Marcepan z wodą różaną

Składniki:
15 dag. cukru pudru    
15 dag mielonych migdałów    
białko    
sok z jednej, dużej cytryny    
woda różana lub olejek migdałowy – kilka kropli

Przygotowanie:
Do zmielonych migdałów należy dodać 10 dag cukru pudru i należy je utrzeć (przez ok 4 minuty) w międzyczasie dodawać powoli resztę cukru pudru. Następnie do utartej masy dodaj białko, sok z cytryny i wodę różaną.Całość należy dalej ucierać, aż do osiągnięcia konsystencji miękkiej modeliny.

Marcepan – najprostszy przepis

Składniki:
0,5 kg zmielonych, obranych ze skórki migdałów,
0,4 kg cukru
0,5 szklanki wody
polewa czekoladowa
Przygotowanie:
Cukier wrzucić do wody, wstawić na gaz i mieszać dopóki się całkowicie nie rozpuści.Wtedy dodać wszystkie migdały i nadal gotować aż masa przestanie przywierać do dna. Zdjąć garnek z masą z ognia, lekko przestudzić (można garnek włożyć do chłodnej wody), wyrabiać drewnianą łyżką na gładką masę. Na koniec zamoczyć w polewie czekoladowej.

Marcepan – wersja do dekoracji ciast (z białkiem)

Składniki:
15 dag zmielonych, obranych ze skórki migdałów
12 dag cukru pudru
szczypta soli
jedno białko

Przygotowanie:
Wszystkie składniki połączyć ze sobą, wyrobić na gładką masę. Jeśli powstała masa jest za twarda – dodać trochę wody i cukru. Jeśli jest za miękki – dodać trochę cukru pudru.

Marcepan na koniaku

Składniki:
40 dag migdałów
40 dag cukru pudru
4 łyżki świeżowyciśniętego soku z cytryny lub kieliszek koniaku
kakao
Przygotowanie:
Migdały należy wrzucić do wrzątku na 1 minutę następnie jeszcze gorące obrać ze skórki, przed zmieleniem w maszynce (najlepiej dwukrotnym) dobrze jest podsuszyć je ok 5 minut w piekarniku.Do zmielonych migdałów dodać cukier puder i sok cytrynowy (ewentualnie koniak). Całość ucierać w garnku na niewielkim ogniu, ciągle mieszać, aż zacznie odstawać od dna. Marcepan należy odstawić, najlepiej przechowywać zawinięty w lnianą ściereczkę.

Marcepan z mlekiem w proszku

Składniki (porcja na przygotowanie figurek, np wielkanocnych zajączków lub bożonarodzeniowych bałwanków):

olejek migdałowy
0,5 kg mąki
3/4 kostki tłuszczu (najlepiej masła)
2 kg cukru pudru
2 szklanki wody
1 mleko w proszku

Przygotowanie:
Wodę zagotować w niedużym garnku, do wody dodać masło, wsypać do tego mąkę, całość wymieszać i ostudzić. Do schłodzonej masy dodajemy powoli mleko w proszku i cukier puder, następnie wlewamy olejek migdałowy. Ciągle wyrabiamy masę aż do wsypania całości mleka i cukru. Jeżeli masa jest za gęsta należy dodać trochę wody.  Marcepan już jest gotowy do formowania figurek.