Kopytka ze skwarkami

Składniki:
1 kg ugotowanych ziemniaków
2 łyżki mąki ziemniaczanej
25 dag mąki pszennej
1 jajko
szczypta soli
słonina

Przygotowanie:
Ugotowane ziemniaki przepuścić przez maszynkę lub praskę. Gdy całkiem ostygną dodać do nich jajko i mąkę, wszystko posolić i dobrze wymieszać. Na oprószonej mąką stolnicy toczyć z przygotowanego ciasta wałeczki grubości palca, lekko je spłaszczyć, kroić na ukośne kluski. Tak przygotowane kopytka wrzucać do dużej ilości osolonej, wrzącej wody. Kiedy wypłyną – gotować dalej na wolnym ogniu ok 4 minut. W międzyczasie na patelni podsmażyć słoninę pokrojoną w kostkę. Skwarkami polewać gotowe kopytka. 

Kopytka z ziemniaków i sera

Składniki:
800 g ziemniaków,
0,3 kg sera białego śmietankowego,
1 świeże jajko,
2 szklanki mąki,
sól,
roztopione masło.
 
Wykonanie:
Ugotować ziemniaki w mundurkach, ostudzić i obrać. Do ziemniaków dodać ser – wszystko razem Dorze rozetrzeć (można też przepuścić przez maszynkę lub praskę).Ziemniaki z serem wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę. Dodać jajko, szczyptę soli i 1,5 szklanki mąki. Ciasto zagnieść, w razie potrzeby dodać pozostałą mąkę. Ciasto ma mieć dość gęstą konsystencję. Uformować wałeczki z ciasta, kroić skośnie nożem. Kopytka gotować w osolonej, wrzącej wodzie. Odczekać 2 minuty do wypłynięcia ich na wierzch. Polać je roztopionym na patelni masłem. 

Kopytka z sosem z suszonych pomidorów i łososiem

Składniki na kopytka:
1 kg ziemniaków
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2,5  szklanki mąki pszennej
1 jajko
1 filet z łososia
6 kawałków suszonych pomidorów w zalewie
2 łyżki oliwy
2 łyżki orzeszków pinii
sól, pieprz do smaku
0,5 szklanki płynnej śmietanki

Ugotować ziemniaki w mundurkach, ostudzić i przepuścić przez maszynkę. Wyłożyć na posypaną mąką stolnicę. Dodać mąkę ziemniaczaną, pszenną, jajko i sól. Zagnieść ciasto tak, by stanowiło jednolitą masę, którą można pokroić nożem. W razie potrzeby dodać odrobinę maki pszennej. Ciasto na kopytka jest gotowe- można je formować w lekko spłaszczone wałeczki, ciąć w romby i wrzucać na osolony wrzątek. W celu przyrządzenia łososia z pomidorami należy rozdrobnionego łososia ugotować na parze. zmiksować blenderem suszone pomidory, dwie łyżki oliwy i orzeszki pinii. Dodać do smaku soli i pieprzu. Całość delikatnie podgrzać na patelni i dodać do tego śmietankę. Kopytka wyłożyć na talerz, położyć łososia i wszystko polać przygotowanym sosem.

Kopytka z ziemniaków z sosem grzybowym

Składniki:
1 kg ziemniaków
1 łyżka mąki ziemniaczanej
2,5 szklanki mąki pszennej
1 jajko
garść suszonych, leśnych grzybów
2 łyżki masła
1 łyżka oleju roślinnego
1 cebula
sól, pieprz
natka pietruszki

Przygotowanie:
Ugotować ziemniaki w mundurkach, obrać je i przepuścić przez maszynkę lub praskę.
Wyłożyć ziemniaki na oprószoną mąką stolnicę. Dodać mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną oraz jajko i szczyptę soli.
Zagnieść ciasto. Jeżeli ma za rzadką konsystencję można dodać trochę mąki pszennej.
Gotowe ciasto formować w wałeczki, kroić na romby i wrzucać na gotującą się, posoloną wodę.
Czekać ok. 3 minuty od momentu wypłynięcia.
Grzyby należy poprzedniego dnia zamoczyć w rondlu i odstawić na całą noc.
Następnego dnia grzyby osuszyć na ściereczce lub papierowym ręczniku, wodę z rondelka zachować.
Pokroić grzyby dość drobno, podsmażyć z dodatkiem masła na patelni. Pod koniec smażenia dodać cebulkę i podsmażać, aż się zeszkli. Doprawić solą i pieprzem.
Grzyby z cebulką przełożyć do rondelka z wodą, w której moczyły się grzyby. Gotować 15 minut (aż grzyby będą miękkie). Pod koniec dodać posiekaną natkę pietruszki i łyżkę mąki ziemniaczanej (żeby zagęścić sos).
Tak przygotowanym sosem należy polewać wyłożone na półmisku kopytka. 

Kopytka z mąki razowej i sojowej

Składniki:
1 kg ziemniaków
1 całe jajko
30 dag mąk razowej
2 łyżki mąki sojowej
łyżka oliwy z oliwek
sól lub ziarenka smaku winiary

Wykonanie:
Ugotuj ziemniaki w mundurkach, ostudź, obierz i przeciśnij przez praskę lub maszynkę do mielenia.
Zagotuj wodę (2,5 l) dodając do niej łyżkę oliwy i łyżeczkę soli.
Wyłóż zmielone ziemniaki na posypaną mąką stolnicę, dodaj przesianą mąkę razową i sojową, jajko, szczyptę soli i całość szybko zagnieć.
Ciasto podziel je na 3-4 części, z każdej uformuj wałeczek, nieco go spłaszcz i pokrój w centymetrowe, ukośne kawałki.
Wrzuć kopytka na gotującą się wodę, zamieszaj i gdy wypłyną na wierzch, gotuj jeszcze 2-3 minuty.
Na koniec wyjmij je łyżką cedzakową na durszlak i odsącz.
Kopytka są najsmaczniejsze zaraz po ugotowaniu.