Jaja na twardo

Jaja umyć, włożyć do wrzącej osolonej wody, tak aby były przykryte i gotować na wolnym ogniu 10 minut, licząc od zagotowania (małe jajka gotujemy 8 minut). Przełożyć do zimnej wody, obrać zanurzone w wodzie.

Jajek na twardo nie należy gotować dłużej ponad wyznaczony czas, gdyż zachodzą wówczas niekorzystne zmiany w białku i żółtku. Białko zmienia się wtedy w zbitą, gumiastą masę, a wokół żółtka tworzy się ciemna obwódka wytworzona z siarczków żelaza. Jaja są wtedy niesmaczne, mają niemiły zapach i są trudno strawne.

Jajka w zielonym sosie

8 jajek na twardo, 100 g startego ostrego żółtego sera, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, pół szklanki bulionu, szklanka śmietanki, szklanka szpinaku, po łyżce usiekanej zielonej pietruszki, koperku, po łyżeczce usiekanych zielonych listków tymianku i rozmarynu, ćwierć łyżeczki mielonego imbiru, pieprzu i soli selerowej, łyżka soku z cytryny, 1-2 kawałki czerwonej marynowanej papryki, kilka gałązek zielonej pietruszki, łyżka pasty sardelowej.

W rondelku roztopić masło, dodać mąkę, zrobić białą zasmażkę, rozprowadzić bulionem, dodać imbir, sól selerową, pieprz, sok z cytryny i cały czas mieszając gotować, aż do zgęstnienia sosu, dodać starty ser, dokładnie wymieszać, aż sos stanie się gładki. Szpinak sparzyć wrzątkiem, zmiksować, przetrzeć przez sito, wymieszać ze śmietanką i usiekaną zieleniną, wlać do sosu, podgrzewać (nie gotować), włożyć obrane jajka, podgrzać, podawać z makaronem lub frytkami. Można też podawać na zimno. Wówczas sos zdjąć z ognia i mieszając wystudzić. Wystudzony sos wylać na głęboki półmisek ułożyć połówki jajek (żółtkiem do góry), na każdą połówkę wycisnąć odrobinę pasty serdelowej, udekorować paskami papryki i gałązkami zielonej pietruszki.

Jajka w ostrym sosie

6 jajek ugotowanych na twardo, 3łyżki usiekanych orzechów włoskich, 3-4 ząbki czosnku, po pół łyżeczki ostrej mielonej papryki, soli i mielonego imbiru, łyżka soku z cytryny, szczypta szafranu, kieliszek białego wytrawnego wina, łyżka masła, 2 łyżeczki usiekanego koperku.

Drobniutko pokrojone orzech utrzeć z roztartym z solą czosnkiem, imbirem, papryką. Szafran zalać łyżką wrzątku. W rondelku stopić masło, wrzucić przygotowane orzechy i chwilę smażyć mieszając, dodać szafran, sok z cytryny oraz wino i chwilę gotować na małym ogniu (do zgęstnienia sosu). Żaroodporny półmisek wysmarować masłem, ułożyć obrane, pokrojone na pół jajka, zalać sosem, posypać koperkiem, wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Podawać z ryżem i surówkami lub z bułką.

Jaja po staromiejsku

4 jaja ugotowane na twardo, 10 dag wołowiny gotowanej, 10 dag ogórka konserwowego, 10 dag groszku konserwowego, 5 dag majonezu, 30 dag śmietany gęstej, 100 ml śmietanki kremowej, pęczek koperku, sałata zielona, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku.

Mięso i ogórki pokroić w kostkę, połączyć z groszkiem, majonezem i śmietaną, doprawić, rozłożyć na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, położyć połówki jaj, żółtkiem do spodu, nałożyć dekoracyjnie ubitą śmietankę, wymieszaną z posiekanym koperkiem i przyprawami.

Jaja sejmowe

4 jaja ugotowane na twardo, 20 dag kaczki pieczonej bez kości (piersi), 15 dag wątróbki z drobiu, 6 dag cebuli, tłuszcz, 4 dag ketchupu, 10 dag ugotowanych ziemniaków, 5 dag ugotowanej marchewki, 10 dag ugotowanego kalafiora, 5 dag cukinii konserwowej, 10 dag majonezu, sałata zielona, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku.

Cebulę obrać, opłukać, drobno pokroić. Wątróbkę umyć, większe kawałki przekrajać, usmażyć, pod koniec smażenia dodać cebulę. Następnie wystudzić, zemleć, połączyć z ketchupem, doprawić. Ziemniaki, marchew i cukinię pokroić w kostkę, dodać podzielony na różyczki kalafior, wymieszać z majonezem, doprawić, rozłożyć na półmisku wyłożonym liśćmi sałaty, ułożyć połówki jaj obłożone plastrami mięsa z kaczki, obłożyć przygotowaną masą i udekorować.