Kluski śląskie

Składniki:
– ziemniaki,
– mąka ziemniaczana,
– odrobina masła.
 
Wykonanie:
Gotujemy ziemniaki, ugotowane ubijamy, i jeszcze gorące przekładamy do miski, dokłądnie ubijamy, dodajemy do tego mąkę ziemniaczaną w ilości równej ok. 1/4 ziemniaków i szybko ugniatamy ciepłą masę na małe, okrągłę kulki.Jeżeli tak przygotowana masa nie klei się dostatecznie można do niej dodać odrobinę masła.  Uformowane kulki lekko spłaszczamy i na środku każdej kciukiem robimy leciutki dołeczek. Wrzucamy takie pyzy na wrzątek, gotujemy ok.10 min i gotowe takie kluski można jeść po prostu z masłem, z jakimś gotowym sosem, czy też z mięsem.
Dobra rada: Jeżeli chcemy zrobić większą ilość klusek, by móc je później przyrządzić to należy je zamrozić „surowe”, nie należy ich gotować! Gdy będziemy chcieli je podać, wystarczy je prosto z zamrażalnika wrzucić na wrzątek.

Kluski śląskie ze skwarkami

Składniki:
-1 kg ziemniaków
-1-2 jajka
-6 łyżek mąki ziemniaczanej
-4 łyżki mąki pszennej
-kawałek słoniny
-sól

Ziemniaki należy obrać i ugotować. Poczekać aż ostygną, a następnie przepuścić je przez maszynkę. Do rozdrobionych ziemniakó dodać jajka i mąkę ziemniaczaną. Ciasto osolić i zagnieść ręcznie do uzyskania jednolitej masy. Z tak przygotowanego ciasta należy formować niewielkie kuleczki, w których można zrobić na środku niewielki dołek. Następnie tak cprzygotowane kulki należy obtoczyć w mące pszennej i wrzucać kluski do wrzącej, lekko osolonej wody. Trzymać pod przykryciem, aż woda ponownie się zagotuje. Zmniejszyć ogień i gotować kluski dopóki nie wypłyną na powierzchnię. Wyjmować łyżką cedzakową.
Na patelni  rozpuścić pokrojoną drobno słoninkę i tak przygotowane skwarki mogą służyć do polania nimi klusek śląskich.

Kluski śląskie z cebulką i szczypiorkiem

Składniki:
ziemniaki
mąka ziemniaczana
szczypior
młoda cebulka
olej

Przygotowanie:
Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę lub dokładnie ugniatamy tłuczkiem. Łyżką wyrównujemy powierzchnię. Wyjmujemy 1/4 ziemniaków i w to miejsce wsypujemy tyle mąki ziemniaczanej, ile było ziemniaków. Wkładamy z powrotem wyjętą wcześniej część ziemniaków i zagniatamy ciasto.
Lepimy kulki dowolnej wielkości, nasze miały ok. 5 cm średnicy, w każdej z nich kciukiem robimy wgłębienie.

Zagotowujemy w garnku wodę z 1 łyżeczką soli. Do gotującej się wody wrzucamy kluski. Gotujemy ok. 2-3 minut od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię wody.

Smażymy na oleju drobno posiekaną cebulkę. Polewamy nią gotowe kluski i po wierzchu posypujemy je świeżym szczypiorkiem.

Kluski śląskie z dołeczkiem

Składniki
– 1 kg ziemniaków
– 2 żółtka
– 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
– 1 -2 łyżek mąki pszennej
– sól
Przygotowanie:
Ziemniaki należy umyć i ugotować w łupinach. Po wystygnięciu należy je obrać, zemleć
lub przepuscić przez praskę. Na stolnicę wysypać przesianą uprzednio mąkę pszenną i ziemniaczaną.W mące zrobić dołek, wbić żółtka, posolić. Dodać ziemniaki, zagnieść gładkie ciasto.
Tak przygotowaną masę formować na wałeczki, następnie kroić je na kawałki wielkości orzecha włoskiego.
Kawałki te lekko zaokrąglić, spłaszczyć je, na środku zrobić palcem wgłębienie.
Kluski wrzucać na osolony wrzątek. Gotować około 5 minut od wypłynięcia.

Kluski śląskie z nadzieniem

Składniki:
Ciasto:
* 1 kg ugotowanych ziemniaków
* 25 dkg mąki ziemniaczanej
* 2 jajka

Nadzienie:
* 15 dkg kiełbasy
* 1 średnia cebula
* 2 jajka
* olej lub oliwa
* 3 łyżki bułki tartej
* Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
* Ugotowane ziemniaki przemiel przez maszynkę, dodaj do nich jajka i mąkę, zagnieć jak ciasto na gładką masę,
* Cebulę zetrzyj na drobnej tareczce, podsmaż na tłuszczu,
* Kiełbasę pokrój na małe kawałeczki, dodaj do niej jajka, bułkę tartą i podsmażoną cebulę,
* Następnie przygotuj kluski z ciasta i wypełnij je nadzieniem (najlepiej do tego celu użyć szprycy do ciasta),
* Nadziane kluski wrzucaj na wrzątek, gotuj ok. pięć minut od wypłynięcia.

Można podawać ze skwarkami z boczku i smażoną cebulą.