Pyzy nadziewane mięsem

Ciasto ziemniaczane:
1 ½ kg ziemniaków, 50- 100g mąki pszennej, 1 jajo, 40-50g słoniny, sól
Nadzienie:
200g mięsa gotowanego, 40g czerstwej bułki, 50g cebuli, 30g tłuszczu, sol i pieprz

1.Przygotowanie nadzienia:
Cebulę obrać i pokroić w kosteczkę, zrumienić na tłuszczu. Bułkę namoczyć, odcisnąć i przepuścić przez maszynkę razem z uduszonym mięsem. Dodać cebulę, doprawić solą i pieprzem.  

2.Przygotowanie ciasta:
Ziemniaki ugotować i przepuścić przez maszynkę, ostudzić i ugnieść z mąką, jajem i solą. Z ciasta formować wałki o średnicy 3cm, kroić na kawałki, wyrabiać małe placki i nakładać na nie nadzienie, zlepiać.
Kluski wrzucać na wrzącą, osoloną wodę. Gotować 5 minut od czasu zagotowania.
Kluski wyjąc do miski, okrasić stopioną słoninką.

Flaki po warszawsku

1kg flaków wołowych, 400g włoszczyzny, 500g kości wołowych, 30g mąki pszennej, gałka muszkatołowa, 60g tłuszczu, papryka, pieprz, imbir, majeranek, bazylia, sól, 50g sera

Flaki dokładnie opłukać i wyszorować, płukać kilka razy w ciepłej wodzie, czynności powtarzać 3-4 razy. Zalać zimną wodą, zagotować, przelać zimną wodą. Kości opłukać i zalać wodą, ugotować wywar, odlać 0.5 litra wywaru, do pozostałej części włożyć flaki, gotować do miękkości. Pod koniec gotowania flaków włożyć połowę umytej włoszczyzny. Flaki gotuje się około 4 godzin. Resztę włoszczyzny pokroić w słomkę, włożyć na stopiony tłuszcz, dodać odrobinę wody i dusić pod przykryciem do miękkości. Stopić 30g tłuszczu, dodać zarumienioną na jasnozłoty kolor mąkę, zmieszać, rozprowadzić zimnym wywarem, zagotować.  Miękkie flaki odstawić, włożyć do sosu, dodać jarzyny, doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową. Podawać w wazie. Oddzielnie podać tarty ser, paprykę, zmielony imbir, majeranek, bazylię.     

Befsztyk po polsku

600g wołowiny bez kości, 60g tłuszczu, 80- 100g cebuli, 20g mąki pszennej, 4 jaja

Mięso opłukać, obrać z powięzi, pokroić w poprzek włókien na 4 plastry. Plastry rozbić tłuczkiem, nakroić na obwodzie, uformować z nich krążki grubości 1- 1.5cm, oprószyć mąką bezpośrednio przed smażeniem. Cebulę obrać i pokrojoną w krążki smażyć na części tłuszczu. Pozostałą część tłuszczu wykorzystać do smażenia befsztyków. Befsztyki należy smażyć na dużym ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony. Zrumienioną cebulę ułożyć między befsztyki i włożyć razem do piekarnika na kilka minut. Rozgrzać na patelni tłuszcz i usmażyć 4 jajka sadzone, ułożyć je na befsztykach. Podawać na talerzu z ziemniakami i warzywami.       

Roladki z piersi indyka

500g piersi z indyka, boczek wędzony, 500g pieczarek, cebula, masło, sól, pieprz, bazylia

Pierś z indyka opłukać, osuszyć i pokroić na paski. Następnie mięso rozbić tłuczkiem, doprawić z obu stron solą i pieprzem. Tak przygotowane mięso wstawić do lodówki na około 1 godzinę. Pieczarki i cebulę pokroić drobno i podsmażyć na maśle. Dodać bazylię i przyprawić do smaku. Mięso smarować farszem, zawijać w rulon, następnie owinąć plastrem boczku i spiąć wykałaczką bądź owinąć nitką. Roladki podpiec na patelni, przenieść do żaroodpornego naczynia i podlać wodą. Dusić około 30 minut. Podawać pokrojone z sosem pieczeniowym bądź z sosem czosnkowym i żurawiną.

Fasolka po bretońsku

1 kg fasoli ‘Jaś’, dwie kiełbasy, wędzony boczek, 1-2 cebule, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, mąka

Fasolę umyć i włożyć do garnka z gorącą wodą na 2-3 godziny, aby zmiękła.
Następnie zmiękczoną fasolę odcedzić, zalać wodą, dodać majeranek, pieprz, sól, ziele angielskie, gotować około godziny.
Na rozgrzanej patelni podsmażyć pokrojoną w kosteczkę kiełbasę i boczek. Pod sam koniec dodać drobno pokrojoną cebulę. Cały mix wrzucić do gotującej się fasoli, unikając dostania się zbyt dużej ilości tłuszczu. Gotujemy chwilę, dodajemy koncentrat i przyprawiamy do smaku. Przygotować mąkę z wodą i zagęścić fasolę, zagotować.