszamy łyżką, przykrywamy. Gdy podpłyną w górę, odkrywamy i go­tujemy 2-3 minuty. Wybieramy łyżką cedzakową na cedzak, przelewamy gorącą wodą, osaczamy, wykładamy na ogrzany półmisek, polewamy tłuszczem. Podawajmy ze śmietaną. Pierogi ruskie można okrasić słoniną.

Pierogi ruskie z ciasta drożdżowego pieczone

Składniki:
Ciasto: 25 dag mąki, 1 1/2 dag drożdży, 1/2 dag cukru, 1/8 l mleka, sól, 1 żółtko, 1/2 jaja, 3 dag tłuszczu; 1/2 jaja do smarowania ciasta
Farsz: 80 dag ziemniaków, 20 dag sera (twarogu), 5 dag cebuli, 4 dag tłuszczu, sól, pieprz; 2 dag tłuszczu do posmarowania formy

Przygotowanie: 60min

Przyrządzamy ciasto. Przyrządzamy nadzienie. Gdy ciasto wyrośnie (dwukrotnie zwiększy objętość), wykładamy na stolnicę posypaną mąką. Ciasto szybko wyrabiamy, wałkujemy na grubość 1 cm, wykrajamy duże krążki o średnicy 8-10 cm, na środek nakładamy nadzienie łyżką stołową, składamy na pół, zlepiamy brzegi, ozdobnie zaginając. Układamy na blasze posmarowanej tłuszczem, posy­panej mąką. Stawiamy w ciepłym miejscu, aby wyrosły, smarujemy z wierzchu rozmąconym jajem, wstawiamy do piekarnika na 20-30 minut. Upieczone, lekko zrumienione wyjmujemy, układamy na półmisku. Podajemy na gorąco z masłem do kwaśnego mleka lub ze śmietaną, sosem grzybo­wym, pomidorowym itp. Pierogi z ciasta drożdżowego można przyrzą­dzić z nadzieniem z sera lub kapusty.

Pierogi ruskie z Podlasia

Składniki:
Ciasto: 400 g mąki, sól, przegotowana woda, jajko
 Farsz: 600 g ugotowanych ziemniakom, 200g białego sera, 2 duże cebule, 2 łyżki masła, jajko, łyżeczka mielonego pieprzu lub papryki, sól

Pokrojoną w drobną kostkę cebulę zrumienić na maśle, przestudzić. Ziemniaki i ser przepuścić przez maszynkę, utrzeć z jajkiem, połączyć z cebulą, dodać sól i pieprz, dokładnie wymieszać. Na posypanej mąką stolnicy uformować wałek przygotowanego wcześniej ciasta, odcinać 1-cm plasterki, rozpłaszczać na dłoni, nadziewać farszem, dokładnie sklejać, wrzucać partiami na osolony wrzątek, gotować do wypłynięcia. Pierogi podawać polane stopionym masłem lub gęstą kwaśną śmietaną, posypać grubo mielonym pieprzem.