jajka sadzone

 

Jajka sadzone, czyli usmażone na miękko, gdzie białko jest ścięte, a żółtko płynne. Najlepiej „sadzi się” jajka na roztopionym maśle, a smaży w specjalnej patelni typu „dołkownica”, pod przykryciem. Na zwykłej patelni lub w żaroodpornym naczyniu smaży się sadzone jajka na bekonie, boczku, szynce, warzywach, grzybach, lecz nie zawsze trzeba przykrywać patelnię, aby na żółtku wytworzyła się otoczka ściętego białka. Podaje się je na śniadanie lub w  połączeniu z bukietem jarzyn – jako danie obiadowe czy kolacyjne.

 

Jajko sadzone jest dobre, jeśli białko jest ścięte nie śluzowate, a żółtko zaledwie zgęstniałe, ale jednak gorące. Ażeby się wszystko udało, trzeba móc dobrze regulować ogień, który powinien być w miarę gorący, ale niezbyt silny… Na patelnię położyć spory kawałek masła, poczekać, aż się roztopi ale nie zrumieni, następnie rozbić dwa jajka, jedno po drugim, i wpuścić je ostrożnie, nie z wysoka na masło. Białko ścina się natychmiast i wydyma po brzegach. Zmniejszyć płomień, lub odsunąć patelnie nieco z ognia, naciąć nożem ścięte białko i rozsunąć brzegi tak, aby płynne jeszcze białko spłynęło i ścięło się z kolei. Uważać, aby nie uszkodzić żółtka, gdyby się rozlało i stwardniało, to zeszpeciłoby potrawę. Kiedy całe białko będzie ścięte, posolić.

Edward Pożerski