Kaczka nadziewane po polsku z makaronem i grzybami (na 6-8 porcji)2 młode kaczki, 500 g makaronu, 3 łyżki masła, 100 g suszonych grzybów, 50 g wędzonej szynki, 2 surowe jajka, sól, po ćwierć łyżeczki białego pieprzu i mielonych goździków, łyżka soku z cytryny, szklanka gęstej śmietany, 1 surowe żółtko.Umyte grzyby zalać letnią przegotowaną wodą, zostawić na noc, następnego dnia ugotować. Z oczyszczonych kaczek wyluzować kości, umyć, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem i mielonymi goździkami, skropić sokiem z cytryny, owinąć w folię, włożyć na 2-3 godziny do lodówki. Połowę ugotowanych grzybów drobniutko pokroić, przesmażyć na stopionym maśle (1łyżka). Ugotować makaron na półtwardo, dokładnie odcedzić, osuszyć, wymieszać z pokrojoną w kostkę szynką i surowymi jajkami, grzybkami, solą i pieprzem. Tak przygotowanym farszem nadziać kaczki, ułożyć w posmarowanej masłem brytfannie, polać stopionym masłem, wstawić do mocno nagrzanego piekarnika piec ok. 20-30 minut, gdy się kaczki zrumienią, podlać smakiem z grzybów, przykryć i dusić do miękkości. Miękkie wyjąć, pokroić, ułożyć na żaroodpornym naczyniu, wstawić do piekarnika, trzymać w cieple. Pozostałe grzyby pokroić w cienkie paski. Śmietanę dokładnie rozmieszać z surowym żółtkiem. Sos spod duszenia lekko odparować, dodać grzyby, wlać śmietanę, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem, podgrzać.

Kaczka nadziewane po polsku z makaronem i grzybami (na 6-8 porcji) 2 młode kaczki, 500 g makaronu, 3 łyżki masła, 100 g suszonych grzybów, 50 g wędzonej szynki, 2 surowe jajka, sól, po ćwierć łyżeczki białego pieprzu i mielonych goździków, łyżka soku z cytryny, szklanka gęstej śmietany, 1 surowe żółtko. Umyte grzyby zalać letnią przegotowaną wodą, zostawić na noc, następnego dnia ugotować. Z oczyszczonych kaczek wyluzować kości, umyć, osuszyć, natrzeć solą, pieprzem i mielonymi goździkami, skropić sokiem z cytryny, owinąć w folię, włożyć na 2-3 godziny do lodówki. Połowę ugotowanych grzybów drobniutko pokroić, przesmażyć na stopionym maśle (1łyżka). Ugotować makaron na półtwardo, dokładnie odcedzić, osuszyć, wymieszać z pokrojoną w kostkę szynką i surowymi jajkami, grzybkami, solą i pieprzem. Tak przygotowanym farszem nadziać kaczki, ułożyć w posmarowanej masłem brytfannie, polać stopionym masłem, wstawić do mocno nagrzanego piekarnika piec ok. 20-30 minut, gdy się kaczki zrumienią, podlać smakiem z grzybów, przykryć i dusić do miękkości. Miękkie wyjąć, pokroić, ułożyć na żaroodpornym naczyniu, wstawić do piekarnika, trzymać w cieple. Pozostałe grzyby pokroić w cienkie paski. Śmietanę dokładnie rozmieszać z surowym żółtkiem. Sos spod duszenia lekko odparować, dodać grzyby, wlać śmietanę, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem, podgrzać.
Kaczka z orzechowym nadzieniem (na 4-6 porcji) Kaczka (ok. 2 kg), łyżeczka otartego majeranku, sól, ćwierć łyżeczki startej gałki muszkatołowej, łyżka masła, 8 winnych jabłek, 8 goździków, łyżka soku z cytryny, 1-2 łyżki usiekanych orzechów włoskich, łyżeczka miodu. Farsz: 100 g zmielonych orzechów włoskich, 50 g rodzynek, wątróbka z kaczki (lub indyka), 3 jajka, 2 łyżki masła, ćwierć łyżki startej gałki muszkatołowej, 1 ½ łyżki przesianej bułki tartej, ćwierć łyżeczki cukru, sól. Utrzeć majeranek z solą, gałką muszkatołową i masłem. Umytą i osuszoną kaczkę natrzeć przygotowaną pastą, owinąć folią, włożyć do lodówki na 2-3 godziny. Przygotować farsz: Rodzynki sparzyć wrzątkiem i osączyć. Umytą i osuszoną wątróbkę drobno usiekać. Utrzeć masło z żółtkiem na puch i cały czas ucierając dodawać stopniowo usiekaną wątróbkę, orzechy, gałkę, cukier, dodać rodzynki, tartą bułkę i ubitą na sztywno pianę z białek, dokładnie, ale delikatnie wymieszać. Tak przygotowanym farszem nadziać kaczkę i zaszyć, ułożyć na wysmarowanej masłem blaszce, obłożyć plasterkami masła, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec często skrapiając wodą, a później polewać wytworzonym sosem. Z umytych jabłek wydrążyć gniazda nasienne, lekko skropić sokiem z cytryny. Utrzeć orzechy z z masłem i miodem, masą napełnić wydrążone jabłka, w każde jabłko wbić goździk. Po ok. 40 minutach pieczenia obłożyć kaczkę przygotowanymi jabłkami i piec razem ponad godzinę. Jeśli kaczka zbyt mocno się rumieni, przykryć ją folią aluminiową lub nasmarować masłem pergamin i przykryć ją. Miękką kaczkę podzielić na porcje, ułożyć na ogrzanym półmisku, obłożyć jabłkiem. Sos spod kaczki podawać w sosjerce.
Kaczka nadziewana pieczarkami (na 4-6 porcji) Kaczka (ok. 2 kg), łyżka soku z cytryny, łyżka oliwy, sól, pieprz, ćwierć łyżeczki otartej gałki muszkatołowej, łyżka masła, ćwierć szklanki lekkiego bulionu. Farsz: 250 g pieczarek, 150 g żółtego sera, 50 g wędzonego boczku, wątróbka i żołądek z kaczki, 3 łyżki usiekanej zielonej pietruszki, łyżka usiekanych listków tymianku, 3 łyżki mielonych pestek słonecznika, łyżka tartej bułki, 2 łyżki masła, surowe jajko, sól, pieprz, szczypta gałki muszkatołowej. Wymieszać sól, pieprz, gałkę, sok z cytryny i oliwę, natrzeć umytą kaczkę, zostawić na 1-2 godziny w lodówce. Przygotować farsz: żołądek kaczki wrzucić na kilka minut na lekko osolony wrzątek, odcedzić, przelać zimną wodą, pokroić w cienkie paski. Umyte i osuszone pieczarki drobno pokroić, podsmażyć na stopionym maśle. Boczek i wątróbkę z kaczki drobno posiekać i razem z żołądkiem dodać do pieczarek, wymieszać, chwilę smażyć, zdjąć z ognia, dodać pietruszkę, tymianek, pestki słonecznika, ser, doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką, wbić jajko, doskonale wyrobić masę. Jeśli za rzadka, dodać tartej bułki. Napełnić kaczkę, zaszyć, ułożyć w brytfannie, polać stopionym masłem i piec ponad 1 ½ godziny skrapiając bulionem, a później polewając wytworzonym sosem.
Kaczka po wrocławsku Kaczka, 5-6 dag tłuszczu, ½ kg jabłek, 10 dag śliwek suszonych, 5 dag rodzynków, 10 dag cytryny, 10 dag brzoskwiń z kompotu, 50 ml koniaku, sól, pieprz, sok z cytryny do smaku. Oczyszczoną kaczkę umyć, odciąć szyję i skrzydła, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Jabłka umyć, pokrajać w cząsteczki usuwając gniazda nasienne, napełnić kaczkę, zaszyć lub spiąć po angielsku, polać tłuszczem i piec 60-80 minut skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Miękką kaczkę pokrajać na porcje, usuwając częściowo kości i jabłka, ułożyć na półmisku. Śliwki umyć, namoczyć, wypestkować, ugotować, przetrzeć. Cytryny umyć, sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, pokrajać w półplasterki, usuwając pestki, połączyć z odtłuszczonym sosem, przetartymi śliwkami, koniakiem i pokrajanymi w kostkę brzoskwiniami, dusić kilka minut, doprawić, polać kaczkę, zapiec. Podawać z ziemniakami drążonymi i zieloną sałatą.