Swojska biała kiełbasaSkładniki: 1 kg karkówki2 kg łopatki1 kg boczku lub chudej pachwiny1 kg podgardla w miarę chudego.jelita naturalne0,5 litra wodyPrzyprawy do mięsa:10 dag soli 6 łyżek majeranku1 główka czosnku3 łyżki pieprzu czarnego1 łyżka rozmarynu1 łyżka pieprzu ziołowegoWodę wstawiamy do lodówki. Jelita płuczemy, zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na godzinę. Mięso kroimy w kawałeczki. Chudsze mielimy przez sito o grubszych oczkach, a tłuste przez sito o mniejszych oczkach. Do zmielonego mięsa dodajemy przyprawy i zimną wodę z lodówki. Całość dokładnie wyrabiamy przez 15-30 minut. Wszystkie składniki muszą się dobrze połączyć, a masa musi mieć konsystencję spójną i kleistą. Po wyrobieniu wkładamy mięso do przygotowanych jelit. Możemy to zrobić ręcznie lub za pomocą maszynki w obu przypadkach pamiętając o skręcaniu flaka. Gotową białą kiełbasę można mrozić lub parzyć.
Swojska biała kiełbasa
Składniki: Przyprawy do mięsa: Wodę wstawiamy do lodówki. Jelita płuczemy, zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na godzinę. Mięso kroimy w kawałeczki. Chudsze mielimy przez sito o grubszych oczkach, |
|
Swojska kiełbasa z wołowiną Składniki: 3 kg wołowiny 4 kg łopatki 2 kg karkówki 1 kg boczku 18 dag pektosolu 0,5 litra mocno zimnej wody 1 łyżeczka pieprzu mielonego 2 łyżeczki słodkiej papryki 2 łyżki cukru opakowanie białej gorczycy główka czosnku gałka muszkatołowa do smaku jelita do nadziewania kiełbasy Mięso myjemy, kroimy na kawałeczki i mielimy przez maszynkę: wołowe na sitku o drobnych oczkach, wieprzowe na sitku o dużych oczkach. Zmielone mięso mieszamy z przyprawami, dolewamy wody i wyrabiamy przez około 20 minut, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Wyrobione mięso odstawiamy pod przykryciem na 2 godziny. Po tym czasie ręcznie lub za pomocą maszynki napełniamy jelita. Tak przygotowane kiełbaski przez 5 minut sparzamy we wrzątku, a następnie wędzimy w dymie z drewna olchowego |
|
Swojska kiełbasa z indykiem
Składniki: Mięso umyć, przekręcić przez maszynkę do mięsa o średnich oczkach. Czosnek bardzo drobno pokroić lub wycisnąć i wraz z przyprawami dodać do mięsa. Wlać wodę i wszystko dokładnie wyrobić. Pozostawić w chłodnym miejscu na całą noc. Na drugi dzień, włożyć mięso w jelita, skręcić kiełbaski i uwędzić. |
|
Swojska kiełbasa wieprzowa
Składniki: Mięso czyścimy, myjemy, kroimy w kawałki i mielimy. Do mięsa dodajemy sól, salatrę oraz rozdrobnione przyprawy – bez czosnku, mieszamy i wyrabiamy. Pozostawiamy ca całą dobę w chłodnym miejscu.. Po tym czasie dodajemy do masy mięsnej roztarty na miazgę czosnek, mieszamy i wyrabiamy do momentu, aż masa stanie się kleista. Tak przygotowanym mięsem napełniamy ściśle przez maszynkę do kiełbas przygotowane jelita. Tak przygotowane kiełbaski układamy na talerzu u nakłuwamy aby usunąć z nich powietrze. Wędzimy w zimnym, rzadkim dymie przez 3 – 5 godzin lub w ciepłym gęstym dymie przez 90 minut. Po uwędzeniu kiełbasę studzimy w chłodnym i przewiewnym miejscu. |
|
Kiełbasa swojska z dzika
Składniki: Zagotowujemy 3 litry wody i wsypujemy: pokruszone liście laurowe, rozgnieciony jałowiec, ziele angielskie, czarny pieprz, kilka ząbków czosnku. Wywar gotujemy na małym ogniu pod przykryciem około 15 minut, pod koniec gotowania wrzucamy 1 łyżkę majeranku. Studzimy. Dodajemy sól peklującą i dokładnie mieszamy. Mięso myjemy, kroimy w drobne kawałki, wkładamy do emaliowanego garnka i zalewamy wywarem. Peklujemy w chłodnym pomieszczeniu przez cztery dni, przewracając dwa razy dziennie. |
No Comments