kiszenie ogórków

Kiszenie jest to jeden ze sposobów konserwowania żywności przeznaczonej do spożycia lub na paszę. Opiera się on na procesie fermentacji, podczas którego rozkłada się kwas mlekowy zapobiegający między innymi procesowi gnicia. Prawidłowy proces fermentacji przebiega w temperaturze 15 – 20 stopni Celsjusza. Ponadto proces ten zależy od zawartości w surowcu cukrów i wody oraz usunięcia powietrza np. przez ubicie. Podczas kiszenia jego produkty staja się bogate w witaminę C oraz sole mineralne i kwas mlekowy.

Ogórki są wyśmienitym składnikiem do zaprawy. Przy zaprawie ogórków kiszonych nie może zabraknąć ziela angielskiego, pieprzu, liści laurowych i gorczycy. To podstawowa czwórka przypraw, bez których nie można się obejść przy zaprawie i dzięki którym ogórki są smaczne, zdrowe i aromatyczne. Do kiszenia ogórków dodaje się również według uznania chrzan, liście dębu, wiśni lub porzeczki.

Kiszone ogórki są wyśmienitym dodatkiem do potraw, jak także stanowią wyśmienita przekąskę samą w sobie.

Do kiszenia ogórków najbardziej nadają się takie średniej wielkości, które są nie w pełni dojrzałe. Nie ma większego znaczenia w czym będą kiszone. Zarówno odpowiednia do tego będzie drewniana beczka, kamienny cz gliniany garnek czy też słoiki.