Łosoś pieczony

Składniki:
4 filety z łososia, 4 cienkie plastry żółtego sera, łyżka soku z cytryny, 2 łyżki masła, sól, 3-4 ząbki czosnku, 2 łyżki usiekanej zielonej pietruszki, 2 łyżki usiekanych orzechów włoskich, 2 duże brzoskwinie.

Przygotowanie: 90 minut

Usiekany czosnek ucieramy z solą, usiekaną pietruszką i sokiem z cytryny. Umyte i osuszone filety nacieramy przygotowaną pastą czosnkową, przykrywamy folią i wstawiamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie piekarnik nagrzewamy do tem­peratury 200°C. Żaroodporny półmisek smarujemy masłem i układamy na nim filety. Rybę polewamy stopionym masłem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 20 minut. Brzoskwinie sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki, usuwamy pestkę i kroimy w grube plasterki. Plasterkami brzoskwini obkładamy filety, przykrywamy plasterkami sera, posypujemy orzechami i grudkami masła i zapiekamy jeszcze około 10—15 minut.

Łosoś pieczony z pieczarkami

Składniki:
4 filety z łososia, 30 dag pieczarek, 5-6 filecików z sardeli, 2 szalotki, cytryna, 4 łyżki masła, łyżka bułki tartej, sól, pieprz.

Filety z łososia myjemy, osuszamy, oprószamy solą oraz pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny i odstawiamy do lo­dówki na 30 minut. Pieczarki myjemy, oczyszczamy, osuszamy i kroimy w pla­sterki. Szalotki obieramy, opłukujemy i kroimy w cienkie piórka. Fileciki z sardeli przecieramy przez sito i rozcieramy na pastę z miękkim masłem. Filety z łososia układamy w natłuszczonej i posypanej bułką tartą formie do zapiekania. Na wierzch filetów kładziemy pastę sardelową i obkładamy rozdrobnionymi szalotkami oraz pieczarkami. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy około 30 minut, często polewając wytworzo­nym sosem. Najlepiej podawaj z pieczonymi ziemniakami.    

Łosoś w cieście

Składniki:
4 płaty mrożonego ciasta francuskiego, 1 duży pęczek pietruszki, 5 listków szałwii, 1 sparzona cytryna, 4 całe kwiaty muszkatołowe, 2 łyżeczki soli, biały pieprz, 4 steki z łososia (po około 220 g), 1 jajko, 2 łyżki słodkiej śmietanki, mąka do oproszenia stolnicy

Przyrządzanie: 60 minut

Francuskie ciasto rozmrażamy. Oprószamy mąką stolnicę i roz­wałkowujemy na niej płaty ciasta na grubość grzbietu noża. Pietruszkę i listki szałwii myjemy, otrząsamy z wody i bardzo drobno siekamy. Cytrynę myjemy, wytrząsamy i ścieramy z niej 1 łyżeczkę skórki, a z połowy owocu wyciskamy sok. W palcach rozdrabniamy delikatnie kwiaty muszkatołowe i mieszamy z ziołami, skórką z cytryny, solą i sporą ilością pieprzu. Na każdym płacie francuskiego ciasta układamy 1 stek z łososia i skrapiamy sokiem z cytryny. Mieszankę przypraw rozmie­szczamy na każdej porcji ryby. Owijamy steki z łososia ciastem i układamy obok drugiego na opłukanej zimną wodą blasze.

Z jajek oddzielamy białko od żółtka. Żółtko roztrzepujemy ze śmietaną i smarujemy nim owinięte w cia­sto steki. Rozgrzewać piekarnik do tempe­ratury 220°C. Wsuwamy blachę na środkową półkę rozgrzanego piekarnika i pieczemy łososia około 20 minut, aż ciasto nabierze złocistożółtego koloru.     

Łosoś zapiekany po genewsku

Składniki:
4 dzwonka łososia (ok. 700 g), 1 pietruszka, łyżka soku z cytryny, 1-2 łodygi selera naciowego, włoszczyzna, 3 łyżki masła, cebula z wbitym goździkiem, łyżeczka mąki ziemniaczanej, listek laurowy, szklanka czerwonego wytrawnego wina, po 3—4 ziarenka angielskiego ziela i pieprzu, szczypta cukru, pół łyżeczki otartej skórki z cytryny, sól, 2—3 gałązki zielonej pietruszki, kilka gałązek koperku, 1—2 gałązki tymianku, pęczek cebulki dymki, 1 marchewka

Przygotowanie: 50-60 minut

Dzwonki z łososia myjemy rybę, osuszamy, nacieramy solą, skrapiamy sokiem z cytryny i zostawiamy w lodówce na godzinę. Z włoszczyzny, cebuli i korzeni z dodatkiem zielonej pietruszki, koperku, tymianku, otartej skór­ki z cytryny gotujemy wywar, do którego następnie wkładamy rybę i gotujemy na małym ogniu przez ok. 15 minut. Po ugotowaniu zosta­wiamy w nim rybę do ostygnięcia. Marchewkę, pietruszkę i selera obieramy, ścieramy na grubej jarzynowej tarce a cebulę drobno kroimy. W rondlu stapiamy masło, wrzucamy cebulę i starte ja­rzyny i smażymy wszystko chwilę na silnym ogniu, po czym wlewamy szklankę wywaru z ryby. Du­simy wszystko pod przykryciem, aż jarzyny zmiękną, po czym doprawiamy do smaku solą, pie­przem i ewentualnie szczyptą cukru. Gdy warzywa delikatnie ostygną miksujemy je, przecieramy przez sito i ­łączymy z winem. Wszystko jeszcze raz podgrzewamy. Ugotowaną rybę układamy w żaroodpornym pół­misku, zalewamy częścią gorącego sosu i wstawiamy na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Upieczona rybę najlepiej podawaj z makaronem lub ryżem ugotowanym na sypko. Pozostały sos podajemy w sosjerce.  

Łosoś zapiekany z krewetkami

Składniki:
4 filety z łososia (ok. 600-700 g), surowe żółtko, łyżka soku z cytryny, 3-4 łyżki startego sera mozzarela, sól, 2 łyżki masła, po szczypcie pieprzu i cukru, 150 g małych krewetek (mrożone lub z puszki), łyżka soku z cytryny, łyżka masła, 200 g szparagów z puszki, 3/4 szklanki śmietany, 2—3 łyżki lekkiego bulionu.

Przygotowanie: 20 min

Umyte i osuszone filety z łososia nacieramy solą, skrapiamy sokiem z cytryny, zostawiamy na kilka minut, po czym smażymy na stopionym maśle. Szparagi odsączamy, kroimy na niewielkie kawałki. Mrożone krewetki wrzucamy na 2 minuty na lekko osolony wrzątek, a jeżeli są to krewetki z puszki to osączamy je na sicie. Śmietanę dokładnie mieszamy z surowym żółtkiem, bulionem, sokiem z cytryny, solą, pieprzem, cukrem, startym serem, krewetkami i szparagami. Wszystko podgrzewamy do wrzenia. Żaroodporny półmisek smarujemy masłem, wkładamy do niego usmażone filety i zalewamy gotowym sosem śmietanowo-serowym. Następnie wstawiamy półmisek do na­grzanego piekarnika i pieczemy kilka minut