Pieczeń rzymska

Składniki:
300 g wołowiny z kością (skrzydło, łopatka), 300 g wieprzowiny (kark), 60 g tłuszczu, 50 g czerstwej bułki, 50 g cebuli, 1 jajo, sól, pieprz, 40 g tartej bułki

Bułkę namaczyamy w wodzie i lekko odciskamy. Cebulę drobno siekamy i zrumieniamy w tłuszczu. Mięso opłukujemy, obieramy z kości, obieramy z żył i kroimy w kawałki. Mięso wraz z bułką przepuszczamy przez maszynkę. Dodajemy całe jajo, zrumienioną cebulę, dodajemy sól i pieprz i dokładnie wyrabiamy ręką na jednolitą masę. Z uzyskanej masy na desce posypanej bułką tartą formułujemy gruby wałek. W brytfannie rozgrzewamy tłuszcz, wkładamy do niego uformowane mięso i wstawiamy do bardzo gorącego piekarnika. Pieczemy około 1 godziny, często polewając sosem. Podczas pieczenia wyparowany sos uzupełniamy wodą. Upieczone mięso kroimy w poprzek na dość grube plastry, układamy je na podłużnym półmisku i polewamy sosem z pieczeni. Podajemy z ziemniakami ugotowanymi w całości, utłuczonymi lub z kaszą. Oddzielnie podajemy sałatę lub surówkę z warzyw.

Pieczeń rzymska z jajkiem i makaronem

Składniki:
600g wieprzowiny, 5 jajek, 1 cebula, 1 czerstwa bułka, 3 łyżki masła lub smalcu, 150 ml śmietany, 1 łyżka mąki, 1 łyżka pokrojonej zielonej pietruszki, sól, pieprz

Mięso mielimy z namoczoną i odciśniętą bułką oraz z posieka­ną, podsmażoną na łyżce masła cebulą. Dodajemy następnie do mięsa pieprz, sól i 1 surowe jajko. Dokładnie wyrabiamy rękoma i formułujmy gruby prostokąt. 4 jajka gotujemy, obieramy z łupinek i układamy je na mięsie. Mięso zawijamy w rulon, obtaczamy w mące, układamy w brytfannie i polewamy z wierzchu tłuszczem. Pieczemy w temperaturze 180°C przez 45 minut. Pod koniec pie­czenia polewamy śmietaną wy­mieszaną z mąką. Podajemy ć z makaronem.
Zamiast jajkami klops możemy nadzie­wać 250 g kiszonej kapusty, odciśniętej, obgotowanej i podsmażonej na słoninie oraz doprawionej do smaku sola, pieprzem i maje­rankiem. Do śmietany do polania klop­sa zamiast mąki możemy dodać łyżeczkę karmelu lub posiekany koperek, zieloną pietruszkę lub szczypiorek.

Pieczeń wieprzowa z kaszą

Składniki:
600g wieprzowiny, 125g kaszy gryczanej, 1 jajko, 1 czerstwa bułka, sól, pierz, 20 g suszonych grzybów, 2 łyżki masła, 1 cebula, 150 ml śmietany, 1 łyżka mąki

Umyte, namoczone grzyby gotujemy i drobno siekamy. Uzyskany wywar grzybowy przecedzamy i cały czas gotując odparowujemy do 250 ml. Następnie dodajemy łyżkę masła i posiekane grzyby, wsypujemy kaszę, solimy wywar i gotujemy na sypko. Mięso mielimy z namoczoną i odciśniętą bułką, dodajemy pieprz, sól, jajko i całość dokładnie wyrabiamy. Masę następnie formułujemy w prostokąt o wymiarach 22 x 15cm. Cebulę siekamy, podsmażamy na 1 łyżce masła, dodajemy do ugotowanej kaszy i rozkładamy na mięsie. Mięso zawijamy w rulon,  owijamy natłuszczoną folia i układamy w brytfannie. Pieczemy 30 minut w temperatura 180°C. po tym czasie zdejmujemy folię i na wierzch polewamy klops śmietaną wymiesza z mąką. Pieczemy jeszcze przez około 15 minut.

Klops z jajami w sosie śmietanowym

Składniki:
400 g wołowiny z kością (skrzydło, łopatka), 200 g wieprzowiny (kark), 50g cebuli, 50 g czerstwej bułki, 60 g tłuszczu, 3 jaja, 50ml śmietany, 30g mąki, 1/2 liścia laurowego, pieprz, sól, 2 łyżki karmelu, 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki

Bułkę moczymy w wodzie. 2 jaja gotujemy na twardo. Mięso opłukujemy, usuwamy z niego kości i kroimy na kawałki. Cebulę obieramy, kroimy i zrumieniamy na części tłuszczu. Mięso, ce­bulę i lekko odciśniętą z wody bułkę przepuszczamy przez maszynkę. Zmieloną masę solimy, dodajemy pieprz, surowe jajo i dokładnie wyrabiamy. Z uzyskanej masy na stolnicy formułujemy płaski podłużny prostokąt długości 22—25 cm, szerokości 15 cm. Ugotowane jaja obieramy, kroimy na ćwiar­tki i układamy na mięsie wzdłuż dłuższego boku prostokąta. Mięso zwijamy w gruby rulon, zaczynając od tego boku prostokąta, przy którym ułożyliśmy jaja, aby znalazły się one w środku rulonu. Na brytfannie rozgrzewamy silnie tłuszcz, wkładamy mięso otoczone dokładnie w mące, oblewamy je tłuszczem i wstawiamy do bardzo gorącego piekarnika. Pieczemy około 40—50 minut, często polewając wydzielającym się sosem. Wyparowany sos uzupełniamy wodą. Śmietanę roztrzepujemy z mąką, solimy, dodajemy liść laurowy i pod ko­niec pieczenia wlewamy do brytfanny. Upieczone mięso zapiekamy chwilę w sosie śmietanowym, rozrzedzając go w razie potrzeby wodą. Po upieczeniu mięso wyjmujemy i kroimy je w poprzek na dość gru­be plastry, w kolejności krajania układamy je na podłużnym półmisku, polewamy sosem i posypujemy siekaną zieloną pietruszką. Podajemy z ziemniakami lub makaronem, jarzyną (buraczki, szpinak, marchewka i inne) lub surówką z warzyw.

Pieczeń rzymska z baraniny

Składniki:
600 g baraniny, 1 bułka, 100 ml bulionu, 60 g słoniny, 4 filety anchois, 1 cebula, 1 jajko,
5 łyżek masła, 1 łyżka tartej bułki, sól, pieprz

Umyte, osaczone mięso mielimy ze słoniną, anchois, namoczoną w bulionie i odciśniętą bułką. Dodajemy następnie jajko, przesmażoną na 1 łyżce masła, posiekaną cebulę, sól i pieprz. Mieszamy wszystko dokładnie rękoma i formułujemy klops. Mięso  posypujemy tartą bułką, zawi­jamy w papier pergaminowy, posmarowany masłem i przekładamy do formy. Pieczemy w temperaturze 200°C przez 40 minut, polewając pozostałym masłem. Przed podaniem kroimy na plastry.