Kokosowy kurczak

Składniki:
5 udek z kurczaka
Sok z ½ cytryny
5 cm kawałek imbiru
2 małe cebule
4 ząbki czosnku
2 papryczki chili
1 kawełek kory cynamonowej
Kilka goździków
2 łyżeczki garam masala
Pęczek kolendry
Miąższ z jednego kokosa
Olej
Sól, pieprz

Sposób przyrządzenia:
Do głębokiego garnka wlać olej i rozgrzać. Dodać przyprawy – cynamon, kardamon i goździki. Podsmażyć przez pół minuty. Dodać pokrojony w cienkie plasterki czosnek i pokrojoną w talarki cebulę, posiekaną drobno papryczkę chili oraz pocięty na paseczki imbir. Posypać solą i pieprzem do smaku, wymieszać. Dodać udka z kurczaka i wlać do garnka wodę aby zakryła mięso do połowy. Doprawić 2 łyżeczkami garam masali. Dusić na małym ogniu przez 25 minut. Potem odparować nadmiar płynu. Dodać miąższ z kokosa i sok z połówki cytryny, wymieszać. Dusić jeszcze przez 10 minut. Podawać z Kus Kusem. Przed podaniem posypać kolendrą.        

Jajecznica Hindusa

Składniki:
2 jajka
Mała cebula
1 papryczka chili
1 mały pomidor
1 ząbek czosnku
½ zielonej papryki
1 łyżeczka garam masala
½ łyżeczki kurkumy
Kolendra
Sól, pieprz
Masło

Sposób przyrządzenia:
Jajka wbić do miski, rozkłócić. Dodać pokrojoną drobno paprykę zieloną, papryczkę chili, cebulę, pomidora i czosnek. Doprawić kurkumą, garam masala, solą i pieprzem. Wszystko wymieszać. Rozpuścić masło na patelni, wlać przyprawione jajka. Smażyć na dużym ogniu, cały czas mieszając. Przed podaniem posypać kolendrą.    

Indyjskie ziemniaki

Składniki:
0,5 kg ziemniaków
2 papryczki chili
4 centymetrowy kawałek imbiru
2 ząbki czosnku
Ziarna kolendry
Kumin
Pęczek kolendry
Mleko kokosowe

Sposób przyrządzenia:
Ziemniaki obgotować w osolonej wodzie. Na patelni uprażyć kumin i ziarna kolendry. Dodać papryczkę chili posiekaną w paseczki i imbir oraz pokrojony w cienki plasterki. Podsmażyć przez 2 minuty. Dodać mleko kokosowe i wymieszać. Dołożyć obgotowane ziemniaki. Gotować na małym ogniu do zgęstnienia sosu. Ziemniaki podawać polane sosem i posypane kolendrą.   

Cytrynowy ryż

Składniki:
300 gram ryżu basmati
Nasiona gorczycy
8 Liści curry
2 cytryny
Sól, pieprz
Olej

Sposób przyrządzenia:
Do garnka wlać 2 litry wody, zagotować. Ryż wrzucić do wrzątku i gotować przez 12 minut, odcedzić. Na patelni rozgrzać olej i wrzucić nasiona gorczycy. Smażyć 3 minuty. Dodać skórkę z cytryny i liście curry. Przesmażyć. Dodać sok wyciśnięty z dwóch cytryn i posiekaną kolendrę. Wszystko wymieszać, polać wyłożony na talerzu ryż.      

Chutney z moreli i pomarańczy

Składniki:
5 pomarańczy
20 moreli
3 małe cebule czerwone
1 litr octu jabłkowego
½ kg cukru
2 łyżeczki mielonych goździków
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka chili
1 łyżeczka curry
Sól, pieprz
Olej

Sposób przyrządzenia:
Do rozgrzanego garnka wrzucić wszystkie przyprawy i podsmażyć przez 2 minuty. Dodać pokrojone w kostkę pomarańcze ze skórką i obrane morele bez pestek. Dosypać szczyptę soli dla wyostrzenia smaku oraz ½ kg cukru. Całość wymieszać i doprowadzić do wrzenie. Zmniejszyć ogień i dusić do zgęstnia przez 1,5 h mieszając co jakiś czas.
Chutney stanowi świetny dodatek do jogurtów, mięs oraz deserów.