30 dag wieprzowiny bez kości, 10 dag wołowiny bez kości, 6—8 dag bułki czerstwej, 6—8 dag cebuli, jajo, bułka tarta, tłuszcz do sma­żenia, sól i pieprz do smaku.

Bulkę namoczyć, odcisnąć, zemleć razem z mięsem oraz obraną i opłukaną cebulą, połączyć z jajkiem, doprawić. Następnie podzielić na porcje, formować w bułce tartej owalne kotlety, kłaść na silnie rozgrzany tłuszcz, obrumienić z obu stron, potem dosmażyć kilka minut na małym ogniu. Podawać z ziemniakami, kalafiorem i su­rówkami oraz kapustą.

KOTLETY MIELONE Z PIECZARKAMI

500 g mielonej wieprzowiny, 100 g pieczarek, 1 czerstwa bułka, ½  pęczka zielonej pietruszki, 1 cebula, 1 jajko, 40 g tartej bułki, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia

Do mięsa dodać obrane i posiekane pieczarki, na­moczoną w mleku i odci­śniętą bułkę, drobno po­krojoną pietruszkę, posie­kaną i zrumienioną cebulę, jajko, sól, pieprz i dokła­dnie wyrobić. Formować owalne kotlety, obtoczyć w tartej bułce i smażyć po 5-8 minut z obu stron. 

500 g mielonej wieprzowiny, 150 g ryżu, 300 ml bulionu, 1 cebula, 100 g masła, 1 jajko, 2 łyżki mąki, sól, pieprz, szklanka bulionu, 150 ml śmietany, 1 cytryna

Ryż ugotować w 300 ml bulionu i ostudzić. Udusić na łyżce masła posiekaną cebulę. Ryż, cebulę, jajko, sól oraz pieprz dodać do mięsa i dokładnie wyrobić. Uformować kotlety, obto­czyć w mące, zrumienić na tłuszczu, zalać 250 ml bu­lionu i dusić pod przykry­ciem 5 minut. Następnie wlać śmietanę, wcisnąć sok z cytryny i dusić jeszcze przez 5 minut. Podawać z duszonymi buraczka­mi lub szpinakiem.

Kromki chleba pokroić w kostkę i przesmażyć na maśle. Do mięsa dodać po­siekaną i zrumienioną na łyżce masła cebulę, jajko, grzanki z chleba, parmezan, sól, pieprz i dokładnie wy­robić. Uformować kotlety, obtoczyć w tartej bułce i smażyć po 5-8 minut z obu stron.

600 g mielonej wieprzowiny, 1 jajko, 2 łyżki tartej bułki, ½  łyżeczki mielonego kminku, 1 cebula, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz

Cebulę zetrzeć i wymieszać z mięsem. Dodać jajko, tartą bułkę namoczoną w 2 łyżkach wody, pieprz, sól i kminek. Formować małe, owalne kotleciki. Posmarować je oliwą. Ruszt przykryć folią, ułożyć kotleciki i piec z obu stron po 6-10 minut. Podawać z ryżem.