Pieczeń rzymska z indyka

60dag ziemniaków, 2 zielone papryki, 2 cebule, 50 dag mielonego mięsa z indyka, 1 jajko, 2 cukinie, 40 dag przetartych pomidorów konserwowych, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, bułka tarta, natka pietruszki, świeża bazylia, 1 łyżka sosu Worcestershire

Rozgrzać piekarnik do 200 C. Następnie w naczyniu żaroodporny, wymieszać oliwę, ziemniaki, paprykę i 1 cebulę pokrojoną w plasterki. Całość przyprawić solą i pieprzem. Piec w piekarniku przez pół godziny. Mielone mięso wymieszać z roztrzepanym jajkiem, posiekaną cebulką, natką pietruszki, sosem. Rozrobić z bułką tartą i doprawić. Uformować z wyrobionego mięsa podłużny bochenek. Obniżyć temperaturę piekarnika do 180  C, wyjąć naczynie z piekarnika i dołożyć pokrojoną cukinię, a na środku rozłożyć uformowane mięso. Na wierzchu polać całość przetartymi pomidorami. Piec około 50 min. Od czasu do czasu mieszać warzywa. Potraw będzie gotowa, kiedy całość będzie miękka. udekorować bazylią po upieczeniu.

Pieczeń wołowa z owocami

1,5 kg polędwicy wołowej, 1 cebula, szklanka wywaru wołowego, około 1 kg ziemniaków, 15 dag suszonych namoczonych śliwek i moreli, 6 dag rodzynek, 2 kawałki cienkiej skórki pomarańczowej, 2 łyżki oliwy z oliwek, liść laurowy, mielony cynamon, sól, czarny pieprz

Piekarnik nagrzać do 190 C. W żaroodpornym naczyniu podgrzać oliwę i podsmażyć zasznurowaną nitką mięso z każdej strony około 10 min. Mięso wykładamy. W naczyniu pozostawiamy 2 łyżki tłuszczu i smażymy pokrojoną cebulę. Następnie wlewamy wywar wołowy. Dodajemy do tego mięso z cynamonem, liściem laurowym i skórką pomarańczową. Całość doprowadzamy do wrzenia, a następnie spokojnie pieczemy przez 1,5 h, odwracając mięso co jakiś czas. Do pieczeni dodajemy pozostałe składniki, przyprawiamy, przykrywamy i pieczemy kolejne 45 min, aż wszystko zmięknie. Po upieczeniu zdejmujemy nitkę, odsączamy nadmiar tłuszczu i podajemy do stołu mięso pokrojone w plastry z dodatkami, prosto z naczynia.

Pieczeń cielęca

1,5 kg cielęciny bez kości, 2 ząbki czosnku, 12 dag tłuszczu, sól do smaku

Mięso należy owiązać mocno sznurkiem jak baleron. Następnie natrzeć go roztartym z solą czosnkiem i na rozgrzanym tłuszczu w szybkowarze szybko go obsmażyć. Wlać pół szklanki wody, zamknąć szybkowar i ogrzewać przez około 40 minut aż od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po upływie tego czasu pieczeń jest już gotowa. Pieczeń można podawać na rożne sposoby i wykorzystywać jako jeden ze składników do innych dań.

Pieczeń cielęca na dziko

80 dag cielęciny, 6 dag słoniny, odrobina tłuszczu, przyprawy, szklanka śmietany
zalewa: pół szklanki octu, szklanka wody, 1 cebula, 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 2 listki laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, sól i pieprz

2 dni przed pieczeniem należy mięso zamarynować. Marynatę przygotowujemy ze składników podanych do zlewy. Najpierw zagotować wodę z przyprawami, a po ostygnięciu dodać ocet. Poszatkować warzywa i obłożyć nimi mięso. Zalać całość przygotowaną marynatą, i odstawić w chłodne miejsce. Dalej po zamarynowaniu mięso naszpikować pociętą i przyprawioną pieprzem i solą słoniną. Zarumień mięso na rozgrzanym tłuszczu w szybkowarze. Wlać do garnka pół szklanki zalewy i dodać cebulę. Zamknąć szybkowar i ogrzewać przez pół godziny od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego. Po otwarciu garnka sos zaprawić mąką i śmietaną. Mięso pokroić w plastry i podawać z sosem.

Pieczeń barania po myśliwsku

70 dag baraniny bez kości, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, odrobina tłuszczu, łyżeczka jagód z jałowca, przyprawy,
składniki na zalewę: 1 szklanka wody, ¼ szklanki octu, 2 listki laurowe, po 7 ziaren pieprzu i ziela angielskiego

Na 1-2 dni przed pieczeniem mięsa należy przygotować zalewę. Najpierw zagotować wodę z przyprawami, a po ostygnięciu dodać ocet. Mięso naciera się czosnkiem i jałowcem i obłożyć cebulą. Mięso włożyć do zalewy i odstawić w chłodne miejsce. Następnie mięso wyjąć z zalewy, przyprawić i obrumienić jeszcze na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony. Włożyć także do mięsa do szybkowaru wcześniejszą cebulę, wlać szklankę wody i zamknąć szybkowar. Ogrzewać przez około 40 minut aż od momentu przekroczenia progu ciśnienia wewnętrznego.