KALAFIOR PO POLSKU (na 4 porcje)

1 kalafior (ok. 800 g), sól, 2 jajka, 2-3 łodyżki natki, 1 cytryna, 100 g masła, 75 g tartej bułki, tarta gałka muszkatołowa, świeżo zmielony biały pieprz.

Kalafiora podzielić na różyczki i umyć. Różyczki włożyć do dużej ilości osolonej wody i gotować pod przykryciem na średnim ogniu około 5-15 min, w trakcie gotowania próbować, czy kalafior nie jest za miękki. W tym  czasie ugotować jajka na twardo, ostudzić pod zimną wodą i drobno posiekać. Umyć natkę, strząsnąć wodę drobno posiekać. Cytrynę umyć, osuszyć i zetrzeć jedną czwartą skórki. Masło rozgrzać na patelni i uprażyć w nim tartą bułkę na średnim ogniu na jasnobrązowy kolor. Domieszać gałkę muszkatołową i skórkę cytryny. Podgrzać miskę. Kalafiora włożyć na durszlak i odsączyć, potem włożyć do masła z tartą bułką i obtoczyć w nim różyczki. Kalafiora ułożyć w misce i podawać posypanego białym pieprzem, siekanymi jajkami i natką.

KALAFIOR W ZIOŁOWYM SOSIE (na 4 porcje)

Kalafior, sok z cytryny, szklanka lekkiego bulionu, 2 łyżki masła, łyżka mąki, pół szklanki gęstej śmietany, 2 łyżki usiekanych zielonych listków ogórecznika, po łyżeczce zielonej pietruszki i bazylii, po łyżeczce usiekanych zielonych listków melisy i krwawnika, koperku i szczypiorku, 2 łyżki kwiatów ogórecznika, sól, pieprz, cukier.

Ugotować kalafiora w osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki masła, szczypty cukry i łyżeczki soku z cytryny. W szklance wywaru z kalafiora rozpuścić kostkę rosołową. W rondelku stopić masło, dodać mąkę, zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić przestudzonym bulionem, doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny i stale mieszając gotować na małym ogniu aż do zgęstnienia sosu. Usiekaną zieleninę dokładnie wymieszać ze śmietaną, wlać do sosu, wymieszać, podgrzać, nie gotować! Ugotowanego kalafiora ułożyć na żaroodpornym półmisku, polać sosem, wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika.

CURRY Z KALAFIORA ( na 4 porcje)

1 duży kalafior, 250 g ziemniaków ugotowanych w mundurkach, 1 spora cebula, 1-2 ząbki czosnku, 1 duży mięsisty pomidor, 2 łyżki pestek ze słonecznika, sok z cytryny i ćwierć łyżeczki otartej skórki z cytryny, sól, 4 łyżki oleju, po łyżeczce ziarenek czarnej gorczycy i kurkumy, pół łyżeczki mielonych nasion kolendry, ćwierć łyżeczki pieprzu cayenne, sól ziołowa, szklanka lekkiego bulionu.

Kalafiora podzielić na różyczki, ułożyć na sicie, przelać wrzątkiem, ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, zblanszować. W rondlu mocno rozgrzać olej, wrzucić nasiona gorczycy, przykryć, a gdy przestaną strzelać, dodać drobno pokrojoną cebulę, czosnek, kurkumę, kolendrę i pieprz cayenne i stale mieszając smażyć ok. 5 minut, dodać różyczki kalafiora i smażyć kolejne 5 minut, wlać bulion, posolić, przykryć i dusić 5-8 minut, dodać ziemniaki i dusić następne 10 minut, po czym dodać pomidora, otartą skórkę z cytryny, skropić sokiem z cytryny, wymieszać, poprawić do smaku solą, posypać pestkami słonecznika. Najlepiej podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

PAPRYKARZ Z KALAFIORA (na 6-8 porcji)

1 duży kalafior, 500 g pomidorów, 300-400 g drobiowej kiełbasy, 2 cebule, 2 strąki zielonej papryki, po łyżce ostrej i łagodniej mielonej papryki, ćwierć szklanki bulionu, szklanka śmietany, sól.

W rondlu mocno rozgrzać olej, wrzucić drobno posiekaną cebulę, przykryć i dusić chwilę na niewielkim ogniu, posypać mieloną papryką, wymieszać, dodać obrane ze skórki i pokrojone w plastry pomidory oraz pokrojoną w paski paprykę, przykryć i dusić na niewielkim ogniu ok. 15 minut. Podzielony na różyczki kalafior ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Kiełbasę pokroić najpierw w dość grube plastry, a później w paski, dodać do rondla razem z kalafiorem, posolić, skropić bulionem, wymieszać i dusić pod przykryciem 5-6 minut, po czym wlać śmietanę, wymieszać, podgrzać.

ZIOŁOWA ZAPIEKANKA Z KALAFIORA (na 4 porcje)

1 duży kalafior, 1 duża cebula, 2-3 łyżki masła, 4 surowe jajka, 4-5 łyżek usiekanego koperku, po łyżeczce usiekanych listków kolendry, mięty i pietruszki, sól, pieprz, łyżka soku z cytryny, łyżka cukru.

Ugotować kalafior w osolonej wodzie z dodatkiem cukru, soku z cytryny i łyżeczki masła, wyjąć na durszlak, przelać zimną wodą, podzielić na różyczki. Na patelni stopić łyżkę masła, zeszklić na nim drobno pokrojoną cebulę. Żaroodporny półmisek wysmarować masłem, wyłożyć różyczkami kalafiora, posypać przesmażoną cebulką i usiekanym koperkiem. Jajka dokładnie rozetrzeć z solą, pieprzem i usiekaną zieleniną, polać kalafior, wstawić do nagrzanego piekarnika, zapiekać 15-20 minut.

ZIELONA SAŁATKA Z KALAFIORA (na 4 porcje)
Zielony kalafior, sól, łyżeczka masła, łyżka cukru, łyżeczka soku z cytryny, po 2 łyżki usiekanej zielonej pietruszki i szczypiorku, 3 łyżki oleju, łyżka musztardy, łyżeczka miodu.
Dokładnie wymieszać miód z musztardą, solą i całym czas ucierając stopniowo dodawać olej. Zagotować osoloną wodę z cukrem, masłem i sokiem z cytryny, ułożyć kalafior i gotować 10 minut, następnie odcedzić, ostudzić, podzielić na różyczki. Różyczki kalafiora ułożyć w salaterce, polać sosem, lekko schłodzić. Przed podaniem wymieszać z usiekaną zieleniną