SAUERBRATEN- pieczeń z marynowanego mięsa

60 dag mięsa wieprzowego (od szynki), łyżka mąki, łyżka tłuszczu, 4 kwaśne jabłka,
1/3 szklanki borówek do mięsa, sól, cukier, parę ziaren jałowca

Marynata:
3 szklanki piwa jasnego, jedna marchew, 2 cebule, 2 liście laurowe ziarna pieprzu czarnego i jałowca, kilka liści szałwii

1. Przygotowanie zalewy:
Obrać marchew i cebule, pokroić warzywa w plastry, gotować z piwem oraz przyprawami ok.2-3 minut, a następnie ostudzić pod przykryciem.

2. Przygotowanie mięsa:

Mięso opłukać, włożyć do garnka, zalać zalewą. Wstawić do lodówki na 24 godziny, kilka razy przewracać mięso w zalewie. Następnego dnia mięso wyjąć z zalewy, odsączyć, obwiązać nicią, nadając kształt owalny. Obsmażyć mięso ze wszystkich stron na patelni, posolić do smaku i przełożyć do rondla. Na pozostałym ze smażenia mięsa tłuszczu zrumienić wyjęte z zalewy plastry cebuli i marchewki, oprószyć mąką, zasmażyć i rozprowadzić zalewą. Otrzymanym sosem polać mięso w rondlu i dusić je pod przykryciem na małym ogniu. W trakcie duszenia mięso należy przewracać i uzupełniać wodą odparowany sos.

3. Przygotowanie dekoracji:
Jabłka umyć, obrać, wykroić gniazda nasienne, parę odłożyć do dekoracji a resztę pokroić w plastry. Pokrojone jabłka przyprawić solą, cukrem, utłuczonymi ziarnkami jałowca i podpiec w piekarniku przez kilka minut. Upieczone mięso, wyjąć z rondla, pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, obłożyć wianuszkiem przetartych jabłek i udekorować połówkami jabłek, napełnionymi borówkami. Sos z rondla, który powstał w trakcie pieczenia mięsa, przenieść do sosjerki. Potrawę podaje się z pieczonymi ziemniakami.

Pieczona golonka z kapustą

2 golonki wieprzowe (około 2 kg każda), 750 g kapusty kiszonej, 3 łyżki smalcu, 2 duże kwaskowate jabłka, cebula, kilka ziaren jałowca, 1 ziemniak, liść laurowy, sol i pieprz

1. Przygotowanie golonki:
Skórę golonki naciąć skośnie w kratę. Golonkę gotować 15 minut w posolonej wodzie, aby wytopić część tłuszczu. Golonkę osuszyć, natrzeć solą i wstawić na kratę do piekarnika nagrzanego do temperatury 250ο C. Pod kratę w piekarniku podstawić rondel, aby spływał tam tłuszcz. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 190ο C i piec  2 godziny, pamiętając o obracaniu.  

2. Przygotowanie kapusty z jabłkami:
Jabłka umyć, obrać, poszatkować. Dusić ze smalcem i drobno pokrojoną cebulą, dodać kapustę i trochę wody, pozostałej po gotowaniu golonki. Gotować do miękkości z liściem laurowym i jałowcem. Wyjąc przyprawy i zetrzeć surowego ziemniaka do kapusty.   

3. Podanie:
Kapustę ułożyć na talerzu i położyć na nią golonkę. Podawać z puree z ziemniaków i grochu oraz tradycyjnie z piwem.

Rolada pegnitzka

750g schabu bez kości , 150g szpinaku w liściach , 80g cienko pokrojonej szynki wędzonej,
4 łyżki serka homogenizowanego, 4 łyżeczki ostrej musztardy, natka pietruszki, szczypiorek,
2 cebule, 1/2 ogórka, marchew, 2 łyżki oleju, 30g masła , 75 ml wytrawnego białego wina,
1/8 l śmietanki kremówki

1.Przygotowanie mięsa:
Ukroić 4 podwójne steki tzn. co drugi stek przecinać do końca, a poprzedzający nacinać. Steki rozbić. Każdy kawałek mięsa posmarować musztardą i serkiem homogenizowanym, położyć trochę posiekanego szczypiorku i pietruszki, posiekany szpinak, krążki cebuli oraz paski ogórka, posypać ½ tarkowanej marchewki. Mięso zrolować, posypać pieprzem i solą, zwinąć w plastry szynki.       

2.Przygotowanie roladek:
Na patelni rozpuścić masło i podsmażyć roladki. Dodać resztę krążków cebuli, marchwi i trochę wina. Przenieść wszystko do żaroodpornego naczynia i  dusić pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do temperatury 230 ο C przez 20 minut. Dodać pozostałe wino i śmietankę, dusić przez kolejne 10- 15 minut. Po wyjęciu rolad, sos zmiksować.   

3.Podanie:

Rolady ułożyć na półmisku, polać sosem. Podawać z piwem i puree z ziemniaków.         

Berlińska wątróbka cielęca 

4  wątroby cielęcej po 200 g, 2 cebule, 2 jabłka, 2 łyżki mąki pszennej, 50g masła, sól i biały pieprz
Wątróbkę umyć, osuszyć, usunąć żyły. Cebulę obrać, pokroić w krążki. Jabłka umyć, obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na 8 plastrów jedna­kowej grubości. Wątrobę obtoczyć w mące, lekko otrzepać i pozostawić na chwilę, żeby mąka przeschła. Na patelni roztopić połowę masła, zrumienić plastry jabłek i zdjąć z patelni. Na pozostałym na patelni tłuszczu usmażyć krążki cebuli, na złoty kolor. Odłożyć razem z jabłkami w ciepłe miejsce. Pozostałe masło roztopić na innej patelni i smażyć na nim plastry wątróbki po 3 – 4 mi­nuty z każdej strony. Po usmażeniu wątróbkę doprawić solą i pieprzem, ułożyć na półmisku, ob­łożyć usmażonymi jabłkami i cebulą.   

Obatza    

200g sera camembert, 50g masła, 2 cebule, sól i pieprz, słodka papryka mielona, 2 łyżki piwa, liście sałaty do przybrania, pomidor     

Ser rozdrobnić widelce, cebulę bardzo drobno pokroić. Przygotowany ser i cebulę wymieszać z miękkim masłem, dodać przyprawy i piwo, rozrobić na jednolitą masę. Łyżką stołową formować z  ciasta serowego podłużne kule i układać na półmisku wyłożonym sałatą. Brzegi talerza udekorować kawałkami pomidora. Podawać z piwem i ciemnym chlebem.