Sztuka mięsa (danie gotowane)

1,5 kg koniny z kością, 25 dag włoszczyzny, 1 cebula, kilka suszonych grzybów, grubo siekana zielona pietruszka, przyprawy: pierz w ziarnkach, ziele angielskie, liść bobkowy i sól

Mięso z kością zalać zimną wodą i podgotować. Dodać do tego przyprawy i osolić. Gotować na małym ogniu pod przykryciem. W tym czasie obrać cebulę, przekroić ją wzdłuż na 2 części i zarumienić na patelni. Przygotować włoszczyznę. Gdy mięso będzie praktycznie już miękkie dodać warzywa z cebulą i dogotować. Następnie ugotowane mięso odłowić z wywaru. Obrać mięso z kości i pokroić na plastry. Potrawę podaje się z ugotowanymi w całości ziemniakami. Wzdłuż ułożonych na półmisku kartofli układa się mięso a następnie całość przybiera się pokrojonymi warzywami z rosołu. Potrawę polać kilkoma łyżkami gorącego wywaru i posypać  zieloną pietruszką. Do dania dobrze jest podać oddzielnie kiszone ogórki lub ćwikłę albo dowolny sos.

Filet z koniny w sosie pomidorowym

dobre 0,5 kg mięsa z koniny, odrobina tłuszczu i masła, pół litra czystego sosu pomidorowego, 10 dag długiej bułki kanapkowej, świeża pietruszka, sól
Opłukane mięso należy delikatnie pobić tłuczkiem i pokroić w 8 plastry. Uformować nożem 8 krążków grubości około 2 cm i pozostawić pod przykryciem na około godzinę czasu. Bułkę kanapkową należy otrzeć ze skórki i również pokroić na 8 kawałków i posmarować je z obu stron masłem i zarumienić w piekarniku lub na patelni. Przygotować czysty sos pomidorowy. Przygotować mięso do smażenia. Osolić je i oprószyć lekko w mące. Smażyć filety na rozgrzanej patelni, tak aby na powierzchni powstała zarumieniona skórka. Następnie gorące grzanki ułożyć na ogrzanym półmisku i na każdej położyć po filecie. Całość zalać sosem. Podawać z ziemniakami smażonymi, purée albo frytkami, z jarzynami i z sałatą lub surówką.

Brizol z koniny

70 dag koniny, odrobina mąki, tłuszcz i sól
składniki na masło szczypiorkowe: masło, siekany szczypiorek
Mięso opłukać i pokroić na 4 płaty. Rozbić tłuczkiem kawałki mięsa, tak aby przybrały kształt kolisty. Mięso osolić i oprószyć mąką. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z oby dwu stron, tak aby ich skórka się zarumieniła. Przygotować masło szczypiorkowe. Usmażone mięso układać na rozgrzanym talerzu, kładąc obok po odrobinie przygotowanego masła. Podawać z ziemniakami smażonymi, purée albo frytkami, z jarzynami i z sałatą lub surówką. 

Boeuf Stroganow

70 dag koniny, cebula, 1/8 litra śmietany, odrobina mąki i tłuszczu, kilka łyżeczek koncentratu pomidorowego, posiekana zielona pietruszka, przyprawy: papryka, pieprz, sól
Mięso opłukać i pokroić w niezbyt grube paski. Cebulę obrać i pokroić w krążki, a następnie zarumienić ją na tłuszczyku i przełożyć do szerokiego rondla. Na pozostałym oleju usmażyć mięso, tak aby się zarumieniło, ale stale je mieszając. Pod koniec smażenia oprószyć je mąką. Następnie mięso przełożyć do rondla razem z cebulą,  dodać do niego koncentrat pomidorowy, paprykę, pieprz i śmietanę, osolić i mieszając doprowadzić do wrzenia. Danie przełożyć na głębszy półmisek i oprószyć pietruszką. Podawać z  ziemniakami pod dowolną postacią i sałatą lub surówką z warzyw, albo jarzyną z wody.

Befsztyk po angielsku z koniny

70 dag koniny, odrobina tłuszczu i masła, olej, chrzan, sól, pieprz,
składniki na masło szczypiorkowe: masło i siekany szczypiorek
Opłukane mięso należy  pokroić w  plastry i uformować  w nich nożem  krążki o grubości około 2 cm. Befsztyki posmarować olejem (pędzelkiem), a następnie pozostawić na 2 – 3 godziny pod przykryciem. Chrzan opłukać, oczyścić i pokroić na cienkie, długie kawałki. Następnie na rozgrzaną patelnię wrzucać przyprawione mięso. Powierzchnię zarumienić. Pod koniec smażenia dodać masło. W czasie smażenia befsztyki nie powinny się stykać ze sobą na półmisku., na każdy położyć krążek masła utartego ze szczypiorkiem. Przybrać wiórkami chrzanu. Podawać z ugotowanymi w rosole jarzynami.