Żur na kiełbasie250 g włoszczyzny, 150- 2—g kiełbasy, 1 ½ litra wody, ¼- ½ litra żuru, 800g ziemniaków, 2—30g mąki pszennej, 1 ząbek czosnku, sól i pieprz, koperek, słoninaUgotować wywar z kiełbasy i włoszczyzny, przecedzić, wlać żur, doprawić mąką, zagotować, przyprawić do smaku. Dodać pokrojoną kiełbasę i roztarty z solą czosnek. Ziemniaki ugotować, okrasić słoniną i posypać posiekanym koperkiem.
Żur na kiełbasie 250 g włoszczyzny, 150- 2—g kiełbasy, 1 ½ litra wody, ¼- ½ litra żuru, 800g ziemniaków, 2—30g mąki pszennej, 1 ząbek czosnku, sól i pieprz, koperek, słonina Ugotować wywar z kiełbasy i włoszczyzny, przecedzić, wlać żur, doprawić mąką, zagotować, przyprawić do smaku. Dodać pokrojoną kiełbasę i roztarty z solą czosnek. Ziemniaki ugotować, okrasić słoniną i posypać posiekanym koperkiem.
|
|
Bigos polski 400g kapusty kiszonej, 400g kapusty cukrowej, 200g wieprzowiny bez kości, 250g kiełbasy, 100g boczku wędzonego, 30g tłuszczu, 50g słoniny, 50g cebuli, ½ dkg grzybów suszonych, koncentrat pomidorowy, 20g mąki pszennej, sol, pieprz Kapustę kiszoną drobno pokroić, zalać wrzątkiem i gotować około 1 godziny do miękkości. Kapustę świeżą i grzyby umyć, poszatkować, zalać niewielką ilością wrzątku i gotować około 30- 40 minut. Mięso wieprzowe opłukać, osuszyć, posolić, zarumienić na rozgrzanej patelni. Włożyć razem boczkiem do kapusty kiszonej, dusić do miękkości około 40 minut. Słoninę pokroić w kawałeczki i stopić, dodać do bigosu. Na tłuszczu sporządzić zasmażkę z cebulą. Wyjąć z bigosu mięso wieprzowe i boczek. Kapustę świeżą połączyć z kiszoną i dodać zasmażkę. Kiełbasę, wieprzowinę i boczek pokroić w kosteczkę, a następnie dodać do bigosu. Doprawić solą i pieprzem oraz koncentratem pomidorowym. Niekiedy trzeba doprawić także cukrem. Można również dodać do bigosu czerwonego wina.
|
|
Łosoś po staropolsku 1 kg łososia, 2 marchewki, pietruszka, por, cebula, 250g brukselek, puszka zielonego groszku, 2 szklanki czerwonego wytrawnego wina, liść laurowy, 2 łyżeczki tymianku, ziarna ziela angielskiego, ziarna pieprzu, goździki, łyżka mąki pszennej, 2 łyżki masła Warzywa umyć, obrać , pokroić w kostkę, dodać odrobinę wody, dusić na maśle z zielonym groszkiem i liściem laurowym. Po uzyskaniu miękkości wyjąć liść laurowy, warzywa zmiksować blenderem.
|
|
Kaczka pieczona z jabłkami 1 kaczka, 3- 4 kwaśne jabłka, 1 cytryna, majeranek, sól, pieprz, cukier Kaczkę umyć, dokładnie wymasować, natrzeć przyprawami; solą, pieprzem, majerankiem z zewnątrz i w środku. Jabłka umyć, wydłubać gniazda nasienne, pokroić w plastry, polać sokiem z cytryny, doprawić delikatnie cukrem i majerankiem. Częścią jabłek nafaszerować kaczkę. Resztę jabłek odłożyć. Kaczkę umieścić w naczyniu żaroodpornym i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 150ο C. gdy skora się zarumieni ponacinać ją delikatnie, a wytopiony tłuszcz z kaczki zlewać z naczynia. W zebranym tłuszczu dusić pozostałą część jabłek. Kaczkę należy oblewać od czasu do czasu tłuszczem by nie wyschła. Po 2 godzinach należy naciąć kaczkę między nogami, aby pozbyć się stamtąd tłuszczu. Kaczkę piec 2.5 godziny, podawać z duszonymi jabłkami i odrobiną żurawiny bądź borówki.
|
|
Zrazy z prawdziwkami 0.5kg prawdziwków, 1kg polędwicy wołowej, 250ml kwaśnej śmietany, 750ml bulionu wolowego, 1kg ziemniaków, sol, pieprz, mąka pszenna Mięso opłukać, pokroić i rozbić na kotlety, po czym doprawić z każdej strony pieprzem i solą. Smażyć na rozgrzanej patelni, z każdej strony po 1.5 min. Do naczynia żaroodpornego włożyć pokrojone grzyby, na nie ułożyć zrazy, ponownie ułożyć grzyby i zrazy. Całość zalać sosem ze zrazów i bulionem wołowym.
|
No Comments