Pasztet z królika z orzechami

Składniki:
1 królik, 500 g łopatki wieprzowej, 550 g słoniny, 3 jajka, 1 łyżka masła, po 30 g orzechów pistacjowych i laskowych, 50 ml koniaku, 1 marchewka, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 200 ml białego wytrawnego wina, po 1 gałązce świeżego tymianku, majeranku, pietruszki, sól, pieprz, 1 liść laurowy

Przygotowanie 3 godziny

Mięso królika oddziel od kości, comber odłóż, a pozostałe mięso i wątróbkę skrop koniakiem i wstaw do lodówki. Kości porąb i podpiecz na blasze z marchewką i cebulą. Kości i warzywa przełóż do rondla, wlej wino. Dodaj 200 ml wody i gotuj przez 1 godzinę. 300 g słoniny pokrój na plastry i częścią z nich owiń przekrojony wzdłuż na pół comber. Mięso z królika, niepokrojoną słoninę i łopatkę zmiel z wątróbką, wymie­szaj z jajkami, posiekanymi ziołami i czosnkiem. Dopra­w. Formę wyłożyć resztą plastrów słoniny. Włóż połowę masy mięsnej, połóż na niej połówki com­bra, posyp orzechami i przykryj resztą masy. Piecz w temperaturze 200°C. Po 30 minutach odlej z pasz­tetu tłuszcz i wlej wywar z kości i warzyw. Piecz jeszcze 1 godzinę w temperaturze 180°C.

Pasztet z królika

Składniki:
Mięso: mięso z królika, 750 g podgardla wieprzowego, 5-6 suszonych grzybów, pół selera, średnia cebula, 4 jajka, sól, pieprz, łyżeczka gałki muszkatołowej, ćwierć łyżeczki mielonego jałowca, 100 g wątróbki cielęcej

Marynata: szklanka białego wytrawnego wina lub szklanką octu, po 5-6 ziarenek pieprzu, angielskiego ziela i jałowca, cebula, łyżka masła, 2 łyżki tartej bułki

Marynatę gotujemy i na 5-6 dni marynujemy królika. Codziennie w czasie marynowania przekręcamy mięso. Namoczone grzyby gotujemy. Wyjęte z marynaty i osuszone mięso nacieramy zmielonym jałow­cem, układamy w rondlu, dodajemy podgardle, seler i cebulę. Wszystko zalewamy wywarem z grzybów (razem z grzybami) oraz przelaną przez sito marynatą. Dusimy pod przykryciem ok. 90 minut, 20 minut przed zakończeniem duszenia dodajemy wątróbkę. Zostawiamy do ostygnięcia.
Z ostudzonego mięsa wybieramy kości, a mięso i wszystkie pozostałe składni­ki przepuszczamy dwukrotnie przez maszynkę. Do masy mięsnej wbijamy jajka, dodajemy sól, pieprz i gałkę i dokładnie mieszamy. Wysmarowane masłem formy posypujemy tar­tą bułką, wypełniamy szczelnie mięsem, wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy ok. 40 minut w średnio gorącym piekarniku lub gotujemy na parze. Z formy pasztet wyjmujemy po ostygnięciu.

Pasztet z królika

Składniki:
przodek i podroby królika, 250 g tłustej wieprzowiny, 100 g włoszczyzny (cebula, marchew, pietruszka), 20 g suszonych grzybów, 1-2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu, sól, 60 g słoniny, 250 g wątróbki cielęcej lub wieprzowej, 60 g czerstwej bułki, 3-4 jajka, gałka muszkatołowa, imbir; tłuszcz do wysmarowania formy

Przodek i podroby królika, wieprzowinę, oczyszczoną włosz­czyznę i grzyby opłukujemy, zalewamy wodą, dodajemy przyprawy i gotujemy powoli około 1,5 godziny (w szybkowarze 30 minut). W połowie gotowania dodajemy sól. Pod koniec wkładamy słoninę i gotujemy około 30 minut. Wątróbkę obieramy z błony, kroimy w plastry, zalewamy 1/2 szklanki wrzącego wywaru i dusimy 5 minut.
Bułkę namaczamy w 1/2 szklanki wywaru. Przodek i podroby królika, mięso, wątróbkę i bułkę mielimy 2 razy, za drugim razem przez gęste sitko. Do masy dodajemy jajka, sól, pieprz, startą gałkę muszkatołową, imbir i ucieramy na pulchną masę. Formę do pieczenia smarujemy tłuszczem, dno wykładamy plas­trami gotowanej słoniny, napełniamy pasztetem do 3/4 wysokości. Zakrywamy następnie formę szczelnie pokrywą. Gotujemy w parze około 1 godziny. Pasztet ostudzamy, a jak będzie letni to wyjmujemy z formy na okrągły półmisek. Podajemy z zimnym ostrym sosem. Pasztet możemy również upiec w piekarniku w podłużnej formie.

Pasztet z królika

Składniki:

Przodek i podroby z królika, 250g tłustej wieprzowiny, 250 g wątróbki cielęcej, 50 g słoniny, 1 cebula, 1 marchewka, 1 pietruszka, 2 suszone grzybki, 2 liście laurowe, 8 ziarenek ziela angielskiego, 1 bułka, 4 jajka, 50 ml koniaku, 1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru, gałka muszkatołowa, sól, pieprz, 150 g słoniny do wyłożenia formy

Przodek, podroby z królika i wieprzowinę myjemy. Dodajemy oczyszczone, opłu­kane warzywa, grzybki, liście laurowe i ziele angielskie. Zalewamy 500 ml wody. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 1,5 godziny. W połowie gotowania dodajemy sól. Miękkie mięso zosta­wiamy w wywarze do ostygnięcia. Wątróbkę obieramy z błon i kroimy na plasterki. Zalewamy niewielką ilością gorącego wywaru z gotowania mięsa i dusimy. Pod koniec gotowania dodajemy do wywaru 50 g słoniny i gotujemy jeszcze przez 10 minut. W wywarze moczymy bułkę. Wystudzone mięso wyjmujemy z wywaru i razem z wątróbką, słoniną i bułką dwukrotnie mielimy w maszynce. Do uzyskanej masy mięsnej wbijamy jajka, wlewamy koniak, dodajemy odparowany do 1/3 wywar, doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz imbirem i gałką muszkatołową. Wszystko ucieramy na gładką masę. Formę pasztetową wykładamy pokrojoną na plastry pozo­stałą słoniną, wykładamy masę pasztetową i wyrównujemy po­wierzchnię. Pieczemy pasztet 1,5 godzi­ny w temperaturze 180°C. Po ostygnięciu wyjmujemy z formy. Podawajemy z sosem Cumberland lub z ćwikłą z chrzanem.