marmolada

 

Marmolada jest to przetwór owocowy z rozdrobnionych owoców, które są gotowane z dużą ilością cukru, przez długi czas. Nazwa „marmolada” pochodzi od francuskiego słowa „marmalade”, które oryginalnie znaczy rodzaj przetworu owocowego sporządzanego z, „marmelo” czyli pigwy. Marmolady są to przetwory o odpowiedniej, sztywnej konsystencji. Otrzymywane są z jednego, dwu lub kilku gatunków owoców, które są starannie wymieszane w jedną masę, gotowaną z bardzo dużym dodatkiem cukru. Do ewentualnych dodatków do marmolady w produkcji przemysłowej należą soki owocowe, syrop skrobiowy, kwasy spożywcze, substancje żelujące, środki konserwujące, kwas L – askorbinowy i inne. Domowe marmolady robione są najczęściej z jabłek. Jednak coraz częściej możemy spotkać się z przepisami na marmolady z dzikiej róży, bananów czy nawet z cebuli. Marmolady możemy podzielić ze względu na gatunek owoców, możemy tu wyróżnić marmoladę jabłkową, wieloowocową, różaną, śliwkową, itp., ze względu na konsystencje, twarde i miękkie, oraz dodatku cukru ( wysoko i nisko słodzone).