Pieczarkowa z kluskami lanymi

Składniki:
25 dag włoszczyzny, 1,5 l wody, sól, o,5 kg świeżych grzybów (pieczarki), 5 dag cebuli, 0,5 szklanki śmietany, 2 dag mąki, pieprz, 1 łyżka zielonego koperku i natki pietruszki

Przygotowanie:
Włoszczyznę oczyścić, obrać, opłukać, zalać wodą, dodać sól i ugotować wywar w większym garnku. Po zagotowaniu wywaru warzywa odcedzić zostawiając „czystą zupę”. W międzyczasie grzyby starannie opłukać, oczyścić, jeśli trzeba zdjąć skórkę. Następnie grzyby cienko szatkujemy i dokrajmy cebulę. Cebulę i pieczarki gotujemy w oddzielnym garnku pod przykryciem, aby zmiękły, najlepiej na wolnym ogniu. Miękkie grzyby i cebulę należy połączyć z odcedzonym wywarem z włoszczyzny. Zupę doprowadzamy do wrzenia. Zabielamy wszystko śmietaną rozmieszaną z mąką. Do smaku dodajemy sól i pierz. Wszystko jeszcze raz zagotowujemy. Podajemy posypując zupę koperkiem i pietruszką.
Bardzo dobrze jest podawać tą zupę z lanymi kluskami, które także możemy sami z łatwością wykonać lub też makaronem.

Kluski lane:

Składniki:
1 jajko, 3 dag maki, sól

Przygotowanie:
Jajko umyć, sparzyć i wbić do naczynia. Dodać do jajka posiekaną mąkę i mieszać do czasu aż uzyskamy jednolitą masę z pęcherzykami. Wszystko na koniec solimy. Kluski wlewamy cienkim strumieniem na wrzącą zupę. Możemy je wlewać z chochli, z lejka, możemy także dla ułatwienia użyć tarki, przez które wyjdą ładne kształty klusek. Jeśli chcemy, aby nasze kluski były w wazie przy podaniu należy je wcześniej gotować oddzielnie na wodzie, wybierać cedzakiem, włożyć do wazy i zalać zupą przed podaniem.

Składniki:
40 dag obranych pieczarek, 1 duża cebula, włoszczyzna (marchewka, pietruszka, por, seler), 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 3 łyżki śmietany 18%, 0,5 kostki rosołowej, sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, makaron świderki

Przygotowanie:
Zagotowujemy w garnku 1,5 l wody. Umytą i pokrojoną włoszczyznę dorzucamy do wrzątku. Dodajemy sól, pieprz, kostkę rosołową, liść laurowy i ziele angielskie. Cebulę i pieczarki drobno siekamy w paseczki. W oddzielnym rondelku rozgrzewamy masło, na którym smażymy cebulkę na złoty kolor, dodajemy pieczarki i dusimy wszystko razem ok. 20 min. Możemy do tego dolać troszkę wody, aby nic się nie przypalało. Pod koniec duszenia dodajemy szczyptę pieprzu i soli. Z ugotowanego wywaru z włoszczyzną wyjmujemy warzywa cedzakiem. Do „czystej zupy” dodajemy duszone pieczarki i cebulę, wszystko doprowadzamy do wrzenia. Zupę zagęszczamy śmietaną wcześniej wymieszaną z mąką. W oddzielnym garnku gotujemy makaron. Ugotowany makaron nakładamy na talerze i zalewamy zupą.

Zupa pieczarkowa z winem

Składniki:
1,2 l wywaru z drobiu, 150 ml białego wina wytrawnego, 30 dag pieczarek, 10 dag ketchupu, 2 łyżki masła, 2 dag maki, natka pietruszki, sól, pieprz, tymianek

Przygotowanie:
Pieczarki oczyścić, opłukać, pokroić w paseczki, usmażyć na tłuszczu. Tłuszcz rozgrzać, wymieszać z mąką, lekko zarumienić, połączyć z wywarem, pieczarkami, winem i ketchupem. Wszystko gotować klika minut, dodać posiekaną natkę pietruszki i doprawić do smaku. Podawać z łazankami.

Łazanki:

Składniki:
35 dag mąki, 2 jaja, 50 ml wody, sól

Przygotowanie:
Mąkę przesiać przez stolnicę, zrobić w mące wgłębienie i wbić tam jaja. Wszystko zalać wodą i wymieszać nożem. Następnie zagniatamy wszystko na twarde ciasto starannie wyrabiając je. Dzielimy na części, cienko rozwałkowujemy i pozostawiamy do przeschnięcia. Następnie posypujemy mąką, zwijamy w rulon i kroimy na paseczki szerokości ok. 2 cm. Potem kroimy w poprzek na kwadraciki rozkładając je po stolnicy. Łazanki wrzucamy do gotującej się wody, mieszamy od czasu do czasu czekając aż wszystko zacznie się gotować. Po zagotowaniu odcedzamy, przelewamy ciepłą wodą i znowu odcedzamy. Łazanki wrzucamy do wazy lub na talerze i zalewamy zupą.

Pieczarkowa z ziemniaczkami

Składniki:
0,5 kg pieczarek, średnia marchewka, mała pietruszka, 1/4 z średniej wielkości selera, ok. 20 cm pora, 1/3 kostki masła, kostka rosołowa lub wywar z rosołu, ziemniaki, mąka, śmietana 18%.

Przygotowanie:
Ścieramy na tace na grubych oczkach marchewkę, pietruszkę i kawałek selera. Na patelni rozpuszczamy 1/3 kostki masła, dorzucamy włoszczyznę i wszystko lekko dusimy. Dodajemy także pora w całości i dosalamy do smaku. Na koniec duszenia wrzucamy drobno pokrojone w paski i umyte pieczarki. Wszystko od czasu do czasu mieszamy zwracając uwagę, aby pieczarki się nie rozpadły. Kiedy włoszczyzna z pieczarkami będzie już wystarczająco podsmażona całość wrzucamy do ¾ garnka z kostką rosołową lub z wywaru z rosołu. Następnie dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, gotujemy wszystko na małym ogniu. Z garnka wyrzucamy pora, doprawiamy zupę do smaku solą i pieprzem. Na koniec zupę zagęszczamy śmietana wymieszaną z mąką. Całość posypujemy świeżą natką pietruszki.

Kremowa pieczarkowa
Składniki:
2,5 l wody, 2 kostki rosołowe lub wołowe, marchewka, cebula, 35 dag pieczarek, 2 serki topione o smaku pieczarkowym, łyżka suszonych warzyw, 3 łyżki oleju, sól, pieprz, koperek, makaron
Przygotowanie:
Zagotowujemy wodę, dorzucamy suszone warzywa, kostki rosołowe i serki topione. Na oddzielnej patelni smażymy na oleju drobno pokrojoną cebulę, starte na dużych oczkach umyte pieczarki i marchewkę. Wszystko chwile smażymy od czasu do czasu mieszając. Usmażone warzywa dodajemy do naszego wywaru. Wszystko zagotowujemy i doprawiamy do smaku. Oddzielnie gotujemy makaron i rozkładamy go na talerze. Koperek pomoże nam udekorować naszą zupę.

Zupa kremowa z pieczarek

Składniki:
1 kg pieczarek, 4 szklanki rosołu (instant), szklanka śmietany kremówki, 4 żółtka, 4 łyżki masła, 4 łyżki mąki, 2 nieduże cebule, sok wyciśnięty z 2 cytryn, sól, pieprz, natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:
Pieczarki obrać lub delikatnie wymyć miękką szczoteczką, wypłukać i spryskać sokiem z cytryn. Trzy pieczarki odłożyć do dekoracji. Obraną i sparzoną (dzięki temu nie będzie szczypała w oczy) cebulę drobno posiekać. Rozgrzać w garnku masło i zblanszować cebulę na małym ogniu. Dodać pokrojone pieczarki i dusić wszystko ok. 5 min. Wsypać mąkę szybko mieszając i zagotować. Wlać rosół, całość doprowadzić do wrzenia, następnie przykryć i pozostawić na małym ogniu przez 10 min. Zupę zmiksować aż powstanie zupa krem. Śmietanę lekko ubić i dodać do zupy. Garnek zdjąć z ognia, wbić żółtka i ostrożnie połączyć z kremem. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Pozostawione pieczarki pokroić w cienkie plastry i udekorować nimi zupę.

Składniki:

30 dag pieczarek, 1 cebula, 1 łyżka masła, 1 łyżka margaryny, 1-2 ząbki czosnku, 1,5 litra rosołu, 10-15 dag makaronu, 3-4 łyżki śmietany 18%-owej, zielona pietruszka, sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w kostkę  i zeszklić na maśle i margarynie. Następnie dodać pieczarki pokrojone wcześniej w plasterki i pokrojony w drobną kosteczkę czosnek. Dodać szczyptę soli, szczyptę pieprzu i chwilkę smażyć. Wszystko przełożyć do garnka i zalać gorącym rosołem. Dodać makaron, szczyptę soli i gotować razem około 20 minut. Dodać śmietanę i zagotować zupę. Na koniec dodać pokrojoną zieloną pietruszkę i w razie potrzeby jeszcze przyprawić według uznania.

Pieczarkowa z estragonem

Składniki:

25 g masła, 1/2 cebuli posiekanej w kostkę, 360 g pieczarek grubo posiekanych, 400 ml bulionu warzywnego, 4 łyżki posiekanego świeżego estragonu + dodatkowo do dekoracji, 70 ml płynnej śmietanki 18% lub kremówki, sól oraz pieprz

Przygotowanie:

W rondlu rozpuszczamy połowę ilości masła, dodajemy cebulę, gotujemy do miękkości przez 10 minut, uważając aby cebula nie zaczęła się rumienić. Dodajmy następnie resztę masła i pieczarki i gotujemy przez około 5 minut, aż pieczarki się zrumienią. Dodajemy bulion i estragon, zagotowuję, zmniejszamy płomień do minimum, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu przez 20 minut. Przelewamy do blendera i miksuję. Przelewamy z powrotem do czystego rondla. Dodajemy śmietankę, sól i pieprz do smaku. Przed podaniem podgrzewamy, ale nie zagotowujemy. Przelewamy do miseczek i dekorujemy dodatkowym posiekanym estragonem, kleksami śmietany i pieprzem.

Pieczarkowa z pestkami dyni

Składniki:

30 dag pieczarek, 1 cebula, 1 łyżka masła, 1 łyżka margaryny, 1-2 ząbki czosnku, ok. 1 ½ litra rosołu, 10-15 dag dowolnego makaronu np. nitki, 3-4 łyżki śmietany 18%, zielona pietruszka, sól, pieprz, kawałek pora (20g), 1 łyżeczka masła, 30  pestek dyni.

Przygotowanie:

Zupę przygotować według tradycyjnego przepisu, dodać do niej podsmażony na maśle por. Całość gotować razem przez chwilę. Pestki dyni uprażyć na suchej patelni. Zupę rozlać do bulionówek, posypać pestkami. Dekorujemy zieloną pietruszką.

Zupa pieczarkowa zabielana

Składniki:

1/2 szklanki śmietany 18% (słodkiej!)
3 szklanki rosołu
30 dkg pieczarek
cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki masła
2 łyżki mąki
natka pietruszki
Przyprawy:
majeranek, sól, pieprz.

Przygotowanie:
Cebulę i czosnek zeszklić na maśle. Dodać pokrojone w plastry pieczarki i podsmażyć 10 do 15 minut. Połączyć z rosołem i gotować do czasu aż pieczarki będą miękkie. Mąkę wymieszać ze śmietaną i dolać szklankę gorącej zupy. Wlać do zupy i zagotować. Dodać majeranek i pietruszkę oraz przyprawić do smaku solą i solidnie pieprzem.